板前十胜匠心新作，HIGH SUKI 解锁关西寿喜烧新体验

日剧《孤独的美食家》里，五郎曾经说过这样一段话：“比起面面相觑的宴席上，顾及着他人的心情而动筷，像这样无忧无虑、自由自在地享受一份寿喜烧，势必更能乐在其中，人生最美好的事情不过一顿寿喜烧。”

一锅甜咸交织的寿喜烧，沸腾的不只是牛肉与酱汁，还有人间烟火的暖意，足以治愈在都市里奔忙的人们。

不久前，板前十胜集团旗下HIGH SUKI和牛寿喜烧专门店，正式在颐堤港启幕。在这里，你收获的不只是味觉上的满足，空间、灯光、器物和每一寸细节，都在合力构建一种让你卸下日常仓促的体验，全情投入到有高端和牛加持的日式锅料理的多元宇宙。

现代简约的空间哲学

光与影的美学叙事

01

步入HIGH SUKI位于颐堤港三层的店内，所有喧嚣便被悄然隔绝在身后。

有别于大多数日式料理店在室内设计中对浓郁昭和风情的突出，HIGH SUKI选择了更具简约与现代气息的黑色与陶土色，大幅度提升了空间的整体质感。

神秘、沉静色彩的黑色，与自带柔美气质的陶土色，碰撞出不张扬却极具张力的视觉层次。冷的深邃与暖的温润和谐共处，在静与动之间，勾勒出日式极简风所独有的静谧高级感，为商务宴请、轻社交乃至一人食场景，营造出恰到好处的多重格调。

疏朗通透的空间布局，最精妙之处就在于有序排布、纹理散发着自然呼吸感的木质格栅，既分隔开区域，又借助“隔而不断”的设计，保留了视线的流动，将东方的含蓄与禅意注入其中，体会到方寸之间皆有章法的“妙”。

和风肌理于细微处的融入，将日式的雅致糅进每一寸空间，勾勒出HIGH SUKI温柔、克制的东方韵味，也让空间的美感不止于视觉，更沁入到身心。

经过用心布局的灯光，除了暖色调的主光源，还贴心设置了局部射灯，漫洒而下精准落在桌面，勾勒出层次丰富的光影，将食物的色泽与质感衬托得更为分明——可以说相当懂得年轻人拍照、打卡的喜好，随手一拍就是吸睛大片。

精致的餐具在灯光下泛着柔光，散发着低调又克制的讲究，构建出器物与人之间最微妙的连接。线条简练的餐桌与周围的木质肌理形成微妙的对话，让人在品尝美食的同时，尽享这份恰到好处的轻奢氛围。

在这里，传统意境与现代审美生出一种默契的平衡感。身处其间，人不会被繁复的装饰所打扰， 一踏入便卸下浮躁，且能在设计细节里读到匠心与用心，让人在举箸之间，感受到被认真对待的妥帖——久违地与食物，与自己，好好相处。

关西风寿喜烧

顶级和牛，一口入魂

02

季节流转，微凉的春日里，最适合围炉而坐，让一锅咕嘟咕嘟翻滚着的寿喜烧，慢慢暖透身心。

HIGH SUKI主打关西风味和牛寿喜烧，肉的品质自然是无可挑剔的顶级水准。

得益于板前十胜集团长期深耕高端和牛烧肉品类的优势，HIGH SUKI共享了全球牧场的专属采购渠道，构建了从牧场直达餐桌的全链路品质保障，最大程度从源头上保证和牛的品质，只为呈现和牛的顶级风味。

HIGH SUKI的菜单上，M9级别和牛起步，还有更高级别A5和牛。

按照肉质不同的口感，分为了脂香澎湃的浓郁系（御前霜降和牛眼肉、御前霜降和牛西冷）、轻盈细腻的柔润系（M9和牛牡蛎肉、M9和牛保乐肩、M9和牛板腱）和甘鲜兼得的平衡系（M9和牛大米龙、M9和牛翼板肉、M9和牛上脑），贴心考虑到了不同食客的味蕾偏好，让每位客人都能找到心仪的和牛美味。

不同于相对大众口味的寿喜锅，HIGH SUKI以套餐形式的关西风味寿喜烧为招牌。

寿喜烧在日本分为“关东”和“关西”两种派别，关东风寿喜烧直接涮煮，关西风寿喜烧则是先煎再涮，这样能充分激发出牛肉的香气。

先用牛油润锅，把葱段煎香，再放入切成薄片的顶级和牛煎至变色，牛肉与铁锅相遇的瞬间，油脂与肉香随即迸发，肉汁被迅速锁住，焦糖色的肌理散发出诱人的香气。待牛肉煎至半熟，加入酱油、糖、味淋等调味汁进行炖煮，让等待的过程变得十足难熬。

