江苏
春分已至，江洲野滩间
那一抹抹嫩绿悄然冒头——
这正是仪征人盼了一年的
“洲八样”
它们生长在十二圩的江水滩涂上
吸饱了春水的气息
带着微微的清苦与独特的清香
成了这个季节最不可辜负的时令馈赠
1
“洲八样”，藏着仪征春味密码
“洲八样”
说到底就是春季的应时野菜
因生长在江洲野滩上而得名
野芦蒿、野芦笋、野洲芹
马兰头、野茭白、柴菌、野藕和鲢鱼苔
它们各有各的性格，各有各的滋味
这八样野菜
大多闻之清香，品之微苦
却恰恰是这若有若无的苦
让春天的味道有了层次、有了回甘
2
文人笔下的仪征“洲八样”
苏东坡曾将江鲜洲蔬写进千古名句
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
诗中有美景，景中有美食
既饱眼福，又饱口福
汪曾祺也在形容洲蔬的“极清香”时说：
“如坐在河边闻到新涨的春水气味。”
这“新涨的春水气味”
便是十二圩江水浸润出的独特清香
——十二圩的“洲八样”
喝的是长江水，长的是江洲情
从宋代文豪到当代作家
都在用自己的方式
记下这口江洲春味
3
最简单的做法，最本真的春味
“洲八样”最简单的吃法
莫过于开水焯后凉拌
——几滴麻油、少许盐、一点醋
既能降解苦涩
又能最大程度保留野菜的清香
若想热闹些
不妨让它们来个“双人合唱”
红烧肉焖野芦笋
五花肉炖得酥烂
野芦笋吸饱肉汁的浓郁
一口下去满是春日的丰腴
洲芹炒臭干
洲芹的清香遇上臭干
是仪征人戒不掉的家乡味
芦蒿炒咸肉
芦蒿的脆嫩与咸肉的咸鲜
在锅中相遇，无需多余调料
便是最地道的春盘滋味
无论是凉拌、炒菜、煮汤还是做馅
每一种方式都能
让这些野菜的风味得到充分的释放
“三月二十四，八鲜正当时”
莫负江洲春味，莫负舌尖春光
这个春假，来仪征吧
尝一尝 “洲八样”，让舌尖也感受一次
春水初涨、野菜新生的气息
寻味指南
想省心
黎明大酒店、十二圩朝阳酒家
枣林山庄等
想购买
清晨去各大菜场，越早越新鲜哦
来源：仪征文旅
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