从郑州到“世界”，豫菜在家门口完成一次“国际对话”

3月31日上午，郑州北龙湖金融岛，一场以“代表河南 款待世界”为主题的中美美食品鉴会发布会在这里举行。

来自行业协会、餐饮企业、供应链伙伴，以及包括河南企业圈在内的数十位媒体嘉宾齐聚中和豫宴，共同见证豫菜又一次向世界敞开怀抱。这不仅是中美两国餐饮文化的一次深度对话，更折射出河南餐饮业在全球化背景下，从地方风味走向国际表达的坚定步伐。

活动现场，氛围温馨而热烈。一段精心制作的中美品鉴会先导片，为活动拉开帷幕。大屏幕上，光影流转，一道道匠心独运的菜品不仅是味蕾的预告，更化身为流动的艺术品，将豫菜千年的传承底蕴与走向世界的创新愿景娓娓道来。

据了解，2026中美美食品鉴会将于4月10日至13日在郑州举办，活动由河南阿五餐饮管理有限公司主办，中和豫宴郑州北龙湖金融岛店承办，得到了中国烹饪协会、世界中餐业联合会、美国餐饮协会、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会等多家机构的大力支持。

中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武在现场分享了他对豫菜国际化的思考。他坦言，自己从长垣老家走出，学厨四十年，创办阿五二十余年，始终怀着一个信念——让豫菜站起来，走向世界。“过去豫菜在全国菜系中没有地位，我们坚持做了二十几年，现在豫菜如雨后春笋般越开越多、品质越来越高。可以说，豫菜已经真正站起来了。接下来，豫菜该往哪个方向走？我认为要走向国际。”

他提到，去年在这里举办的中马美食品鉴会，让他更加坚信一个菜系只有开放包容，才能拥有生生不息的生命力。此次中美美食品鉴会，正是这一理念的延续。

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林在致辞中表示，豫菜作为“百菜之源”，近年来正突破地域局限，从河南走向全国、面向世界。他特别提到，持续举办的国际美食交流品鉴会，不仅让外界看到豫菜的高端与匠心，更让世界通过舌尖认识河南、爱上河南。

中国烹饪大师、河南省餐饮与住宿行业协会终身名誉会长杜新敬认为，“发展河南菜就需要“走出去、请进来”，像这次请来美国大师就是很好的做法。”

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利则指出，美食是无国界的通用语言，是最动人的文化名片，更是民心相通最温暖的纽带。中原大地是华夏文明的根脉，豫菜则是中华饮食文化的活化石，历经数千年传承，恪守 “五味调和、质味适中” 的核心精髓，藏着中原人的生活智慧，承载着中华文化的深厚底蕴。

对于此次中美美食品鉴会，他表示，这是“豫菜与美式西餐的味觉碰撞，更是中美文化的双向奔赴”。

郑州银泰inPARK总经理邱勇表示："中和豫宴落地后，对银泰、金融岛乃至是东区的豫菜发展都有积极的推动作用，银泰之后也会一如即往的积极支持中和豫宴的各项活动，推动品质提升。"

为什么要连续举办国际美食品鉴会？这要从阿五餐饮对豫菜国际化的长期探索说起。

作为豫菜复兴的积极推动者，樊胜武多年来一直致力于让豫菜走出河南、走向世界。在他看来，饮食文化是一个国家、一个民族最生动的名片，它不用翻译，却能直达人心。河南是中华文明的重要发祥地，豫菜讲究“五味调和、质味适中”，这不仅是烹饪哲学，更是中华饮食文化的核心智慧。然而，要让这种智慧被世界理解和认同，需要的不仅是走出去，更是请进来。

去年，中马美食品鉴会在郑州成功举办，马来西亚烹饪大师何志强带着团队和食材来到河南，为本地顾客呈现了一场“南洋风味的豫式米其林”。那次活动反响热烈，让樊胜武看到了国际美食交流的价值——不出郑州，就能让本地消费者感受到异国饮食文化的魅力，同时也让豫菜在与世界美食的对话中，找到新的表达方式。

而美国饮食文化多元融合，创新活力十足，与豫菜的中和之道形成有趣的互补。此次专门邀请美国知名烹饪大师参与，让豫菜在本土完成与国际标准的接轨，这种“请进来”的模式，使豫菜无需被动适应海外市场，而是在自己最熟悉的环境中，与世界进行对话。

一场国际美食品鉴会的价值，远不止于一次跨洋对话。对于河南餐饮业而言，它正在多个层面产生深远影响。

从文化层面看，这是豫菜走向全球化的一次重要尝试。长期以来，中餐出海多以服务海外华人为起点，菜品往往被动适应当地口味，文化辨识度被稀释。而此次在郑州主场搭建交流平台，让美国厨师团队带着他们的理念与技艺来到中原，与豫菜进行深度融合，这种“主场对话”的方式，有助于让外界进一步了解豫菜，提升豫菜的品类影响力。

从品牌层面看，持续举办国际美食品鉴会，正在为“豫菜国际化”积累宝贵的品牌资产。从“中马”到“中美”，每一次交流都在强化豫菜作为中原文化载体的辨识度。正如一位与会嘉宾所言，这样的活动让人们看到，豫菜正在从“地方风味”逐步成长为具有国际影响力的文化符号。

此次美食品鉴会的菜单，本身就是一场东西方风味的创意碰撞。中美两国主厨团队跨越时区反复沟通，从菜单构思到每一道菜品的研发、试制，都精心打磨，既保留中美美食的传统精髓，又大胆尝试融合创新。

酥皮蛤蜊胡辣浓汤是此次菜单中的亮点之一。这道菜将太平洋蛤蜊浓汤与中原胡辣汤奇妙结合，以辛香胡辣汤为魂，融入黄油与海参、鲍鱼等海味，搭配中式葱油饼，胡辣开胃，既有中原的浓郁，又有海洋的鲜美。

布法罗糖醋鲤鱼焙面则在河南传统名菜鲤鱼焙面的基础上，注入美式布法罗辣椒酱，糖醋汁打底，甜辣交织，创造出全新的味觉层次。鲤鱼焙面本是豫菜经典，此次创新让这道传统菜肴焕发出新的生命力。

黑松露荆芥脆皮鸡翅在传统炸八块基础上创新，秘制酱汁加入黑松露提鲜，外皮金黄酥脆，热岩板激发大叶荆芥与花椒的香气，一口惊艳。

此外，黑胡椒红酒溏心干鲍、波士顿龙虾佐擂茶酱、羊排烩面、寺河山苹果派等菜品，每一道都在传统与现代、东方与西方之间找到了巧妙的平衡点。

当一道道融合菜品在宾客面前呈现，人们看到的除了味蕾的创新，还有中原饮食文化走向世界的坚定步伐。正如樊胜武在致辞中所说，希望通过这样的活动，让老味道有新表达，让豫菜更加国际化，成为中餐对外交流的亮眼名片。

从“中马”到“中美”，从一场活动到一个品牌，豫菜的国际化之路正越走越宽。当世界的目光一次次聚焦郑州，这座中原古都正在用美食讲述一个关于开放、融合与自信的当代故事。（李代广）