青团进入销售旺季，上海老字号青团圈粉“洋面孔”

清明前夕，上海街头买青团的队伍又长了。王家沙、沈大成、新雅、宁波汤团店……现制现售的“青墩墩”，不仅是中国传统文化的代表性时令商品，也以经典传承与创意巧思，成为节气消费的重要载体。

记者走访发现，今年上海青团市场热度持续攀升，呈现出供需两旺的景象。有意思的是，不少店家反映，购买青团的“洋面孔”越来越多，小小一枚时令食品，正成为外籍游客了解中国的“味觉窗口”。

老外偏好咸口和肉馅青团

南京西路的王家沙总店门口，两条长队呈“八”字形往两边散开。今年该店共推出6种口味青团，市场部经理孔军介绍，目前青团已进入销售高峰，后厨师傅满负荷运转，现制现售的青团一上柜台便“秒光”。“3月底到4月初，青团日销售量稳定在5万到7万只，预计本周五将达到顶峰12万只，整个青团季销量可达120万只。”

长长的队伍里，不时闪现外籍游客的身影。来自新德里的小伙萨米特和同伴一边等待一边在网上搜索青团的信息。他告诉记者：“我们是从印度来中国参加展会的，在上海停留5天，刚刚游览完‘LV巨轮’，看到这里排队就来尝鲜。”这是萨米特第二次来上海，“我对中国传统文化很感兴趣，等下想买一盒豆沙、一盒咸蛋黄肉松，大家一起分享。”

王家沙销售人员胡玉红敏锐观察到一些变化：“这两年，越来越多的‘洋面孔’出现在青团柜台前。”她介绍，其中有些是住在附近的留学生，能说一口流利的中文；还有不少是观光客，他们通常会询问哪个品种最好吃，偏好咸口和带肉馅的，因此，咸蛋黄肉松青团和黑松露虾笋鲜肉青团更受他们青睐。

这股“国际风”甚至吹到团餐预订上。孔军透露，近几个月，王家沙每周都会接到几单国外旅行团的预订，以欧美客人为主，他们会预订二楼的桌餐，近期随行导游都会下楼购买青团，给外籍客人尝鲜。

豫园的宁波汤团店已坚守“糯唧唧”赛道80余年，一只只绿油油的青团糯香四溢。宁波汤团店经理徐正留介绍，今年店内主打豆沙、咸蛋黄肉松以及榴莲金团3种畅销单品，每天现做现售。来自俄罗斯的游客玛利亚买了两只榴莲金团尝鲜：“我在泰国度假时吃过榴莲，也吃过烤榴莲肉，但团子裹榴莲是第一次品尝，味道很特别。”徐正留告诉记者，这款榴莲金团自五六年前推出以来，累计销量已超过20万只，从“网红”变成长青产品。

淮海路上的老字号品牌同样各显身手，并通过便捷服务满足消费者多元需求。在长春食品商店的沈大成柜台，郭女士正为在北京读书的儿子挑选青团。她现场拨通电话，挑选了奶黄芋泥流心、芝士流心等创新口味，又搭配两盒黑芝麻艾草口味青团。“店员告诉我可以提供寄送服务，这样孩子在北京也能品尝到上海的青团了，真的非常方便。”

新派融合青团受热捧

在坚守传统的同时，一些品牌则以创意为突破口，将时令美食与潮流甜品或者春菜融合，不仅吸引本地年轻消费者，也成为外国游客打卡体验的新宠。

位于衡山花园酒店楼下的意式冰淇淋店MIMILATO，不时有游客推门而入。清明前夕，品牌将艾草与牛奶结合，创新推出“艾草青团”意式冰淇淋。店员小雨一边从蒸笼里取出新鲜制作的面皮，一边介绍：“不少客人都是从小红书上了解到我们的。”门店后厨里，店员每天现做艾草糯米面皮与艾草牛奶内馅，新鲜艾草搅打融入牛奶冰淇淋，成品中清晰可见艾草纤维。

这款融合中式风味与意式工艺的甜品，精准抓住了消费者的味蕾。专程赶来打卡的郭小姐对这里的饼皮赞不绝口：“我尝试了多家青团，这里的饼皮糯而不腻，和沈大成不相上下。”

记者注意到，MIMILATO的客流呈现出明显的国际化与年轻化特征。小雨介绍，工作日前来消费的多是附近白领，而周末则成了外籍游客的天地。艾草青团冰淇淋从惊蛰上市至今，已卖出约3000个，“前几天，还有好多巴基斯坦年轻人特意来买，他们之间也会互相推荐”。

淮海路上的四素五净门店，脆皮烤青团以独特工艺吸引着顾客。来自新西兰的赛琳娜逛街路过这里，店员比划着推介新品，她买了一只品尝，外面层层叠叠的中式酥皮让她印象深刻：“口感很像千层酥，非常不错，我们还打算再买些其他甜品试试。”

德兴馆则把富有春味的松子马兰头包入青团，油润的松子，配上当季的鲜嫩马兰头，令人唇齿生香。来自成都的游客陈嫣芬和闺蜜在德兴馆复兴荟店买了松子马兰头青团和咸蛋黄肉松青团。“今年成都放春假，我们提前请假出游，准备在上海和杭州玩6天，上海市区以逛吃为主，想吃点地道的和创新的，这个青团又好看又实惠，味道也不错。”

原标题：《青团进入销售旺季，上海老字号青团圈粉“洋面孔”》

栏目主编：唐玮婕

本文作者：文汇报 徐晶卉 通讯员 项欣