江苏
这口鲜，盐城滨海人开“嗦”→
俗话说
“清明螺，赛肥鹅”
清明前夕正是螺蛳一年之中
风味绝佳的时节
经过漫漫寒冬的蛰伏休养
滨海乡间河道里的螺蛳
缓缓从水底淤泥中苏醒
此时水温微凉、水质清润
螺蛳少有泥沙杂质
个个壳薄体肥、肉质紧实
是纯天然的春日河鲜
菜市场里
一筐筐青褐色的螺蛳堆得冒尖
带着湿漉漉的河塘清气
比起名贵的山珍海味
螺蛳平价又亲民
却藏着最朴实治愈的烟火鲜香
时令螺蛳一上市
便吸引了不少市民
驻足挑选、争相采购
据了解
滨海市面上在售的螺蛳
多为天然捕捞
生长环境洁净无污
每一颗都肉质饱满、壳薄肉厚
鲜活紧实，经过充分静养吐沙
几乎没有土腥气
吃起来鲜爽干净
为方便市民选购
摊位提供两种选择
鲜活带壳螺蛳5元左右/斤
人工现剃的
纯净螺蛳肉20元左右/斤
懂吃的老饕都知道
吃螺蛳要赶早
清明前是最佳赏味期
等过了清明
螺肉慢慢变柴
壳里还会裹上小螺蛳
口感大打折扣
想吃到满口鲜香的螺蛳
预处理是关键
刚从河鲜水域现捞的鲜活螺蛳
先放入清水中静养
滴上几滴香油
给它足够时间
慢慢吐净体内的泥沙与杂质
等彻底吐净脏物后
用老虎钳剪去螺尾
反复冲洗干净
这样处理过的螺蛳
下锅后更容易煮熟煮透
汤汁鲜味也能充分渗入
用沸水快速汆烫
既能借助高温
彻底杀灭细菌、祛除腥膻
也能让螺肉初步定型收紧
吃得安心又鲜嫩
热锅冷油
放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香
倒入沥干水分的螺蛳
大火快速翻炒
翻炒至螺蛳壳微微张开
淋入足量料酒，去腥增香
文火慢煨片刻
让螺肉彻底吸饱浓郁的汤汁
开盖大火收汁
根据口味加少许盐调味
撒上一把葱花或香菜
翻炒均匀即可出锅
一盘油亮亮的爆炒螺蛳
热气腾腾，香气弥漫
褐亮的螺壳裹着浓郁酱汁
光是看着就食欲大开
吃螺蛳的乐趣
从来不止于味道
更在于“嗦”的过程
指尖捏起一颗饱满的螺蛳
嘴唇凑近轻轻一嘬
弹牙的肉质混着鲜美的酱汁
鲜、香、辣、甜交织
一口上头
嗦的是鲜香，吃的是乐趣
下饭、佐酒都是一绝
三五好友小聚
一盘螺蛳就能谈天说地
满是烟火温情
一口鲜螺下肚
才算真正拥抱了春天
今年的第一口螺蛳你嗦了没？
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