中餐出海的真相：60万家餐厅，却换不来老外的一张投票

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这是来自老朱的原创的第 379 篇文章，更新于 2026 年 4 月 2 日

最近因为交流一个项目遇到了好多老外，专业拉扯完成后就是一片震耳欲聋的沉默。于是，在尬聊中就有了这篇贴近生活，却又那么虚幻的文章。

还记得“甲亢哥”访华的那段时间，属实给老外网红带来了一波 Chinese 流量。

本土网络中，一群群金发碧眼的老外，各种尝试中国小吃，眼睛瞬间亮了。

"Oh my god！This is the best food I've ever had！"

再不然就是“洋抖”上，老外挑战"老干妈配一切"，然后一脸满足地说"This is amazing"。

“洋相还要洋人出”的一片欢呼中：

我真的认为——中餐征服全世界了！什么法（四声）国菜，日本凉菜，怎么配跟我们泱泱华夏的美食相提并论！

回到开篇，我们在沉默中，聊完天气就开始尬聊“中餐”……

我问一个美国人，你喜欢中餐吗？他说他怀念纽约的热狗；我问日本人，我们文化接近你喜欢什么菜？她说她喜欢日本中餐馆的宫保鸡丁；我问非洲哥们，你们那边很多华人，你们喜欢中餐吗？他说他更喜欢鹰嘴豆……

我愣住了！说好的“天下无人不识君”呢？说好的世界第一呢？连K记的炸鸡和榴莲披萨都没有秒杀……

于是我去找了，出过海又回来的“老张”，通过访谈和数据调研完成了这么一篇故事。

餐饮，首先是门生意

先说一个数据：海外中餐厅确实很多，保守估计超过60万家。

60万家什么概念？全球麦当劳才不到 4 万家。——从这个数字看，中餐确实是"遍布全球"。

但我问你一个问题：有过国外旅游经验的朋友，你吃过正宗中餐吗？特别是欧洲、美国的那些香港叔叔开的餐厅。

我估计大概率没有！

泰国曼谷，满大街都是中餐厅，但游客去是为了“网红打卡”。本地人去吗？Jony说，他们那边人不怎么去。

你去纽约法拉盛，唐人街确实热闹。但你问问那些美国人日常吃什么？日本料理、韩国烤肉、印度咖喱，或者已经不能称为中餐的中餐厅。

为什么？

因为中餐出海一个致命的定位选择问题：

其一、味道正宗，赢得华人市场，但本地人会嫌太重口味，放弃；

其二、味道改良迎合本地人，但华人又说'这做的什么鬼'。

你猜，答案是什么？——American Chinese Food！

比如，美国的“熊猫”（Panda Express），在美国卖"陈皮鸡"“宫保鸡丁”但它从不声称自己是"正宗川菜/粤菜"；再比如，“海底捞”，锅底正宗（华人味道）但服务流程、菜单设计本地化。

"正宗"是一种稀缺价值，它源自情怀，而"本地化"是一种市场能力，它才是赚钱的关键。

这个道理放之四海皆准：

我们家乡的“凉皮”，在当地配菜只有寥寥无几的豆芽，但到了深圳菜比皮子还多！我觉得它根本不是凉皮，但是深圳人超爱。

老朱观点：

餐饮是一门生意，它可以有情怀，但首先要考虑你赚谁的钱，然后真的以“用户为中心”构建它们想要的那个“中餐”。

老张说，它被干回来是因为……

对于“老张”来说，它的出海失败可以总结成三个原因，每一个都是难以突破的天花板！

一、客户与复购

我问你个问题：你最喜欢的餐厅，你一周会去几次？我最高纪录是去西安某凉皮店吃“三秦套餐”，每天中午去，连续吃了 19 个工作日。

结果我的同事（人少）在第四次就没有人和我一起了，在第17次我自己也有点腻歪了。

这就是餐饮的特点——在忠实的客户也不会对一从一而终！

对于出海的华人，偶尔吃吃乡愁；对于本地的老外，也只是尝尝鲜。在澳村首都那种羊比人都多的地方，你卖草料可能赚的比卖菜多！

二、你卖多少钱？

餐饮是一门生意，第一件事是筛选“客户”！

我在做一个“辣椒炒肉”连锁咨询的时候，老板说过一句话：客户都是体验出来的！我好不好吃不是核心，百人百味我只要做最不出错的“出品”，然后让他们来吃一次，喜欢的自然会留下，不喜欢的他至少来过一次！

