错过等一年！唯一不含草酸的野菜！比荠菜还鲜嫩，清明前后正当时

这几天走在小区里，抬头一看，那棵老榆树的枝头已经挂满了一串串嫩绿嫩绿的榆钱，密密匝匝的，看着就让人心里痒痒的。老话说“清明前后，吃榆钱”，这十来天要是错过了，可真就得巴巴地再等上一年了。

说起榆钱，可能城里有些年轻人不太认得。其实它就是榆树春天结出的翅果，薄薄圆圆的一片，中间鼓着个小籽，一嘟噜一嘟噜地挂在枝条上，长得跟古代的一串串铜钱似的，所以才叫“榆钱”，听着就吉利——余钱，谁家不想讨个好彩头呢？

榆钱这野菜有个顶顶特别的地方，它是唯一一种不含草酸的野菜。常吃菜的朋友都知道，菠菜、苋菜这些绿叶菜里头都有草酸，吃之前得焯水，不然涩嘴还影响钙吸收。榆钱可不一样，它天生就没有草酸，摘下来就能吃，清甜清甜的，带着一股子春天的草木香气。口感上也比荠菜、韭菜那些要嫩得多，入口绵软，细细嚼还有一点点黏糯的感觉，老人小孩都吃得来。

要说榆钱最地道的吃法，我觉着还是蒸着吃。小时候在老家，一到这个时节，奶奶就会搬个小板凳坐在院子里，把我们从树上捋下来的榆钱一朵一朵地择干净，拌上玉米面，上锅一蒸，满院子都是那股子清香味儿。今儿就把这个玉米面榆钱杂粮饼子的做法分享给大家，简单得很，一看就会。

第一步：处理榆钱

榆钱看着干净，但毕竟长在树上，难免落点灰、藏点小虫子。捋回来之后先找个大盆，倒上清水，加一小勺盐，把榆钱放进去泡上十来分钟。然后多淘洗几遍，直到水清了为止。洗好的榆钱捞出来，放在沥水篮里把水控一控，不用控得特别干，稍微带点水分正好能和面。

第二步：准备配料

这道饼子主打的就是粗粮，用玉米面来配最对味。准备一碗细玉米面，大概200克左右，再抓上一小把白面，大约50克，加白面是为了让饼子蒸出来不至于太散，口感更软和一些。再准备一小勺盐、一点点五香粉提味，喜欢吃葱花的可以切点细葱花备着。

第三步：混合捏团

把沥好水的榆钱倒进大碗里，先把玉米面和白面撒进去，用筷子搅匀，让每一片榆钱都裹上面粉。然后加盐、五香粉和葱花，这时候开始下手抓揉。榆钱本身带着水分，慢慢面粉就吃进去了，抓到手抓一把能攥成团、轻轻一碰又不散的程度就行了。千万不用额外加水，榆钱里的水分完全够用。要是觉得干，稍微淋一点点水，别多了，面太稀蒸出来就塌了。

第四步：上锅蒸

蒸锅里添足水，铺上湿笼布或者刷一层油防粘。把捏好的榆钱面团分成一个个小剂子，团成圆球再按扁一点，大概两指厚就行，太厚了不容易熟。一个一个摆在笼屉上，中间留点缝儿，别挨得太挤。盖上盖子，开大火，水开上汽之后转中火，蒸15分钟左右就熟了。

第五步：开吃

关火之后别急着揭盖子，焖上两分钟再开。一掀锅盖，那股子榆钱的清香混着玉米面的甜香直往鼻子里钻，饼子金黄金黄的，夹着一个一个翠绿的榆钱，看着就馋人。趁热咬一口，又软又糯，榆钱的嫩滑和玉米面的粗粝感搭在一起，越嚼越香。蘸点蒜泥醋汁，或者就着一碗小米粥，简直舒坦到心窝里去了。

这个做法没什么讲究，也不用什么高超的厨艺，主打的就是一个原汁原味。榆钱这东西时令性太强了，榆树叶子一长出来，榆钱就老了，再想吃就得等明年清明。所以说，这几天在菜市场看到了，或者回老家碰上了，千万别手软，多捋上几斤，洗干净了分装成小袋冻在冰箱里，能吃到夏天。不过说到底，还是现摘现蒸的最鲜最嫩。趁着这十来天的光景，动手做一顿榆钱饼子吧，把春天实实在在吃到肚子里。懂不懂吃，就看这一回了！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。