夏补黄金期，这8道家常菜要多做！养好脾胃，天热也能吃得香

夏日炎炎，人体的脾胃功能相对较弱，容易出现食欲不振的情况。但夏季也是补养身体的黄金时期，通过合理的饮食可以调养脾胃，让我们在天热时也能吃得香。以下为你详细介绍8道适合夏季的家常菜做法。

一、腊肠笋丝炒甜豆

所需食材： 广式腊肠2根、春笋2根、甜豆200克、红椒半个、大蒜3瓣、生姜2片、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、料酒1勺、食用油适量。

步骤：

1. 腊肠斜切成薄片，厚度约3毫米；春笋剥去外壳，切去老根，先切片再改刀切成细丝；甜豆撕去两头的筋络，洗净沥干；红椒切丝配色。

2. 烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入甜豆焯水1分钟，捞出过凉水保持翠绿；笋丝也焯水2分钟去除草酸和涩味，捞出沥干。

3. 热锅凉油，油温热后放入腊肠片，中小火煸炒至腊肠边缘微微卷起、油脂渗出、香气四溢，盛出备用。

4. 锅中留底油，爆香姜片和蒜片，倒入笋丝大火翻炒，炒干水分让笋丝带点焦边更香。

5. 加入甜豆和红椒丝一起翻炒，倒入生抽、蚝油、料酒调味，大火快速翻炒均匀。

6. 把腊肠倒回锅中，加少许白糖提鲜，继续翻炒让腊肠的油脂和香味渗透到蔬菜中。

7. 炒至所有食材熟透、入味，即可出锅装盘，色彩鲜艳，咸鲜可口。

二、肉末茄子

食材准备：

紫长茄子2根、猪肉末100克、大蒜3瓣、小葱1根、郫县豆瓣酱1勺。碗芡汁：生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、玉米淀粉半小勺、清水3勺。

制作过程：

1. 处理茄子：茄子切成条，撒盐腌制10分钟，挤干水分。这是让茄子不吃油的关键！

2. 煎茄子：锅里多放点油，油热后下茄子条，中火煎到茄子变软、表面微黄，盛出备用。

3. 炒肉末：用底油下入肉末，炒散炒香，炒到肉末变色出油。加入蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 焖煮出锅：倒入煎好的茄子，翻炒均匀。淋入调好的碗芡汁，翻炒均匀，小火焖煮1-2分钟让茄子入味。最后大火收汁，撒上葱花出锅！茄子软糯，肉末咸香，超级下饭！

三、紫菜蛋花汤

所需食材：紫菜1张、鸡蛋2个、虾皮1小把、小葱2根、生姜2片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水800毫升

做法步骤：

1. 紫菜撕成小块，用温水稍微泡软，沥干水分备用。

2. 鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，虾皮用清水冲洗一下沥干。

3. 小葱切成葱花，生姜切成细丝备用。

4. 锅中加入800毫升清水，放入姜丝大火烧开。

5. 水开后放入紫菜和虾皮，煮1分钟让鲜味释放出来。

6. 转小火，将蛋液缓缓倒入锅中，同时用筷子快速搅散成蛋花。

7. 调入盐和白胡椒粉，滴入几滴香油，撒上葱花即可出锅。

四、青椒丝炒鸡蛋

准备食材：青椒、鸡蛋、葱、蒜、盐、鸡精、生抽。

做法步骤：

1、准备三根青椒，清洗干净后去蒂去籽，改刀切成细丝，放入碗中备用。准备两个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。

2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火慢煎至定型，用锅铲轻轻划散成块，炒至金黄后盛出备用。

3、锅留底油，放入葱花、蒜末，小火煸炒出香味。

4、放入青椒丝，大火快炒至青椒断生，加入少许盐、鸡精，淋入1勺生抽，翻炒均匀。

5、倒入事先炒好的鸡蛋块，翻拌均匀，让青椒和鸡蛋充分融合，略炒片刻即可出锅。

五、冬瓜炒肉片

【食材】

冬瓜、猪肉片、青椒、姜蒜、生抽1勺、盐、鸡精

【做法】

1.热油倒入姜蒜、肉片炒熟，盛出备用；

2.锅底留油，倒入冬瓜片炒至断生；

3. 倒入猪肉、青椒，加1勺生抽、适量盐和鸡精；

4.翻炒入味即可出锅。

六、蒜蓉秋葵蛏子

食材用量： 蛏子500克，秋葵200克，大蒜1整头（剁成非常细的蒜蓉），粉丝1小把（提前泡软），蒸鱼豉油2大勺，蚝油1大勺，糖1小勺，小米辣2个（切圈），热油适量

