孙爱群：详解潮州文化特质与美食全球圈粉

3月19日，羊城晚报报业集团原副社长、广东省文史研究馆特约研究员孙爱群主讲东莞理工学院通识教育大讲堂第84讲。孙爱群以《潮州文化的世界意义及其海内外传播——以岭南文化传承传播为叙事背景》为主题，从资深传媒人与文化研究学者的双重视角，深度解读潮州文化（也称潮汕文化）五大核心特质，并聚焦“精致”文化品格，以非遗绝技与潮汕美食为切入点，揭秘潮州文化跨越山海的传播魅力，让师生沉浸式领略中华文化瑰宝的迷人风采。

孙爱群演讲分享

“精致”是潮州文化品格特质最鲜明表征

“潮州文化是岭南文化的重要组成部分、中华文化的重要支脉，地域特色鲜明、国际特征彰显，根植于潮州本土，在全球特别是东南亚地区拥有重要影响力。”孙爱群开宗明义，直接点明潮州文化的特点、地位与影响。潮州文化是一种由农耕文化与海洋文化、中原文化与本土文化长期交融形成的动态文化体系，其“儒雅、精致、开拓、包容、感恩”五大特质，共同构成了潮州文化的精神内核。

孙爱群结合历史渊源与现实案例，对五大特质逐一解析、点评：“儒雅”特质源于中原儒家文化浸润，韩愈治潮八月开启“海滨邹鲁”文明进程；“开拓”精神则根植于人多地少的生存环境，潮人“下南洋”的壮举造就了“有潮水的地方就有潮州人”的人文景观；“包容”与“感恩”更是融入潮人血脉，“胶己人”的抱团取暖、韩文公祠的千年感念、侨批文化的家国守望，皆是生动写照。

其中，“精致”作为潮州文化品格特质最鲜明的表征，成为本次讲座的核心聚焦点。孙爱群以国家级非遗项目陶瓷微书为范例，详解潮州工艺的极致追求：中国工艺美术大师王芝文的陶瓷微书作品《唐诗》，采用“以字组画”形式，将305首唐诗共两万多字藏于瓷盘彩画山峦图景之中，一平方厘米能书写近百字。创作者仅凭肉眼裸视完成全部书写与绘画，创作历时三月，完美诠释了“毫厘藏乾坤，瓷釉铸经典”的艺术境界。这门技艺也被人社部评为“最受欢迎的中华十大绝技”。孙爱群指出，潮人精细极致的人文品格由此可见一斑，“精致”就是潮州文化品格特质最鲜明表征。

王芝文陶瓷微书作品《唐诗》——摄于广东非物质文化遗产馆

潮州菜是海内外文化传播的鲜活载体

潮州文化的“精致”特质，更深刻体现在饮食文化中。孙爱群指出，“食不厌精、脍不厌细”是潮州菜的灵魂所在，潮地人多地少的生存智慧，在美食领域转化为对食材、工艺、口感的极致追求。潮州菜拥有500多道菜肴、400多种早点、300多种小吃和100多种酱料，“四不食”的严苛标准彰显对新鲜度的极致要求，其烹饪技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。2023年10月，联合国教科文组织正式授予潮州“世界美食之都”称号。而潮州工夫茶艺也早已助力“中国传统制茶技艺及其相关习俗”晋级人类非物质文化遗产，让潮州同时坐拥“世界工夫茶文化之乡”的美誉。

孙爱群强调，潮州菜全球圈粉绝非偶然，而是潮州文化“精致”特质使然。随着1500万潮籍华侨华人足迹遍布世界五大洲，潮州菜馆成为海外华人社区的文化地标，潮州菜成为海内外文化传播的鲜活载体。“有华人的地方就有潮州菜馆”的背后，是精致饮食文化承载的乡愁记忆与文化认同；而南洋潮菜融合当地香辛辣元素的创新实践，更印证了潮州文化包容共生的品格特质。

