北京
近年来，在高端商场里吃一顿饭越来越贵，人均两百多元的作作烧肉、一百多元的烤匠成为大众排队的“网红餐厅”，但曾经的“初代网红”绿茶集团（06831，下称“绿茶餐厅”）却走向另一条路径——持续降价。
当消费者不知道吃什么的时候，人均五六十元的绿茶餐厅，仍是一个安全选项。
2025年，绿茶餐厅变“便宜”了，也越开越小。
500万的餐厅装修，50元的人均
2008年，第一家绿茶餐厅坐落在西子湖畔。
走进任意一家绿茶餐厅，用餐环境是以实木、竹、青砖、石材为主的新中式江南水乡风格；身穿新中式服装的服务人员、纱幔、石质屏风更为绿茶餐厅增添了高雅的规格。与造价不菲的商场中的景观餐厅相比，更惊人的是其成本控制能力，招牌菜西式甜点“面包诱惑”折扣价低到9.9元，以及36元的半只绿茶烤鸡、39元的粉丝裹虾，点一桌招牌菜，人均也不过五六十元。
绿茶餐厅创始人王勤松坦言，“我们是50元的人均，但花的却是500万元的装修费用。和别的餐饮企业不同，人家可能是餐厅客人坐满就赚钱，但绿茶满客之后翻台才开始赚钱，我们是在用近乎于成本的低价格，换取客流，所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”
翻台率是餐饮业的核心指标，即一张桌子每天能接待几波客人。据媒体报道，绿茶餐厅在2015年前的网红时期，翻台率高达6-8次/天，那时的绿茶餐厅人满为患，还是当年的排队王。
但随着新的网红餐厅的崛起，绿茶餐厅人流有所下降。招股书显示，疫情前的2019年绿茶餐厅的翻台率已经降至3.34次，疫情恢复后的2023年降至3.3次，如今翻台率连续两年即2024-2025年维持在3次。
与之相比，餐饮界巨头海底捞的翻台率常年在4次左右，其客单价却能达到100元左右。绿茶餐厅的人均只有海底捞一半，翻台率还低于海底捞。
低客单价+翻台率下滑，使绿茶餐厅的盈利模型承压。
开在一线的绿茶餐厅，越来越便宜
如果说过去绿茶餐厅依赖“高翻台率”，那么近年的增长，则更多来自成本端的重构。
日前，绿茶餐厅赴港上市后首年公布一份营收利润双增长的业绩报告。2025年公司收入同比增长24.1%至47.6亿元，归母净利润更是一举达到4.9亿元，同比增长38.9%。
业绩增厚一大原因归结于绿茶餐厅加速开店。公司2025年新开157家餐厅，规模扩张确实带动了业绩增长。
截至2025年末，公司共营业609家餐厅，净增长144家门店，新增门店主要开在一线及新一线城市以及海外市场，全年新增近百家。
当餐饮品牌选择向三四线下沉市场扩张时，绿茶餐厅却逆势将更多门店设在一线城市。
绿茶餐厅的开店成本却越开越便宜。2022年招股书中，绿茶餐厅称，开设每间新餐厅所需的资本开支及其它经营开支平均约为320万元-370万元，而2025年全年投入资本开支3.5亿元，主要用于开设新餐厅157家，以此估算，即平均餐厅投入223万元，比三年前减少投入近三分之一。
成本下降的核心手段，是门店“变小”。
浙商证券研报显示，绿茶餐厅计划专注开设小型餐厅(面积低于450平方米)，小型餐厅数量自2022年的100家增至2024 年的284 家，占比由 36%提升至 61%；而绿茶餐厅在2025年更是重点发展300平米及以下小店。
在缩减面积的情况下，公司新店坪效较老店增48.4%。
而绿茶餐厅的客单价已连续三年下跌。2022年，绿茶餐厅的人均消费高达62.9元，如今到了2025年，客单价已经低至54.6元了。长期高性价比的餐饮固然能吸人客流量，但绿茶餐厅的品牌吸引力也存在边际走弱的困境。
尽管价格持续下探，绿茶餐厅并未实现以价换量。2025年公司同店销售额有所下滑，其中一线及新一线城市以及海外市场同比下滑0.8%，而三线及以下城市则同比下滑1.7%。
至于菜品方面，绿茶餐厅的“预制菜”也不是秘密。2025年九月，绿茶餐厅撤下了“本店无预制菜，现点现做”的招牌。《财中社》注意到，在上市招股书中，绿茶集团已经明确表示，部分菜品提前预制。在为顾客烹煮及上菜前，公司只需在餐厅对第三方食材加工公司所供应的食品进行相对较少的标准化制备工序，即可高效完成。
不难发现，绿茶餐厅的增长，不是靠多卖，主要靠更便宜地开更多店。
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