猪肚是猪身黄金肉，春天吃最养人，健脾养肝不上火

春回大地，万物生发，正是顺应天时调养身体的黄金时节。老祖宗常说 “春养肝，一年安”，可很多人都忽略了，春天肝气旺，最容易克制脾土，不少人一到春天就犯懒、没胃口、肚子胀、浑身乏力，根源就在于肝脾不和

想要春日养得好，光靠青菜粗粮可不够，得选对温和滋补的肉食。很多人觉得春天吃肉容易上火，牛羊肉太燥，肥肉太腻，却不知道猪身上藏着一块养生黄金肉猪肚。它堪称猪身上最养人的部位，性味平和，滋肝健脾、补虚强体，煮汤喝格外滋润，完全不用担心上火的问题，菜市场遇到了可千万别手软。

猪肚为何是猪身上的养生至宝

很多人对猪肚的印象，还停留在家常硬菜上，却不知道它在中医养生里，是传承了上千年的滋补佳品。

中医里素有 “以形补形” 的说法，猪肚为猪的胃，性味甘温，归脾、胃、肝经，是补脾胃、益中气的核心食材。《本草经疏》中早有记载：“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。” 脾胃是气血生化之源，脾胃养好了，气血才能充足，肝气才能顺畅，五脏六腑都能得到滋养，这也是猪肚能滋肝健脾的核心根源。

从现代营养学来看，猪肚的营养价值同样出众。它富含优质蛋白质、18 种人体必需的氨基酸，还有丰富的维生素 A、维生素 E、B 族维生素，以及铁、硒、钾、钙等多种微量元素。这些营养成分极易被人体消化吸收，既能快速补充春日身体所需的营养，缓解春困带来的疲乏无力，又不会给肠胃造成过重负担，相比于脂肪含量高的牛羊肉，猪肚的滋补更温和，男女老少都适合。

更难得的是，猪肚不寒不燥，不像猪肝吃多了容易生热，也不像五花肉吃多了滋腻生湿，春天吃既能补养身体，又完全不用担心上火、积滞的问题，是妥妥的春日平补佳品。

春天吃猪肚的核心益处

春天吃猪肚，能贴合春日的养生需求，给身体带来实打实的滋养。

猪肚能健脾和胃，帮身体打好健康底子。春天肝气旺盛，最容易影响脾胃功能，很多人一到春天就出现消化不良、食欲不振、腹胀便溏的情况。猪肚入脾胃经，能温补脾胃、补益中气，修复受损的脾胃功能，脾胃运转顺畅了，吃进去的营养才能被吸收，身体的底子才能越养越牢。

猪肚能滋肝疏肝，顺应春日天时。养脾胃就是间接养肝，中医讲 “肝木克脾土”，脾胃虚弱也会导致肝气郁结。猪肚把脾胃养好了，气血生化充足，肝就能得到充足的滋养，避免肝血不足导致的烦躁、失眠、眼睛干涩。脾胃健运，湿气能顺利代谢，也能减少肝郁化火的问题，让肝气顺顺畅畅，顺应春天万物生发的特性。

猪肚能补虚强体，赶走春困乏力。经过一个冬天的消耗，很多人身体都处于虚损的状态，一到春天就犯春困，浑身没劲儿，稍微动一动就累。猪肚能补虚损、益精气，快速补充身体所需的蛋白质和能量，改善身体虚弱、疲乏无力的状态，增强体质，让人整个春天都精气神十足。

猪肚能润燥滋阴，缓解春日干燥。春天风大干燥，很多人会出现口干舌燥、皮肤干痒、大便干结的情况。猪肚煮汤喝，既能补充水分，又能滋阴润燥，温润不燥，比喝白开水更能滋养身体，一碗热汤下肚，浑身都暖乎乎、润滋滋的，格外舒服。

猪肚的正确清洗方法

很多人不爱在家做猪肚，就是觉得清洗麻烦，洗不好又腥又臭，完全没法吃。其实洗猪肚不用复杂操作，记住盐面搓、沸水焯、温水冲的核心要点，就能轻松洗得干干净净，一点腥味都没有。

1、新鲜猪肚买回来，先不用沾水，加两大勺食盐、一大勺普通面粉，用手反复揉搓猪肚的内外壁，至少搓 3 分钟。食盐能杀菌去腥，面粉有极强的吸附性，能把猪肚表面黏糊糊的杂质、脏东西全部粘下来，搓完之后用流动的清水冲干净，重复 2 次，猪肚表面就光滑不粘手了。