韩文公祠、牌坊街、侨批是潮地感恩文化最生动的诠释

谈到“感恩”这一文化特质，孙爱群深情说道，讲仁义、懂孝顺、知感恩，是潮人千年文脉传承，潮地的忠孝感恩动人故事，流传千古。他一连讲述三大感恩故事：韩文公祠是潮人感念百代文宗韩愈启蒙教化昭彰德政而立；潮州古城“牌坊街”，则是展现历代潮地先贤家国情怀的丰碑长廊，闪烁着潮人崇尚传统美德的价值观念和忠孝感恩情怀；而侨批更是潮人感恩文化的薪火传承，海外游子感恩“生我养我”的故土桑梓，感念先祖、反哺家乡，血脉亲情、家国大义，尽在一封封跨越山海的家书、汇批、平安批之中。

韩文公祠百代文宗韩愈雕像

谈到名闻海内外的潮州古城牌坊街，孙爱群展示了包括杨振宁和翁帆（潮籍学者、潮州金山中学校友）牌坊街合照等多张珍贵史料图片，关联讲述了杨振宁和翁帆的“潮州之缘”“羊晚之缘”故事。难得巧合的是，杨振宁和翁帆与东莞理工学院，也结下深深的情缘。

美食、工艺、绝技、民俗、古迹等文化瑰宝是潮州古城申遗的底气所在

随着时代的发展，潮州文化蕴含的品格特质、思想观念、人文精神，愈发彰显其世界性价值和意义。孙爱群结合潮州古城申报世界文化遗产的时代背景，深入解读潮州文化与潮州古城的世界意义。他提到，广东省政府工作报告已点题明确“推动潮州古城申报世界文化遗产”，潮州市也出台28条措施助力申遗，而美食、工艺、绝技、民俗、古迹等文化瑰宝，正是潮州古城申遗的底气所在。

作为“中华文化走出去”重点平台项目——“云上岭南”文化博览会国际传播融平台（PEARL）的首任总编辑，孙爱群分享了羊城晚报报业传媒集团岭南文化、潮州文化国际传播实践：通过打造国际多语种传播矩阵、文化国际传播品牌，实施全球青年导演扶持计划等，让潮州菜、工夫茶、英歌舞、古城墙、广济楼、广济桥、潮剧、潮乐、潮瓷、潮雕、潮绣、潮州大锣鼓、侨批文化等走向世界，实现了“以文化人、共鸣共情”的传播效果。

寄语青年学子传承好、传播好中华优秀传统文化

孙爱群先后服务于南方报业传媒集团（南方日报社）、羊城晚报报业集团（羊城晚报社），是广东省宣传思想文化领军人才，担任第20届中国新闻奖第11届长江韬奋奖评委和第31届、33届（邀聘）、34届、35届中国新闻奖审委，是一位学养精深的传媒人。

这场讲座是继广东省立中山图书馆中山讲堂“解码潮州文化与潮州古城”讲座之后（线上观看听讲达1.1万人，人民日报、人民网、中国新闻网、环球时报-环球网、星岛环球网等海内外逾30家名媒体全球播发，反响热烈），又一场文化传播演讲，现场489人、线上893人聆听讲座。

讲座现场

孙爱群表示，很高兴有这么多的青年学子共赴这场文化盛宴。潮州文化的生命力在于传承与创新、传播与弘扬，希望寄托在一代又一代的青年学子身上，青年学子既要读懂其“精致”“开拓”“感恩”等特质内核和精神内涵，也要成为跨文化传播的使者。

现场师生纷纷表示，讲座以杰出人物和美食、工艺、绝技、文物、古迹为切入点，让抽象的文化特质变得可感可知，不仅领略了潮州文化的迷人风采和深厚底蕴，还能更深刻理解中华优秀传统文化“走出去”的时代意义。

据悉，东莞理工学院通识教育大讲堂始终以传播中华优秀传统文化、拓展学生文化视野为目标，本次讲座通过聚焦潮州文化的特质与传承传播，为校园文化建设注入了浓郁的岭南文化韵味，也推动了青年学子对地域文化的认知与认同。

文丨记者 陈亮

图丨东莞理工学院通识教育中心（除署名外）