成本7元卖40！2026年顶流网红店跌落神坛，狂炫的年轻人天都塌了

“网红的尽头是塌房”。

2026年刚开年，刘文祥就把这句话当作剧本，淋漓尽致地演绎了一遍。

年初，网红周小闹一句关于刘文祥的台词，仿佛吹了口了仙气儿，“刘文祥麻辣烫”迅速走红全网，成为开年第一“餐饮顶流”。

“泼天流量”毫无征兆地砸下来时，刘文祥各家门店忙到飞起，疯狂接单，一家门店单日营收破2万元。

可惜，时间才过去一个多月，刘文祥还没享受完“顶流”的快乐，3.15来了，直接被打回了原形。

刘文祥被曝食材造假，用7元/斤的鸭肉，冒充36元/斤的牛肉，还被曝出后厨食品安全问题。

流量还没有捂热，又光速塌房，刘文祥不仅背刺了打工人，还引发新一波品牌危机。

这几年，麻辣烫可以说是国民共情度最高的一类餐饮。

无论一线大城市，还是十八线县城、小乡镇，每一处都能看到麻辣烫的门店。

不管是麻辣烫巨头杨国福和张亮，还是小有名气的觅姐、小谷姐，亦或不知名的街头小店，到了饭点儿都会有食客驻足停留。

这个从四川走出来的平民小吃，也成为餐饮业的“富豪制造机”，发展到今天，市场规模超过1500亿元，门店将近16万家。

特别是麻辣烫界的大哥和二哥，杨国福、张亮这对表兄弟，更是赚钱赚到手发软。如今拥有13300多家门店，在业界处于断崖式领先地位。

在这个厮杀激烈的江湖，刘文祥麻辣烫竟然紧紧跟上了张亮和杨国富，多年来稳坐在“老三”之位。

此前的刘文祥并不红，为什么如此受消费者追捧？

原因无非是独特的口味和实惠的价格。

2005年，刘文祥夫妇在佳木斯市桦南县二中对面，开了一家以“大碗”著称的“满街香大碗麻辣烫”。

中学生正是处于“半大小子，吃穷老子”的阶段，当时的一大碗，只需要几块钱就可以怼饱，很快就积攒下了口碑，被称为“二中大碗”。

刘文祥的汤汁主打黏糊，麻酱给得足足的，加少量白糖提鲜，比起张亮、杨国福的清汤，汤底更加浓郁，香气十足，吊足了人的胃口。

刘文祥成了打工人餐饮选择恐惧症的终结者，每次纠结不知道吃啥的时候，最终都会下单刘文祥。

另外，刘文祥的性价比更高，人均消费在20元出头就管饱，同样的用餐量，张亮、杨国富则需要30---40元。

就是在人们对其“厚道”的认可下，刘文祥麻辣烫逐渐扩大规模，用了11年的时间，在杨国福等大佬的夹缝中“萎缩发育”。

2020年，为避开山寨店的模仿，正式注册为“刘文祥麻辣烫”，此后就开启了快速扩张之路。

截至2026年春节前后，刘文祥麻辣烫的门店数有3300家左右。

虽然其门店数远远少于张亮的6400多家、杨国富的6900多家，却在今年因为网红的一句台词，从原先的籍籍无名，一下子就迈向网红餐饮的巅峰。

2026年初，在网红周小闹的短视频中，懵懂角色“紫薯精”的一句台词成为全网情话：

“如果全世界都指责你，我带你去吃刘文祥”，让一餐麻辣烫成了“我懂你、我陪你”的情感宣言。

这种情感认同，让各地的“刘文祥麻辣烫”排起了长龙，成了年轻人新晋网红打卡地。

员工们发现，如今店里开门就是高峰，胳膊抡到冒烟儿，都跟不上外卖催单。

武汉一家门店全天订单量破千，日营收达到1.7万元。

各地都有门店配料卖到断货的现象，更有甚者，浙江有家门店，因为点单量太多，来不及准备第二天的食材，采取了隔天营业的方式。

然而，这种场面仅仅维持了一个多月，3.15暴雷的名单中，赫然出现了“刘文祥麻辣烫”。

有人爆出，多家门店在外卖平台上标注的牛肉、肥牛等肉类，后厨包装袋上显示的却是“鸭肉”。

这一发现诱发连锁反应，许多分店所谓的“蚝油肉片”“黑椒肉柳”等，也被指出是鸭肉或鸡肉。