制作过程：

1. 处理海鲜和蔬菜。 蛏子放入淡盐水里养2小时，吐净泥沙。然后烧一锅水，加姜片和料酒，放入蛏子焯水，壳一打开就立刻捞出，取肉，去掉沙线。秋葵也焯水1分钟，捞出过凉，切去根部，对半切开。粉丝泡软后铺在盘底。

2. 制作金银蒜。 锅中倒油，油量比平时炒菜多一些。倒入一半蒜蓉，小火慢慢炸到金黄酥脆（金蒜）。关火，利用余温，把另一半生蒜蓉（银蒜）倒进去拌匀。加入蒸鱼豉油、蚝油、糖和小米辣圈。金银蒜混合，既有焦香又有生蒜的辛辣，层次丰富。

3. 摆盘蒸制。 在粉丝上先铺上秋葵，再摆上蛏子肉，最后浇上做好的金银蒜酱汁。蒸锅上汽后，大火蒸5分钟。

4. 激油。 出锅后，撒上葱花，淋一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间爆发！这道菜蒜香浓郁，蛏子肥美，秋葵脆嫩，底下的粉丝吸收了所有精华，比肉还好吃。

七、红烧排骨

食材用量：

猪肋排500克、冰糖20克（约一小把）、生姜4-5片、大葱1段（切段）、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺（约30毫升）、老抽1勺（约15毫升）、料酒2勺（约30毫升）、食用油适量、开水足量。

制作过程：

1. 排骨“焯水去腥”：排骨冷水下锅（记住！一定要冷水，热水会让血沫瞬间凝固，腥味出不来），加入2片姜和1勺料酒。开大火煮沸后，你会看到水面浮起一层灰色的泡沫，这就是血水和杂质。用勺子撇干净，再煮2分钟捞出。用温水冲洗排骨（别用冷水冲，肉会变柴），沥干备用。

2. 炒糖色（这可是红烧的灵魂）：锅里倒少许油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。等冰糖从大块变成小碎粒，再融化成黄色液体，继续搅到它变成枣红色、冒起密集小泡时，糖色就炒好了！动作要快，立刻倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上红亮的糖衣。

3. 加料炖煮：放入葱姜、八角、桂皮，炒出香味。接着淋入生抽、老抽、剩下的料酒，翻炒均匀。重点来了：加入足量的开水（冷水会让肉收缩变硬），水量要没过排骨。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

4. 收汁出锅：开盖尝一下汤汁咸淡，如果淡了加一点点盐（因为酱油有咸味）。转大火收汁，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠、紧紧包裹在排骨上。关火，撒上葱花，搞定！

八、蜜汁蒜香鸡翅中

食材：鸡翅中 8-10 个，大蒜 1 头，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，蜂蜜 2 勺，料酒 1 勺，白胡椒粉少许，白芝麻少许

制作步骤：

1、鸡翅中两面划 2 刀，加 1 勺料酒、1 勺生抽、少许白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟，赶时间不腌也可，划刀处理更易入味。

2、大蒜切末，调制灵魂酱汁，1 勺生抽 + 1 勺蚝油 + 2 勺蜂蜜 + 小半碗清水，搅匀备用。

3、热锅少油，大火下鸡翅，煎到两面金黄微焦、逼出多余油脂，下蒜末爆香 10 秒，让蒜香完全激发。

4、倒入调好的酱汁，大火快速翻炒收汁，直到酱汁浓稠裹满每一块鸡翅，撒白芝麻即可出锅。

在这个夏补黄金期，多做这8道家常菜，让家人吃得健康，脾胃也能得到很好的调养，即使天热也能胃口大开。