聚焦“菌物营养”：从餐桌到肠道健康，探索“食养”新视角

本报记者 何义涛

在“健康中国，营养先行”的理念日益深入人心的今天，老百姓的日常饮食选择正变得更加多元和科学。3月29日，一场聚焦“菌物营养与肠道健康”的学术研讨会暨全民营养周主题科普宣传启动仪式在京举行。本次会议由中国营养学会菌物营养研究与产业分会主办，汇聚了来自营养学、微生物学、临床医学、食品科学等多个领域的专家学者，共同探讨菌物这一古老食物在现代营养科学中的新角色。

菌物：不容忽视的“第三营养源”

提起营养来源，我们首先想到的是植物性食物和动物性食物。然而，中国营养学会菌物营养研究与产业分会主任委员陈增华指出，自1969年菌物被独立划分为生物界中的“菌物界”以来，以我们日常食用的蘑菇、香菇、木耳和猴头菇，以及应用于食品发酵的酵母等为代表的菌物，已成为与植物、动物并列的人类三大营养来源之一。

与会专家介绍，菌物家族庞大，其营养成分独具特色。例如，菌物中富含优质蛋白质、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。特别是其中的真菌多糖和麦角硫因等成分，近年来成为食品科学研究的焦点。中国科学院微生物研究所环境微生物基因组中心主任朱宝利在分享中指出，麦角硫因是一种氨基酸，而蘑菇是麦角硫因含量最高的天然来源。这为将菌物作为日常饮食中值得关注的组成部分，提供了新的科学视角。

肠道微生态：一个复杂的“微生物王国”

我们的肠道不仅仅是消化器官，更是一个居住着数以万亿计微生物的复杂生态系统。这个系统由细菌、真菌、病毒等共同构成，它们相互影响，共同维持着肠道环境的稳态。北京中日友好医院消化内科主任医师张艳丽在报告中形象地指出，肠道菌群的平衡与人体健康息息相关，其影响远不止于消化系统。

过去，人们更多地关注肠道细菌。而本次研讨会的一个核心观点是，菌物（尤其是微型真菌）同样是肠道菌群中不可忽视的重要成员。它们与肠道细菌协同互补，共同构成肠道微生态的完整图景。专家们强调，理解并关注肠道中真菌的角色，是当前营养科学和微生物组研究的一个重要补充方向。

“食养”新思路：菌物如何融入日常饮食？

从食品科学的角度看，菌物不仅是美味的食材，其独特的成分也为功能性食品的开发提供了新思路。北京医院老年医学研究所原所长高芳堃提到，以猴头菇等为代表的一些菌物，因其富含多种生物活性成分，在传统饮食文化中有着悠久的食用历史。现代食品科学则致力于探究这些成分如何通过日常饮食的摄入，温和地作用于人体。

会议中，中国中医科学院中医基础理论研究所研究员于智敏从一个更宏观的视角提出，某些菌物因其性味平和，在日常饮食中能起到“润物细无声”的滋养作用。这一观点与现代营养学倡导的“通过均衡饮食、利用食物本身的特性来维护健康”的理念不谋而合。

本次研讨会为我们打开了一扇重新认识菌物的窗口。它提醒我们，在追求健康饮食的道路上，不妨多关注那些传统而朴素的食材。菌物，这一与人类饮食文明相伴相生的“老朋友”，正在现代科学的诠释下，展现出新的营养价值。在未来，期待更多严谨的科学研究，能为日常餐桌上的菌菇选择，提供更清晰、更科学的指导，让“吃”这件小事，真正成为构筑健康生活的基石。