横跨一座城去吃老成都冒菜

周一坏，但冒菜好。

——今天的编辑 余飞

这一家冒菜，远。

远到每一个人都在摇脑壳，像拨浪鼓一样，摆摆手，不去，抗拒是真的，哪个会为了一碗冒菜，费尽周折，跑去城市的另一边。

但往往，就是这种偏僻的地方，才有灵光乍现的味道，不讨好人潮，不是千篇一律的表达，而是自成一派，有辨识度。

这一家冒菜在万安镇，被天府新区的人誉为，数一数二的好吃。

藏在一个拐角的小巷道里，采光比较差，主要是前面有一片打围的工地，如果不是诚心想吃，根本不会多看一眼的程度。

即便是这样的条件，一到饭点，狭窄的过道都挤满了人——

有说价格贵的；

有说远的；

有说嬢嬢嗓门大的；

但味道都还是比较认可、物有所值，附近的街坊邻居都是吃了很多年，成都老字号的底气、韵味，一锅端出来心服口服。

而且门口巴满了招聘，可想而知，里面一群嬢嬢哪里忙得过来。

印象中的冒菜，有一股江湖的气息，麻辣、豆瓣的醇厚被牛油红汤一激，就变成了一碗浓墨重彩的味道，很爽、很刺激。

但是这一碗冒菜，走的是清幽路线，谈的是食材本真、谈融合。

跟以往的流程不一样，这一家不必夹菜，而是在菜单上打勾。

以至于，整个堂子里比较清爽，没有东倒西歪的竹兜，没有大锅大勺的波涛汹涌、白气蒸腾，呈现出一种优雅、安静，尽管是少了一点氛围，但不会一来就被霸道的气味裹挟。

菜是按份收费，反正看上哪一种就打勾，有一种在吃火锅的感觉。

另一个火锅的证据，来自于甩当当白酒，应该有不少哥老倌买醉。

吃面可以下酒，吃冒菜一样可以下酒，这是成都人的美好追求，冒菜在此刻，翻台率变得不高，而是一种社交方式。

问嬢嬢，有没有推荐，她用指甲在右侧一划，“这一列都可以”，于是按照从上到下的顺序，点了牛肉、千层肚、郡肝。

每一份的确不便宜，三荤两个素就是一百块，人均五十块。

但一上桌，开始理解，视觉先声夺人，带着菜籽油的香气，逐渐飘散，一整个不锈钢里，半盆都是油，然后芝麻倒了半口袋，没有任何的商量余地，肉、菜一头扎进去浸泡。

不需要怎么搅拌，因为根本没什么调料，靠的就是汤、油。

接下来，嬢嬢会端一个碟子上来，长得像豆瓣的辣酱，蘸到吃。

这一锅冒菜，其实有一点水派冒菜的感觉，汤很多、油很清亮，不浑浊、不油腻，看似很重口味，其实主要是吃个香。

里面的肉、菜，没有加工、码料的痕迹，处理得抻展、清秀，因为汤底清澈，所以食材必须经得起审视，品相确实不错，牛肉切得大片、薄嫩，在汤中一涮就熟，千层肚是脆，挑到碗里头，汤汁跟到来，郡花的刀工细致，老品种的感觉。

整体都是以其原始、干净的面貌呈现，没有边角料，没有冰箱味道。

其实空口吃，已然合格，咸香辣，介于麻辣烫与火锅之间的味道。

但是如果利用蘸碟来调味，又会上升一个层次，辣酱会提亮味道，不仅衬托出了原汁原味的魅力，更是变得立体鲜美。

冷冷的辣酱，将这一盘子利益最大化，我问嬢嬢，辣酱能不能单买，对方微笑不语，问里面加了啥子，“老板的秘方”。

但有一说一，可能是因为蔬菜种类过多，素拼里面没得土豆、藕。

于是，追加了一个土豆片，哇塞，依然铺满了芝麻上桌，本人以前一直是厚切土豆的拥护者，但这一次感受到了功夫土豆片的魅力，薄、脆、爽口，香香辣辣，像校门口的那种。

就是水哒哒，辣飞儿飞儿的，很赶口，乡下胃的我，吃了很多。

表扬一下细节，一个是筷子，用一次性筷子，扭在筷子上。

再一个是米饭，比较不错，专门定制的大米，垒了一摞，堆在结账的区域，问老板是不是要卖，“可以啊，145一袋”。

我说是不是刚吃的那个，“对”，不粘、又不硬、蓬松度够。

而且主要是，水派冒菜，以至于把菜盖在饭上，不会是很厚的油，而是汤、油混在一起的淡淡的汁水，就完全的合适。

远，但满意，不虚此行，甚至已经预约了有车的朋友，二刷。

可能是因为不能吃辣的缘故，反而很喜欢这一种香辣、水派的款式，不是堆砌出来的味道，把功夫做在前面，才有如此效果。

吃到尾声，盆子里依然是一锅干净的红油，好想打包回去煮个啥。

开了十年，以前在老房子里，现在依然是酒香不怕巷子深，这一盆金灿灿、会反光的冒菜，应该会让人惦记很久。

店名叫彭盆冒菜，地址是天府新区万安镇丹石南二路483号。

今日编辑 | 余飞

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