2、把猪肚翻过来，里面的一层会有白色的油脂和筋膜，这些是腥味的主要来源，用剪刀全部剪掉、刮干净，再用清水冲洗一遍。

3、洗干净的猪肚冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，继续煮 3 分钟，煮出里面的血沫和杂质，捞出来之后用温水冲洗干净，不要用冷水，避免猪肚遇冷收缩，肉质变柴，嚼不动。

经过这三步处理的猪肚，干干净净，一点腥味都没有，不管是直接炖汤，还是卤制，都能保留原本的鲜香。

适合春日的猪肚家常靓汤

猪肚最经典、最养人的做法，就是炖汤。慢火慢炖出来的猪肚汤，汤色奶白，肉质软烂，营养全融在汤里，春天喝再合适不过。下面分享 3 道超适合家常做的春日猪肚汤，做法简单，好喝又滋补。

第一款是莲子花生猪肚汤，健脾安神，老少皆宜。这款汤不寒不燥，健脾养胃的同时还能安神助眠，特别适合春天睡眠不好、心烦乏力的人喝。
食材：猪肚 1 个、花生 50 克、莲子 30 克、红枣 6 颗、生姜 5 片、白胡椒少许、盐适量
做法：

1、处理干净的猪肚切成宽条，莲子提前泡发去掉莲子心，花生提前泡发 30 分钟。

2、砂锅里加足量清水，放入猪肚条、姜片、白胡椒粒，大火煮开之后，转最小火慢炖 1 个小时。

3、加入泡好的花生、莲子、红枣，继续炖 40 分钟，直到猪肚软烂、花生绵密，加适量盐调味，再焖 5 分钟，即可关火食用。

第二款是山药茯苓猪肚汤，祛湿健脾，疏肝和胃。春天雨水多，湿气重，这款汤专门针对脾胃虚弱、体内湿气重、肝气不舒的人，山药和茯苓都是健脾祛湿的佳品，和猪肚搭配，祛湿不寒凉，滋补不滋腻。
食材：猪肚半个、铁棍山药 1 根、茯苓 20 克、薏米 20 克、生姜 3 片、盐适量
做法：

1、薏米提前用小火炒至微黄，降低寒性，茯苓清洗干净，山药去皮切成滚刀块，泡在清水里防止氧化发黑。

2、处理好的猪肚切成块，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净，放进砂锅，加姜片、炒好的薏米、茯苓，大火煮开转小火炖 1 个小时。

3、放入山药块，继续炖 20 分钟，直到山药软糯、猪肚软烂，加适量盐调味即可。

第三款是春笋枸杞猪肚汤，解腻开胃，清肝润燥。春天正是吃春笋的时节，春笋脆嫩解腻，搭配猪肚，既能中和肉汤的油腻，又能清热润燥、清肝明目，喝起来鲜而不腻，特别适合春天没胃口、口干舌燥的人。
食材：猪肚半个、春笋 200 克、枸杞 1 小把、生姜 3 片、葱花、盐适量
做法：

1、春笋剥壳，切成滚刀块，冷水下锅煮开，焯水 2 分钟，去掉里面的草酸和涩味，捞出来备用。

2、处理好的猪肚切成条，放进砂锅，加姜片、足量清水，大火煮开转小火炖 1 个半小时，直到猪肚软烂。

3、放入焯好水的春笋，继续炖 15 分钟，最后加入枸杞，煮 5 分钟，加盐调味，撒上葱花即可出锅。

食用猪肚的注意事项

猪肚虽好，食用时也要注意相关细节，才能吃得健康、吃得放心。

猪肚烹饪有讲究，想要软烂不柴，一定要小火慢炖，不要用大火猛煮，避免肉质收缩变硬。调味用的盐要在出锅前添加，放早了会让猪肚肉质变紧，难以炖烂。

猪肚食用要适量，虽然滋补，但也不能天天吃，健康人群每周吃 2-3 次即可，每次食用量控制在 100 克以内，避免过量食用增加肠胃负担。

特殊人群食用要多加留意，猪肚嘌呤含量中等，高尿酸血症、痛风患者急性发作期要避免食用，缓解期可少量食用。高血脂、肥胖人群，建议去掉猪肚上的油脂，喝汤时撇掉浮油，根据自身情况适量食用。

春日养生，贵在温和与坚持。一碗热乎乎的猪肚汤，既能暖脾胃、润身体，又能滋肝脾、强体质，不燥不寒，正好契合春天的养生需求。下次去菜市场，遇到新鲜的猪肚可别错过了，买回家处理干净，慢火炖上一锅汤，一家人喝得暖乎乎，健健康康过春天！