清明将至，建议多吃“三白”食物，“3白”指的啥？当季别不懂吃

清明一到，气温慢慢回升，空气也变得湿润，正是调理身体的好时候。老辈人常说清明要吃“三白”，顺应时节饮食，身体才能更舒服。这里说的“三白”，可不是普通的白色食材，而是清明前后最鲜嫩、最养人的三种应季菜，搭配猪肉简单一炒，鲜香入味还润燥。平时做饭别错过，跟着吃准没错，既能尝鲜又能养身，全家都适合。

01

花生芽炒肉

花生芽是清明前后难得的鲜嫩食材，口感脆嫩清甜，没有生花生的涩味，还带着淡淡的清香。它水分足、营养好，吃起来清爽不油腻，刚好能缓解清明时节天气潮湿带来的沉闷感。搭配肥瘦相间的猪肉一起炒，肉香融入芽菜里，脆嫩与软嫩结合，不管是下饭还是佐粥都特别合适，老人小孩都爱吃，做法还特别简单，几分钟就能出锅。

所需食材

花生芽300克、五花肉150克、小米椒2个、大蒜2瓣、盐、生抽、食用油适量

制作步骤

1.花生芽掐掉老根，用清水冲洗干净，沥干水分备用；五花肉切成薄片，小米椒切圈，大蒜切末。
2.锅中放少许食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒至肉片出油、微微焦黄，盛出备用。
3.用锅中剩下的底油，放入蒜末、小米椒圈爆香，接着倒入花生芽，大火快速翻炒1分钟，炒至花生芽微微变软。
4.把炒好的五花肉倒回锅中，加少许生抽提鲜、适量盐调味，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。

02

竹笋炒肉

清明正是春笋最鲜嫩的时节，竹笋洁白脆嫩，被誉为“春天第一鲜”，属于清明必吃的“一白”。它膳食纤维丰富，口感清爽解腻，能帮助消化，还能去除体内的湿气，特别适合清明时节食用。竹笋自带鲜甜味，和猪肉搭配炒制，不用放太多调料就能鲜掉眉毛，吃起来脆嫩爽口，没有厚重感，是妥妥的应季家常菜，多吃也不会觉得腻。

所需食材

鲜嫩春笋2根、瘦肉200克、青椒半个、盐、生抽、淀粉、食用油、葱花适量

制作步骤

1.春笋剥掉外壳，切掉老硬部分，切成薄片，放入沸水中焯烫2分钟，去除涩味，捞出过凉水沥干；瘦肉切片，加少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
2.青椒切成小块，葱花切好备用；锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片变色，盛出待用。
3.锅中留底油，放入葱花爆香，倒入焯好水的笋片和青椒块，大火翻炒2分钟，炒至食材断生。
4.放入炒好的肉片，加适量盐调味，翻炒均匀，让食材充分入味，即可关火盛出

03

山药炒肉

山药口感绵密软糯，性质温和，是清明养生的好食材，也是“三白”里最养脾胃的一种。清明时节天气多变，脾胃容易不舒服，吃山药能健脾养胃、温润滋补，搭配猪肉一起炒，口感软糯又带着肉香，味道鲜香不刺激，不管是体质偏弱的老人，还是消化不好的孩子，吃着都特别合适。而且山药做法简单，炒着吃保留了原本的营养，鲜香下饭，是全家都能放心吃的家常菜。

所需食材
铁棍山药1根、前腿肉180克、胡萝卜少许、盐、蚝油、食用油、生姜片适量
制作步骤

1.山药削去外皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；前腿肉切片，胡萝卜切薄片，生姜切丝。
2.锅中加水烧开，放入山药片焯烫30秒，捞出沥干水分，去除山药的黏液，口感更清爽。
3.热锅倒油，放入姜丝爆香，下入肉片翻炒至变色，加入胡萝卜片继续翻炒1分钟。
4.放入焯好水的山药片，加少许蚝油、适量盐调味，快速翻炒均匀，炒至食材入味，即可出锅。