江苏
进入4月，春风吹得万物疯长，菜市场里最亮眼的不再是囤了一冬的干菜、冻肉，而是带着露水、脆嫩欲滴的各类芽菜。
老辈人常说“春吃芽，养全身”，4月正是芽菜最鲜嫩、养分最足的时节，它们顶着嫩芽破土而出，口感清甜脆嫩，没有厚重油腻感，比大鱼大肉更解春乏、更合时令胃口。
很多人4月还在顿顿吃肉，其实大可不必，此时的芽菜正值巅峰期，鲜嫩多汁、清香爽口，既能清肠解腻、补足春日所需的维生素，又能顺应时节调养身体，价格便宜还家常。
今天分享4种4月必吃的“时令芽菜”，每一种都是应季鲜货，做法简单快手，菜市场碰到千万别手软，多买几把换着吃，鲜掉眉毛还养人。
第一种：香椿芽
香椿芽绝对是4月芽菜里的“头牌鲜货”，有着“树上蔬菜”的美誉，只有春季短短一两个月能吃到，过了4月口感就会变老发柴，想吃只能等来年。头茬香椿芽色泽红亮、香气浓郁，没有涩味，口感脆嫩回甘，是独属于春天的限定美味。
它自带独特清香，富含维生素、胡萝卜素和多种矿物质，吃起来解腻开胃，刚好缓解春季口干、食欲不振的小问题。
家常做法：最经典的香椿炒鸡蛋，鲜香入味零失败;香椿拌豆腐，清淡爽口还原本味;也可以焯水后做香椿酱，拌面拌饭都绝。注意香椿一定要焯水1分钟，去除亚硝酸盐和涩味，吃起来更安心。
第二种：黄豆芽
比起脆薄的绿豆芽，黄豆芽是更接地气的家常芽菜，4月气候温润，长出的黄豆芽芽身饱满、豆瓣厚实，口感鲜糯带脆，没有生涩味，是菜市场里性价比超高的应季鲜货，几块钱能买一大把，顿顿吃都不心疼。
黄豆由发芽而来，营养更易吸收，富含植物蛋白、膳食纤维和多种维生素，性质温和不寒凉，春季吃能健脾养胃、清肠解腻，刚好化解春季吃肉多、油腻重的负担，老少皆宜，怎么搭配都不出错。
黄豆芽口感厚实，比细芽菜更耐炒，入味十足，是妥妥的下饭神器。
家常做法：黄豆芽炒粉条，吸满汤汁鲜糯入味，配米饭能多吃一碗;清炒黄豆芽加少许干辣椒和花椒，香辣解腻;搭配肉片、青椒爆炒，鲜香味浓;也可以用来炖豆腐、煮杂烩汤，煮久了软糯出鲜，越吃越香。烹饪时不用炒太久，保持豆瓣完整、芽身微脆就好，口感最佳，也能留住营养。
第三种：豌豆苗
豌豆苗是4月不可错过的嫩口芽菜，叶片翠绿、茎秆纤细，带着淡淡的豆香，口感软嫩清甜，没有丝毫苦涩味，老人小孩都爱吃。
它属于高营养低热量的应季菜，富含维生素C、膳食纤维和叶绿素，春季吃清爽养人，还能助力消化，缓解春困带来的食欲不振。
豌豆苗的做法极其简单，不用复杂调料，就能吃出本身的鲜香。
家常做法：上汤豌豆苗，搭配咸蛋、皮蛋，鲜掉眉毛;清炒豌豆苗，放少许蒜末提香，几分钟出锅;涮火锅、煮面条时烫一把，软嫩入味;也可以焯水后凉拌，清淡解腻。不管怎么做，都能保留它的嫩爽口感，是春日餐桌的常客。
第四种：春笋芽
4月的春笋芽，正是最嫩的时候，相比于个头大的春笋，春笋芽更小巧、更脆嫩、无粗纤维，剥去外皮后洁白如玉，口感清甜脆嫩，有着“素食第一鲜”的美称。
它顺应春日地气生长，膳食纤维丰富，能刮油解腻、健脾开胃，春季吃鲜而不腻，比吃肉还过瘾。
春笋芽鲜味儿足，搭配简单食材就很出彩。
家常做法：春笋芽炒腊肉，咸鲜交融，春日经典搭配;清炒春笋芽，保留本味，脆嫩爽口;春笋芽炖豆腐，汤鲜菜嫩，清淡养人;也可以做油焖春笋，酱香浓郁超下饭。烹饪前建议焯水去涩，口感更清甜，也能去除多余草酸。
4月的鲜，全在芽尖上。这些应季芽菜，不用花大价钱，却能吃到春日最纯粹的鲜味，宁可少吃一顿肉，也别错过这口嫩。
下次逛菜市场，碰到这4种芽菜，赶紧多买几把，简单一做就是一桌鲜，顺应时节吃饭，整个春天都清爽舒服!
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