武汉餐饮烹饪创新技能大赛开赛，43家酒店大厨同台竞技

极目新闻记者 刘冬莉

通讯员 王灵儿

桃花流水鳜鱼肥。一条鳜鱼能做出多少道美味又好看的菜肴？3月30日，武汉餐饮烹饪创新技能大赛在武汉国际博览中心汉厅精彩开赛，武汉43家酒店的大厨同台竞技，围绕第二届武汉“十大名菜”和鳜鱼、海参、鲍鱼为主要食材的创意菜品进行比拼。同时，武汉市餐饮行业“汉派美食推介官”技能大赛也正式开启报名。

据了解，本次大赛实行自选+必选组合参赛模式。自选项为第二届武汉“十大名菜”1～2道；必选项则是3道以鳜鱼、海参、鲍鱼为主要食材的创意菜品。评委对各个作品的菜品创意、烹饪技艺、菜品呈现、口味品质四个方面进行打分。

下午2时30分许，比赛正式开始。各参赛选手身着整洁厨师服，按照事先抽签的顺序依次进入比赛区，开始一展身手。

老八门湖北菜餐厅的行政总厨江逵拿手的是粉蒸鮰鱼。这道菜前不久刚入选第二届武汉“十大名菜”。“粉蒸本是湖北传统烹饪法，多用于肉类，但武汉厨师大胆创新，将它用于更为娇嫩的鮰鱼。这也体现了武汉饮食文化中不拘一格、勇于尝试的精神。”江逵介绍说，米粉裹挟鱼脂香，鱼肉鲜嫩滑爽，口感层次丰富，风味独树一帜。

九龙大酒店的参赛作品山珍海味佛跳墙，则以辽参、鲍鱼、羊肚菌、白葱菌、莲子为食材，既养生又健康。该酒店行政总厨何双平自豪地介绍说，菌汤是该酒店的代表菜品之一，素有“一碗菌汤暖暖胃、二碗菌汤保健康、三碗菌汤心舒畅”的说法。

“如果说武汉‘十大名菜’‘十大名点’是推荐大家来武汉吃什么，那么我们希望通过这次比赛，来推荐大家到哪里吃‘名菜’。”武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，在十大名菜十大名点的引领下，武汉美食火爆出圈，藕汤、小龙虾、热干面香飘北上广，“漂亮饭”更是火遍全国。此次武汉餐饮烹饪创新技能大赛专门设计了“必选项目”，比赛菜品特别选用了来自江夏区的地标食材武汉活鱼江夏鳜，以及福建东欧食品的鲍鱼和大连壹鱼网海鲜的海参，不仅展现百湖之市的食材优势，更能体现楚菜融合四方的特色。刘国梁表示，欢迎更多的武汉优质地标食材参与到推广活动中来，助力武汉“十大名菜十大名点”，拉动餐饮消费。

据悉，武汉市餐饮行业“汉派美食推介官”技能大赛将于今日起正式开始报名（报名通道见武汉餐饮业协会微信公众号），武汉市内餐饮企业创始人、接班人，以及职业经理人、厨师、服务员、行政人员等各岗位职工均可报名参赛。值得一提的是，此次大赛中的获奖优秀选手，将择优推荐作为市级相关荣誉的申报对象，同时，纳入“工匠人才库”，优先参与武汉对内对外的美食文化推广活动。

（来源：极目新闻）