香椿、春笋、荠菜......时令春菜成消费“新宠”

（来源：消费日报官方平台）

转自：消费日报官方平台

当前，春菜正在陆续上市热销中。

记者近日走访北京丰台区的商超、菜市场以及生鲜电商门店，可见香椿、春笋、荠菜、草头、枸杞头、面条菜、花椒芽、婆婆丁、芦蒿、豌豆尖、马兰头等诸多春季上市的时令蔬菜。

叮咚买菜蔬菜豆制品事业部商品开发经理江利川接受记者采访时表示，自3月中旬伊始，迎来消费者“尝鲜”性价比最高的季节。大量小众春野菜、可食用鲜花上市，赏味期不超过1个月，口感鲜嫩。此外，3月也是大宗春菜的丰产期，价格比较平稳。

业内人士指出，伴随消费者日益注重健康、新奇以及情绪价值，春菜产业预计朝着功能化、新奇化、高品质化、场景细分化的方向发展。未来3—5年，伴随冷链物流和保鲜技术的进一步普及，更多原本藏于深山、高价值、高颜值的春野菜将被“解锁”走向全国百姓餐桌。

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舌尖上的春天

“吃时令蔬菜，感受春天的味道。”这对于很多消费者而言已经成为一种生活的仪式感。

家乡来自重庆的李雨桐在北京工作多年，她告诉记者，春菜是应季菜，吃起来比较鲜，营养价值高。日常主要从居住周边的超市和菜市场进行购买，最近常买的春菜包括春笋、荠菜、毛豆等。买来后，会去小红书上搜索菜品特色做法，做好后还会拍照作为生活的记录。

在北京丰台区木樨园便民早市，商户售卖的春菜包括蒲公英、马兰头、豌豆尖、香椿等。其中，50多家蔬菜摊位有10家在售卖香椿，头茬香椿根据产区不同价格为2.5元一两或者5元一两。正在挑选香椿的张女士告诉记者：“头茬香椿比二茬、三茬香椿要香很多，根茎越粗味道越浓郁，买回去凉拌或者炒鸡蛋都十分美味。由于限时供应，头茬香椿是春天不可多得的味蕾享受。”

相较菜市场，生鲜电商平台为消费者提供了更加丰富的春菜品类选择。在北京丰台区的一家京东自营超市七鲜门店，陈列着具有功能属性的板蓝根青菜等近20种春菜。盒马鲜生APP上“尝春鲜”系列涵盖了包括可食用鲜花在内的20多种春菜。居住在北京朝阳区的苏佳佳每周在盒马鲜生平台下单2—3次。她告诉记者，平台近日上新了黄瓜花、茉莉花、金雀花等可食用鲜花，买来炒鸡蛋色泽好、口感清甜，充满春天的气息。

叮咚买菜也推出“春鲜季”系列产品。江利川介绍，叮咚买菜近年来持续深耕春菜品类，已累计供应超50款地方特色春菜，今年春菜季预计供应包括鹿耳韭等小众野菜在内的125款春鲜产品。

“选品扩容背后的考虑是顺应消费者对春菜‘尝鲜’‘尝奇’的需求，即从品尝所在地常见的春菜延伸到品尝网络上火爆的春菜、满足社交需求的漂亮菜以及以往从未体验过的小众春菜。”江利川告诉记者。

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推动蔬菜产业高质量发展

在北京新发地农产品批发市场，商户王先生做香椿批发生意已经20多年。“香椿通常从二月中下旬卖到五月底，我们主要从云南、四川、河北、陕西等产区陆续进货，到货后周边居民、一些商超和做社区团购的商户都会前来采购。”王先生对记者称，每年受天气、种植等情况影响，香椿批发价格会有波动。目前，其售卖的香椿每天出货大概540箱，批发价为一箱三斤65元，较去年同期价格下降84%。

2026年2月20日至3月15日，农业农村部重点监测的28种蔬菜全国平均批发价每公斤5.20元，比去年同期上涨6.9%，较近三年（2023年—2025年，下同）同期均价下跌1.9%。油菜、菠菜、莴笋等常见蔬菜价格高于去年同期，但低于近三年同期平均水平；香椿、春笋等小众时令蔬菜价格明显低于去年同期。

农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师、中国农业科学院农业信息研究所助理研究员安民接受记者采访时表示，今春气温偏高，多种蔬菜上市时间提前，叠加春节消费需求旺盛，蔬菜产销衔接高效顺畅，市场整体呈现供销两旺、运行平稳的良好态势。这一态势既得益于有利气候条件对蔬菜生长发育的积极促进作用，为春季蔬菜稳产保供奠定了基础，也反映出我国蔬菜保供稳价工作成效显著。

当前春菜供需火热背后离不开冷链物流的支撑。江利川向记者介绍，叮咚买菜通过“产地锁定+多产地布局+产地仓”模式，保障春菜稳定供应，同时降低高损耗。多元供应方面，叮咚买菜锁定云贵高原、四川盆地、华北平原、华东平原等核心产区，建立多产区、多海拔的互补式蔬菜供应链，大幅延长春菜供应周期，实现春菜从2月初保供到4月中下旬。成本与效率方面，产地仓是关键枢纽。通过产地仓将分拣、品控从销地前置到田间地头，不合格品就地处理，使流通环节减少1—2天，生鲜损耗率控制在1.5%以内，还推动山东寿光等地的蔬菜能在24—36小时内直达消费者手中，显著提升了全链路效率。在冷链保鲜方面，依托产地仓的快速预冷和品控实验室的“厘米级”标准，结合气调锁鲜技术和全程冷链，确保春菜从枝头到餐桌的极致新鲜。

安民指出，我国冷链物流的发展，推动更多区域性特色蔬菜实现跨区域、常态化流通供应，满足了不同地区消费者的多样化需求。先进的保鲜技术有效降低了鲜嫩蔬菜在流通环节的损耗，延长了蔬菜的保鲜期和上市周期，使得市场供应更加平稳有序。

在安民看来，随着居民生活水平不断提高，消费者对蔬菜的需求正从保障基本供给逐步转向追求优质、新鲜、特色，蔬菜个性化选择将成为长期发展趋势。这一变化既为蔬菜市场发展注入新动能，也对蔬菜生产供给体系提出了更高要求。各类市场主体需在积极适应短期市场需求的同时，把握长期消费趋势，推动蔬菜产业高质量发展。