上海
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春天的滋味，藏在春菜里。
眼下正是品尝春菜的最佳时节，上海的菜市场里，马兰头、竹笋、蚕豆、莴笋等时令春菜纷纷上市，价格亲民。一道道充满春日鲜味的家常菜，让市民在烟火气里品味春天。
家住浦东三林的郑阿姨买了些竹笋、莴笋，准备在家烧一锅腌笃鲜汤。蚕豆烧咸菜是市民陈女士的拿手菜，蚕豆上市了，餐桌上总少不了这道春鲜。菜摊摊主范女士中午烧了一道菜薹炒腊肉，油亮的菜薹口感鲜嫩，“春天才能吃到这个味，这就是春天的味道”。
鲜嫩的春菜，在市民手中也有多样的吃法。在浦商邻里荟永泰店，菜市场里的代烧档口春季菜单上新了，人气十足。不少市民买完春菜直接来这里加工，现买现烧，主打新鲜。厨师黄守全说，春天到了，腌笃鲜、香椿头炒蛋、蚕豆、春笋等做得比较多，其中腌笃鲜特别受欢迎。高汤慢炖半小时，一锅鲜味扑鼻的腌笃鲜就出锅了。
原标题：《菜场里的时鲜密码 | 寻味上海春天①》
栏目编辑：萧君玮
来源：作者：新民晚报 李若楠 刘力源 司徒若辰
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