北京
最近，关于“超市三文鱼能否生食”的话题在网络上引起热议。不少市民反映，在超市购买的冰鲜三文鱼，但包装上却写着“加热后烹饪食用”。这到底是怎么回事？
3月29号晚，记者来到位于昌平区的山姆会员店，在冷藏三文鱼专柜，记者看到这里集中售卖的一款冰鲜三文鱼，单价每500克109元，其直观上看冷鲜包装色泽诱人，看起来和日料店的刺身一模一样，但是包装上却明确写着“加热后食用”。
山姆会员店店员说：“我们不建议生吃，但是90%的人都选择生吃。”
这名店员起初明确表示“可以生吃”，并称“90%的人都是生吃”。但当记者追问为何包装注明需加热时，该店员称是因为执行标准“不符合生食食品国家标准”，这款说明为“加热后食用”的三文鱼标明执行的标准是GB 2733-2015（不可生食）。他最终给出的建议是：“看个人选择”。
山姆会员店店员说：“看您个人，我们买回去也是生吃，因为一直都是生吃，也没有问题，东西还是这个东西。”
随后，记者又来到了盒马超市清河店，店内同样设有一个三文鱼专卖店，与山姆店不同的是，这里明确标注所售卖的三文鱼执行标准是GB 10136-2015，明确可生食。
盒马超市工作人员说：“可以生食，都是能蘸送的酱吃的。”
专柜内也有标注为加热后食用的三文鱼，不过并非三文鱼肉，而是三文鱼头和鱼骨内，执行标准为GB 2733-2015。
在对两家超市的走访中，针对同一类产品，记者便得到了“可生吃”、“不建议但很多人吃”、“不能生吃”三种截然不同的答案。这不仅暴露出店员自身对产品属性及安全规范缺乏统一、准确的培训，也让消费者感到困惑。在采访中记者发现，消费者在如何挑选三文鱼方面，积累了不少直观经验，但对产品包装上的关键执行标准认知较为模糊。
有消费者说：“一般会选那种能生食的，我们家主要是生食，执行标准听说有能生食和不能生食两种区别，但是没有仔细关注过。”
生食三文鱼：
认准“可生食”标识与产品标准是关键
目前，市面上的三文鱼主要涉及两项食品安全国家标准，分别是GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》和GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》。两者虽仅一字之差，但对食品安全的要求却有本质区别。
北京市食品检验研究院生物学检测研究室副主任胡智恺介绍：“GB 2733-2015属于原料级标准，适用于鲜的或冻的动物性水产品，默认消费者购买后会加热后熟制食用，因此没有对寄生虫和微生物指标做强制要求，执行GB 2733-2015的三文鱼，只能说明这是一条安全干净的原料鱼，不能生吃。”
而GB 10136-2015标准中，则专门包含了“即食生食动物性水产品”这一类别。生产此类产品的企业，需要遵循更严格的加工规范，通常包含专门的清洗、消毒等工艺，并需经过出厂检验合格后方可上市。因此，执行GB 10136-2015标准是产品能够安全生食的重要保障。
胡智恺介绍：“判断三文鱼能不能生吃的关键，不是看起来新不新鲜，而是是否严格执行了国家标准，如果写着GB 10136-2015，或者在包装上写着‘可以生食’、‘开袋即食’，就可以直接吃，如果上边写着加热后烹饪食用，就不要直接吃。”
针对“食用生鲜时蘸取芥末、酱油可以杀死寄生虫”的常见误区，专家也予以澄清：芥末只有在高浓度下并长时间浸泡，如45分钟以上时，才有可能杀灭离体的寄生虫幼虫。
胡智恺介绍：“咱们在吃生鲜的时候蘸的芥末和酱油，主要的目的还是减少腥味，不能够代替科学的食品安全管控的措施。”
据长期的市场监测结果反馈，执行GB 10136-2015标准的可生食三文鱼，其微生物指标和寄生虫风险的检测合格率整体维持在很高水平，产品质量稳定可靠。而执行GB 2733-2015标准的三文鱼在零售市场已较为少见。消费者只需在购买时留意包装标识与执行标准，选择正规渠道购买标识清晰的产品，即可安心享受生食三文鱼的美味，无需过度恐慌。
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来源：BRTV新闻（记者：白雪微 郝欣）
编辑：霍天舸
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