用7块钱一斤的鸭肉，冒名顶替30多块钱一斤的牛肉，店家还振振有词：我们只卖20块钱一斤，可能会是真的牛肉吗？

言下之意是顾客你没脑子吗？怎么会有这么便宜的真牛肉？你都这么信任我了，我能不骗你吗？

刘文祥除了在配料上以假乱真，各家门店的卫生状况也堪忧。

有顾客拍到店员在后厨抽烟的，有员工不戴手套，直接“手”拌麻酱的。

有关刘文祥的投诉，在第三方平台上已经超过850条，所涉及的也都是食材与卫生问题。

在此之前，刘文祥也有多个门店被市场监管警告并处罚的事例，如去年上海某店吃出抹布，黑龙江某店过期食材被没收，并处罚金3000元等。

但那些问题在当时没有泛起足够大的浪花。

如今，默默跟在老大、老二身后多年，刚有了超越苗头，就问题频出，刘文祥咋就这么不扛事儿呢？

从各门店手忙脚乱的情况来看，刘文祥显然对自己的爆火并没有做好准备。

近几年，“刘文祥麻辣烫”的扩张速度过快，加上本来加盟机制宽松，以至于监管越发跟不上趟。

刘文祥的加盟方式是“低门槛+本地化采购”。

初期投资只需要8万到13万元左右，第一年收取加盟费2---2.8万元，从第二年开始，每年收取的年费不高于3000元。

整个链条只有底料和一部分面条是统一配送供应，其他食材都由加盟商在当地自主采购。

这种方式，总店在食材配送方面省时省心还省力，不用准备那么多的品类，也减少了部分仓管运输环节。

各地区分店可以结合当地人的口味，灵活配备肉、菜类，这样既有刘文祥特色，又结合本土特点，更容易被本地人接受。

这种“重扩张、轻管控”的做法，给予了门店更大的选择空间，也为个别人在选择食材时以次充好、以便宜的鸭肉替代比较贵的牛肉，提供了“方便”。

曝光之后，刘文祥总店出具了道歉信，承认公司监管不到位，对涉事门店予以关停，将在全国开展拉网式自查自纠，并承诺以后严控本地采购权限，升级监管体系。

虽然刘文祥认错态度还算诚恳，但却也狠狠跌落了神坛，流量迅速褪去。

其实，今年3.15曝光的网红餐饮类不止刘文祥一家，每一个都触目惊心。

同样是国民度很高的“泡椒凤爪”行业，在生产过程中竟然用工业双氧水泡制，来掩盖原材料腐败变质的问题。

当一个个白色凤爪被消费者食用，轻者肝肾受损，重者危及生命。

被称为“排队王”的寿司郎，也被立案调查。

寿司郎曾经门庭若市，取号后2个小时后才能用餐，这在各地门店都可以说是常态。

如此受宠的网红餐饮，却有顾客反映吃出了白色的金枪鱼虫卵，一旦真的吃下肚，会感染寄生虫病，导致身体受损。

一个个网红餐厅塌房，让人不禁唏嘘，做餐馆的，到底是流量重要，还是食品安全重要？

刘文祥的这波爆红，源于一句披着“温情”外衣的段子，所引发的“情感共鸣”。一旦塌房，却将积累了20多年的口碑和信任，一下子戳得稀碎。

这个现实的例子，也让一心想当网红的品牌们认识到，当流量把企业推到了聚光灯下，其中管理的漏洞、人品的瑕疵也一览无余。

不论处在哪个阶段，不去追求纯粹的快，踏踏实实地走好每一步，严格把关每个环节才是关键。

这次塌房的“刘文祥”们，能否真正重视、彻底整改，以新的面貌重新赢得“吃货”们的信任呢？

一切交给时间，我们且拭目以待。

参考资料：

1.每日经济新闻：致歉秒删、加盟暂停、连“紫薯精”都在做切割！再探“刘文祥麻辣烫”：门店冰火两重天，加盟商建议暂缓加盟

2.盐财经：刚火就翻车，刘文祥打了全网一耳光

3.快刀财经：麻辣烫红海，刘文祥老头上岸

4.中国财经网：网红“刘文祥麻辣烫”，被查！

5.首席品牌观察：3.15第一爆，网红“刘文祥”塌房了

作者：汐北

编辑：柳叶叨叨