出锅后的牛肉，强烈推荐蘸取无菌生鸡蛋再食用，不仅可以迅速让牛肉降温，蛋液还能锁住汁水，并且让口感更为顺滑。

另一种搭配赤醋寿司饭团和海苔的吃法，则带来与众不同的脆嫩交织体验。

咀嚼间，牛肉的鲜美、蛋液的清甜、海苔的酥脆和炙烤后的焦香在口中肆意散开，多重风味的叠加将醇厚与层次感拉满，让人只想为这场美妙的邂逅干杯。

最后，再用新鲜的蔬菜拼盘或者筋道的乌冬面来个小小收尾，为这番顶级味觉享受画上一个完美句号。

除此之外，关东寿喜锅、日光番茄锅、菌汤锅等日式涮涮锅也同步上线。好肉配好汤，每一口都是大满足。

匠心寻味

决战鲜味之巅

03

除了备受期待的锅料理，在HIGH SUKI还能品尝到花样繁多的日式美味，每一款都饱含着料理者的满满心意。

大海的味道，这款巨无霸海胆手卷最知道！

精选鲜醇丰腴海胆，每一颗都饱满莹润、色泽金黄，带着海洋独有的清冽气息。经过厨师精心调味的寿司米，柔韧弹牙、温润清甜，连同海苔将海胆轻轻包裹。入口先是海胆绵密如云朵般的质地，再是清淡温雅的米香，最后是海苔散发的焦香，不仅是大海馈赠的纯粹本味，更是海胆爱好者的舌尖盛宴。

被称为寿司界里“基本功天花板”的手握寿司，一直都是日料里对厨师综合能力的考验之一，非常强调对于手感、节奏和质量的高度平衡。

这款备受青睐的鹅肝手握寿司，更是将这份考验推向了极致。品质极佳的厚切鹅肝在经过精心处理后，用喷枪高温炙烤成表面微焦的状态，与轻捏成形的醋饭和烤海苔进行组合，最后再浇上特色酱汁，冷热交融带来强烈的感官体验。

一口咬下，外焦里嫩的鹅肝毫无阻碍感地在舌尖融化，丰腴的油脂与米饭的酸甜相互交织，焦脆与绵密的口感形成鲜明对比，大大的满足感让人意犹未尽，忍不住想再来一份。

想体验和牛原汁原味的高级吃法？推荐这道半熟和牛卡帕乔。“卡帕乔”(Carpaccio)指的是一种源自意大利的经典菜肴，特指将生肉（多为牛肉）切成极薄的片状，搭配橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉等调味料制成的冷盘。

HIGH SUKI的这道菜选用了顶级和牛，在厨师娴熟的刀工下被切至薄片，并进行了半熟的处理，再搭配秘制酱汁。

上桌的瞬间，就能欣赏到和牛美丽的雪花油脂，鼻尖尽是奶香气。入口的瞬间，极致柔嫩是你对它的第一印象，轻轻一抿就在舌尖上化开，绵密、顺滑的油脂感扑舌而来，轻盈的调味同样功不可没，带来清爽层次感的同时，更衬托出和牛本身的甘甜。

色彩缤纷的焦糖三文鱼箱寿司，不仅在视觉上颇有记忆点，焦糖的甜、三文鱼的鲜、醋饭的酸，三者花团锦簇地交织在口中，层次饱满不单调。经过炙烤后的脆皮焦糖层包裹着肥美的鱼肉，醋饭则负责清爽的收尾，每一口都能尝出焦香、肉香和米香。

吃日式料理怎么能少了炸物登场？大虾蔬菜天妇罗来咯！形如蝉翼般的酥壳，薄脆轻盈，轻轻一咬便发出“咔嚓”的清脆声响，大虾鲜嫩弹牙，蔬菜脆嫩清甜，宛如舌尖上一场“酥脆与鲜嫩”的极致二重奏。

三文鱼刺身带着海潮香，向你款款走来。它以极致的新鲜度切割呈现，脂肪纹理清晰，肉质如凝脂般细腻。咬下去的瞬间，淡淡的鲜甜在口腔中散开，软糯中带着一丝弹润，余味干净悠长。搭配微辛的芥末与咸鲜的酱油，整体口感更跃升到全新层次。

在HIGH SUKI，你品尝到的不仅是地道正宗的关西寿喜烧，更是一段被美食温柔包裹的惬意时光。这番对胃与心的犒赏，才是生活最动人的馈赠。

地址 |朝阳区酒仙桥路颐堤港三层L3-45

电话 |15300321815

营业时间 |11:00-14:00、17:00-21:30（周一至周五）

11:00-21:30（周六至周日）

编辑/撰文：松茸

图：张洋、艺彩昭和

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