难忘母亲的美食

（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　□谢晓丰

　　吃过很多面食，山西刀削面、重庆小面、大连海鲜面、枣泥馒头，家附近的开花馒头，最多的是单位食堂的馒头花卷。

　　忽然想吃母亲做的面食，感觉那是我吃过的最好的美味。母亲就是个农家妇女，小学毕业，做饭也是无师自通，说得通俗一点，就是天天做，全靠自悟，熟能生巧。

　　就拿油饼来说吧。母亲烙饼有讲究，必须是农家大铁锅，烙饼前，用温水和面，然后再醒一醒，待面醒透，用手轻轻一按，松软合适，面的弹性生发出来，母亲撸起胳膊，粗糙有力的大手迅速把面擀开，薄厚适中，把豆油均匀倒在面饼中间，顺手加点盐面和花椒面，然后从一头卷起，直至卷好，把两头捏住，防止漏豆油。用刀具把面切成块，揉匀，找个大点的铝盆扣上，让面和油、盐深度融合。

　　烧锅倒油，豆油进锅，油香扑鼻，待油温合适，母亲把油饼擀开，放到油温高的地方，待烙至两面金黄，再放下一张。烙油饼要掌握好火候，不能着急。不能溜号。否则就容易烙糊，或者不熟。把油饼烙完，逐个用力摔打几下，每张饼都有这待遇。完事，把油饼放在备好的盆里，闷个三五分钟。即可食用。咬上一口，甭提多香了。即便没有菜，也能吃两张。

　　家人都喜欢老妈烙油饼，尤其儿子自小在母亲身边长大，最喜欢奶奶烙的油饼了。感觉这油饼和母亲性格类似，外刚内柔，看着挺厉害的一个人，对儿女却是极好的，从来不舍得打一下。

　　母亲今年70多了，已经很少烙饼了，别看母亲没啥文化，啥事儿她自己都心里有数。我们哥仨相继成家立业，有啥不对，母亲也从来不对外人讲。她说，老人的嘴就是全家的风水。乱说话，就跑了风水，失了和气、财气。

　　母亲还有一拿手绝活，就是蒸馒头，不在形状，只在那独有的味道。她蒸馒头，都是头一天和好面，放在自家炕头发酵，第二天再蒸。母亲干活麻利，把面揉好，再醒醒，发面味就出来了，把竹帘往炕边一放，再从园子里掐几片大倭瓜叶，用井水冲洗干净，往竹帘上一铺，接着侍弄面团。要个样，要个型啥的，就得慢工夫。有时候着急了，用刀一切，做成条状馒头，很快，就满满一竹帘。此时，锅里炖菜热气上来了，母亲把锅盖严，找来几条干净抹布，把锅边围一围，之后一阵猛烧，待到菜香面香冲出来，热气四溢的时候，住火。待锅里热气串匀，才慢条斯理地掀起锅盖。感觉胃里七荤八素都出来了。此时再好的语言也不如一尝过瘾。菜不必多说，那馒头香气独具，倭瓜叶清香扑鼻。

　　如今，母亲腿脚不大利索，做啥也不方便。但是，我仍然思念那个味道，那些饱含母亲深情的美食。