安顺“新潮”美食里的“土味”基因

一座城市，一个味道。安顺，一座以美食出圈的城市，既有裹卷、夺夺粉、鸡辣子等传统美味，以地道本味吸引众多游客，也有融合创意菜、披萨、咖啡等近年来悄然崛起的新兴美食。这些新潮美味，被巧妙注入安顺“基因”，在传承中创新，在融合中突围，让游客尝到不一样的滋味，更彰显着这座城市兼容并蓄的活力与温度。

位于清水湾路口的番三酉新中式小酒馆，木质装修搭配绿植点缀，灯光柔和，氛围感十足，成为年轻人社交打卡的热门选择。“安顺小吃名气大，老字号美食店铺也比较成熟，但带社交属性，且有创意的融合菜不多，我想找一条全新赛道。”店主潘女士一边整理菜品，一边和记者聊起开店初衷。

番三酉新中式小酒馆

不同于传统小吃店的烟火喧嚣，番三酉更注重食客的用餐体验，每一道菜品的研发都兼顾口感与创意。“店铺最初是根据安顺人的口味，比如酸、辣、甜等，推出梅渍番茄、菠萝牛肉饭等新鲜菜品，也是比较受欢迎的。”潘女士介绍。

番三酉新中式小酒馆菜品

但随着近年来安顺文旅产业的持续升温，外地游客逐渐增多，潘女士便顺势萌生了将安顺本土元素融入菜品的想法。她向记者介绍，虾酸小肠、红酸辣咖喱鸡便是店里的创新菜品，“借鉴安顺本土的小肠和酸汤，以大众易接受的口味为基础，打造兼具特色与底蕴的菜品，让游客看见安顺的包容开放，读懂这座城市的多元魅力。”在她看来，城市的包容性越强，就越能吸引不同地域的游客，而美食，正是传递这份城市魅力、连接八方宾客最好的载体。

如果说新中式小酒馆是传统与创意的碰撞，那么黔味辣鸡披萨则打破了中西饮食的壁垒。在披萨张披萨店，店长詹先生正忙着将安顺辣子鸡铺在披萨饼底上，再撒上满满的芝士。“安顺辣子鸡的香辣，配上芝士的醇厚，口感很特别。”詹先生笑着说，很多游客第一次吃到这种搭配都很惊喜，本土食材与西式做法的结合，让披萨有了安顺的专属味道。

安顺古城金刺梨咖啡店

除了主食，安顺的新兴饮品也藏着本土密码。走进炮台街的安顺古城金刺梨咖啡店，阵阵咖啡香混合着金刺梨的酸甜气息扑面而来。店长陈稀是幺铺人，谈及开店灵感，她坦言：“幺铺产金刺梨，我就想把家乡的特产和咖啡结合，走出一条不一样的路。”

金刺梨咖啡

店里的金刺梨咖啡，采用现磨咖啡豆和纯金刺梨原浆制作，既保留了咖啡的醇香，又融入了金刺梨的酸甜，兼具口感与营养价值。“第一次喝到这种搭配，太惊艳了，金刺梨的酸解了咖啡的苦，特别清爽。”来自重庆的游客李女士拿着一杯金刺梨拿铁，连连称赞。

除了金刺梨咖啡，店里的瀑布冰浆也备受青睐。这款冰浆以安顺“瀑布之乡”命名，将新鲜水果、冰块与糯米打碎，口感绵密冰爽，配上花生碎、葡萄干，层次丰富，是吃辣后的“解辣神器”。更用心的是，咖啡和冰浆的包装都融入了蜡染、苗族银饰等本土元素，“从味蕾体验到伴手纪念，我们希望让每一位游客都能留下关于安顺的深刻印记。”陈稀说。

杏记茶苑

不远处的杏记茶苑，则将休闲与本土风味完美融合。推开木门，炭火香气混合着茶香扑面而来，三五好友围坐炉边，煮茶闲谈，烤网上的红薯、橘子渐渐焦黄，慵懒又惬意。“我们主打围炉煮茶，但也加入了安顺本土的盐菜肉。”茶苑工作人员介绍。来自广州的游客陈雪品尝后十分惊喜，她笑着说道：“太意外了，既能悠闲享受古城的慢时光，又能尝到地道的安顺盐菜肉，简直一举两得。”

安顺的新兴美食，没有脱离本土烟火，而是在创新中传承，这些美食，不仅满足了本地人的味蕾需求，也让外地游客在新潮体验中读懂安顺味道，感受这座城市的开放与包容。如今，越来越多的商户在坚守本土食材与风味的基础上大胆创新，让安顺美食成为文旅融合的重要名片，吸引着更多人奔赴这座“舌尖上的城市”。

安顺市融媒体中心记者陈思雯