你看到很多洋人的生意都是叉开的，便利店旁边是加油站，是披萨店，是洗衣房，是各种各样的生态；我们呢？便利店旁边是便利店，奶茶旁边是奶茶，西京城的面馆五连坐……

不是因为我们爱扎堆，而是我们的市场太大了，你又无数的是错机会。5元的面有市场，15元的也有，50元的也有，500元的照样有人买单！

你知道一份宫保鸡丁美国卖多少钱吗？20刀！

你去美国看看，正常中餐厅的人均消费是多少？同样是20刀，美国人可以选择墨西哥卷饼、日式拉面、韩国炸鸡，为什么非要选中餐？

这里还有一个更卷的向下螺旋：

涨价没有人吃→不敢涨价→不敢用好食材→品质上不去→更不敢涨价。

中餐讲色香味俱全，你用最差的鸡肉，勾兑的酱油，罐头青菜，最后靠大量的“添加剂”凑出味道，请问它会好吃吗？

三、根深蒂固的偏见

在中国人眼中：千年饮食文化，千年不断的传承，八大菜系各个有绝技，煎炒烹炸闷溜蒸炖各个有讲解！

但在很多老外眼里："便宜"、"不健康"、"太油"、"脏"、"吃完身上味道太大"。

你可能会说：那是因为他们没吃过正宗中餐！

对。但问题就在这里：他们不想去尝试。

因为刻板印象一旦形成，改变有多难，大家都知道。

就像你看到一家装修破旧的餐厅，你不会走进去，不管他的菜有多好吃；一家排队不停的餐厅，你都会脑补它的味道有多么惊艳！

老朱观点：

人会为好奇买单，但只会为习惯持续买单！老外没有吃中餐的习惯，就像你不会天天吃西餐一样！

中餐出海危险中的机会

看到这里你可能要问了：那中餐出海还有戏吗？

有。但首先，你得认清现实。

这里我要引入一个经济学概念：消费者主权。

这是米塞斯在《人的行动》里反复强调的：

说人话就是：企业家必须服务于消费者，而不是反过来教消费者什么叫"正宗"。

——消费者用钱包投票。你觉得你的中餐正宗不重要，消费者觉得好吃才重要。

说白了，这就是第一性原理：市场的本质，是交换，不是教育。

那些真正"征服"了老外的餐饮品牌，是怎么做到的？

服务即产品。

那家火锅出海，第一件事不是强调"正宗中国味道"，而是强调"服务"。

把国内让你震惊的那些服务原封不动的放到国外，等位区有零食、有美甲、还给你做手部护理。进去之后服务人员全程微笑，帮你下菜、帮你剥虾。

那些土老外哪见过这场面？祖上没有出过贵族的就没有被人服侍过，这次才算是真的开眼了

"原来吃饭还能这样？"

服务这件事，全世界都认。

它在美国开一家火一家，不是因为美国人学会了吃毛肚，而是因为他们喜欢这种被服务的感觉。

用老外听的懂的语言讲故事

纽约有家叫"PC"中餐厅，主打高端路线，人均80美元起。

老板Peter是学川菜出身，但他不跟你强调"正宗"。他说的是"创新"、"融合"、"米其林级别"。

老外不懂什么叫"正宗川菜"，但他们懂"米其林"。

你和它鸡纵菌多好吃，他不理你；你给他吃点猪拱菌，他绝对会来体验。

这是啥？这是用对方能听懂的语言，讲自己的故事。

老朱观点：

中餐出海，首先要解决的，不是"好不好吃"，而是"要不要买"。

财务报表会告诉你对错

答案不是"输出文化"，而是"满足需求"。

听起来很功利？

但这就是商业。

你首先要能活下去，才能谈文化。

米塞斯说过一句话：企业家是市场经济的推动力，他们用利润和亏损来表达对未来的判断。

什么意思？

就是你别自我感动。你觉得"中餐文化博大精深"没用，市场觉得你好，你才能好。

那些动辄说"中餐征服全世界"的人，建议去国外实地看看：

- 有多少中餐厅在亏损？

- 有多少中餐厅靠廉价续命？

- 有多少中餐厅老板说"再这样下去就回国"？

数据不会骗人，报告都是公开的，看看就知道真相了。

老张最后的总结是：

"现在中餐厅老板最绝望的不是赚不到钱，而是根本不知道为什么赚不到钱。"

他们以为是口味问题，换了三波大厨；

以为是价格问题，搞了一堆优惠活动；

以为是宣传问题，花钱投了Facebook广告。

结果呢？

问题一个都没解决。

因为真正的病因，他们压根没找到。

写到最后，我想说：

中餐当然很好，我作为一个中国人，也为之骄傲。

但骄傲归骄傲，别被自己的情绪冲昏了头脑。

"征服全世界"这种话，说说可以，别当真。

真正的强大，不是自己说自己强大，而是让他们用钱包投票。

这些道理不仅仅是餐饮，作为一个出过海的 HR，我看到太多被信息迷惑，被大洋彼岸的寒风吹回来的“弄潮儿”！

没事少刷点短视频，强打精神看看那些让你昏昏欲睡的真东西！特别是真金白银操盘的老板，有的竟然靠“短视频观点”决策……

我只能说，你亏的还是太少了，没有买到教训！

PS：我想对所有出海的品牌说一句话：

老外会买便宜，但他们更会看品质！在轻工业这种没有什么要求的地方，我们独步天下；今天当重工业出海的时候，当3C出海的时候，你就真的明白，什么才是真正的商业竞争了。

今天的出海是适应世界，我想如果有一天中国的产品可以像无人机、机器人“说服”全世界的时候，那时候才是真“有面”！

——我是老朱，一个用经济学看懂社会，用实操方法搞定个人变现的碎碎念！感谢你的阅读，我们下次再见！