湖北
你还记得小时候面包房里那种长长的扭扭酥吗？金黄的一条，表面撒着椰蓉，拿起来的时候碎屑直掉。那时候觉得这是很了不起的点心，只有大人给买的时候才能吃上一根。后来长大了，偶尔在超市里看到包装好的，买回来咬一口，甜得发腻，酥皮也软塌塌的，完全不是记忆里的味道。其实这种东西自己做一点也不难，材料家里基本都有，也不用专门去买什么模具。趁着周末有空，动手做上一盘，刚出炉的时候最好吃，酥得掉渣，椰香满屋。
先准备材料。普通面粉200克就够了，不用分高低筋，家里蒸馒头包饺子那种就行。黄油分成两份，一份60克揉进面团里，一份40克留着做油酥。再准备30克白糖，一个鸡蛋，大约80毫升的清水，以及椰蓉60克。椰蓉超市调料区就有卖的，一小袋能用好几次。
开始和面。面粉倒在盆里，把60克黄油切成小块放进去，用手搓成粗玉米面的样子。白糖用水化开，慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅，然后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，让面团在旁边静置半小时，这一步是为了后面好擀开。
趁着面团休息的时间，把油酥调好。剩下的40克黄油隔水融化成液体，倒进一个小碗里，加入椰蓉和一大勺白糖，搅匀就行。如果觉得太干可以稍微加点植物油，但不能太稀，能抹开的状态最好。面团醒好之后，在案板上撒点干面粉防粘，擀成一个长方形的大面片，大概两三毫米厚。把调好的椰蓉油酥均匀地抹在面片上，对折，把边缘捏紧，防止油酥漏出来。然后用擀面杖轻轻擀开，再对折一次，重复两次这样的操作，酥皮就有了层次。
最后一步是整形。把面片擀成大约一厘米厚的长方形，用刀切成两厘米宽的长条。拿起一根，两手捏住两端，朝相反的方向拧几圈，扭成螺旋状。全部扭好之后摆在铺了油纸的烤盘上，表面刷一层蛋黄液，这样烤出来颜色好看。烤箱提前预热到180度，中层烤20分钟左右，看到表面金黄就可以出炉了。
刚烤好的扭扭酥热乎乎的，椰香特别浓，拿起来的时候要小心，酥皮一碰就掉渣。咬一口，外面酥脆，里面软韧，甜度刚刚好，不会齁得慌。放凉了吃也别有风味，泡一杯红茶或者黑咖啡，下午茶就有了。自己做的好处就是可以控制糖和油的量，老人小孩都能吃。吃不完的装在密封罐里，能放三四天，不过通常一出炉就被抢光了。
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