温州打造“世界美食之都”，一席瓯菜关联城市未来

2026年3月30日，温州明确提出要以争创“世界美食之都”为抓手，让“温州味”成为城市的新名片。温州历来靠制造业、靠温商闯天下，为何偏偏要在“吃”上花这么大的功夫？

美食是最低成本的城市引流器、最持久的文化载体、最扎实的产业增长点。温州的目标，是要让瓯菜成为继温商、温州制造之后，这座城市的第三张世界级名片。

为什么是现在？

联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，全球仅有少数城市入选，中国目前也只有成都、顺德、泉州等7座城市获此殊荣，这份头衔的含金量，不亚于城市的“金字招牌”。

温州此刻发力，恰逢其时。从大环境来看，浙江省级层面正在全力打造全国美食文化高地，明确提出要增强餐饮发展动能、创新消费场景，把“弘扬浙江美食文化”放在了服务消费的首位。温州顺势而为，既是响应省级战略，更是抓住了消费升级的风口。

从城市自身来看，温州到了“靠烟火气聚人气”的关键节点。作为民营经济强市，温州的制造业实力毋庸置疑，但长期以来，城市知名度多与“温商”“老板”绑定，缺乏能打动人心的文化符号。而美食，是最无门槛的文化传播载体——一碗鱼丸汤、一份江蟹生，比任何宣传口号都更能让外人记住温州。

更现实的是，美食背后藏着庞大的经济蛋糕。2025年，温州餐饮业年营业收入已近200亿元，其中夜间消费占比超六成；仅2025年“五一”假期，398.1万人次的游客就带动了餐饮消费的爆发式增长，热门温州小吃店排起长队。

对于温州而言，争创“世界美食之都”，本质上是把散落的烟火气，整合为产业优势，把美食消费，转化为城市发展的新动能。

温州已成功列入联合国教科文组织“创意城市网络培育城市”，这意味着迈出了申创的关键一步。此时发力，既有政策东风，又有基础条件，可谓占尽天时地利人和。

温州的美食牌，到底硬不硬？

温州有刻在骨子里的美食文脉。作为浙菜四大流派之一，瓯菜的历史可追溯到1000多年前，目前已成型的瓯菜种类超过250个，其中46个被收录进《中国菜谱》，“瓯菜烹饪技艺”入选省级非物质文化遗产名录。清晨的糯米饭、鱼丸汤，正午的家烧黄鱼、三丝敲鱼，深夜的猪脏粉、灯盏糕，还有宴席上的江蟹生、鸽子蛋酒炖猷蠓，每一道菜都有自己的故事，每一种味道都藏着温州的山海禀赋。

温州美食有实打实的产业基础。截至2025年底，温州全市食品产业总产值突破350亿元，限上餐饮企业达到804家，其中一半以上主打瓯菜，限上餐饮业营业额同比增长14.1%，增幅位列全省第三。这意味着温州的美食产业不是空中楼阁，而是有庞大的市场主体、完善的供应链作为支撑。近几年，主打温州“人家烧”的餐馆在北京、上海、杭州等城市遍地开花。

温州还有独一无二的侨乡优势。超过68万温州籍华人华侨，足迹遍布全球131个国家和地区，这是温州美食走向世界的天然桥梁。从2015年起，温州持续举办“瓯菜万人宴”，十年间累计服务市民及归侨超10万人次，让海外温侨记住家乡味的同时，也让瓯菜有了走向世界的窗口。

过去，海外的温州餐馆多是“生存型经营”，很多都缺乏标准化瓯菜技艺传承，多兼营其他菜系；而现在，随着温州争创“世界美食之都”，越来越多的餐饮从业者开始主动推广正宗瓯菜，借助温商网络，在海外设立“瓯味”预制菜专柜、举办美食节，让江蟹生、鱼饼这些温州味道，真正走进世界的餐桌。

正视短板，温州的突围之路不好走

温州缺乏现象级品牌和区域公共品牌。和省内的台州相比，台州有“新荣记”这样的全国知名IP，而温州目前还没有一个能走出浙江、享誉全国的美食品牌；和刚入选“世界美食之都”的泉州相比，泉州食品全产业链市场主体达15万户，产值突破1500亿元，从业人员近百万，而温州350亿元的食品产业产值，与之相比还有不小的差距。

温州的美食街区开发不足，品牌集中度不够。温州小吃虽然种类丰富，但缺乏系统性的整合，区域公用品牌缺失，特色美食街区也比较匮乏。不像成都锦里、顺德清晖园，能形成“一站式”的美食体验，温州的美食多分散在街头巷尾，难以形成集群效应，也不利于游客集中体验。

瓯菜的标准化和创新不足。瓯菜讲究“现做现吃”，高度依赖鲜活食材，异地复制的成本高、保鲜难度大，这在一定程度上限制了它的传播；同时，部分瓯菜菜品过于传统，缺乏对年轻消费群体的适配，在短视频时代，难以形成话题度和传播力。

“世界美食之都”的评选有明确的8项标准，包括高度发达的美食行业、充满活力的美食社区、留存的本土烹饪技艺、丰富的美食活动等。温州虽然在部分方面达标，但在美食文化的系统性推广、可持续发展等方面，还有很多功课要做。

一席瓯菜，撑起温州的“小目标”

温州争创“世界美食之都”，难度确实很大，前面有成都、顺德等标杆，还有泉州、台州这样的竞争对手。

但温州争创“世界美食之都”，争的不是一个头衔，而是城市的底气和未来。它是要让瓯菜从街头巷尾的烟火气，变成城市的软实力；让美食从单纯的消费品类，变成带动文旅、就业、共富的新引擎；让世界记住温州，不仅因为温商的精明、制造业的强大，更因为一碗鱼丸汤的鲜、一份江蟹生的嫩，一份藏在烟火气里的城市温度。