现炒、成本和效率的“不可能三角”，被这家公司破解了

不卷价格，用“品质产品”实现“品质出品”。

大家都知道，餐饮要做大做强肯定绕不开多开店，多开店一定会遇到问题，包括出品品质问题、人员问题、成本问题、出海问题等。为了解决这些问题，我们通过炒菜机器人解决餐饮品牌规模化过程中的痛点，从而深度赋能餐饮业。

所以，今天我的分享主题是“从‘替代’到‘赋能’：智能炒菜机如何平衡效率、风味与边界”。

△深圳拓邦股份有限公司厨纪BU首席技术官温国思

01.炒菜机器人，如何高效炒出锅气？

首先向大家介绍一下我们深圳拓邦股份有限公司，1996年成立，在核心领域，包括电控、电机、电池、电源还有物联网等领域已经深耕了30年。我们把这些积累了30年的技术底座、技术框架集成到了炒菜机上。很多使用了我们炒菜机产品的餐饮品牌说，厨纪的炒菜机出品很有锅气，设备比较稳定。这就得益于我们这么多年的技术积淀。

举个例子，大家熟悉的电磁炉，以前存在电磁的稳定性问题。拓邦做了大量的、各种功率段、各种频率的电磁加热方案，解决了这个问题。所以，我们的加热、温控技术已经非常成熟。

接下来介绍一下我们的主要产品，全能王S1炒菜机可以炒各种菜式，包括湘菜、粤菜等，它从火候的掌控到翻炒的动作，都已经比较成熟，能保障菜品的出品品质。速炒王X2聚焦单锅现炒、一锅一菜的场景，可以实现高效出餐。同时一台设备配备两个锅，烹饪的效率会更高。灵巧王X1是桌面式的小型机器，有自动投料功能，可以满足各种精致烹饪需求。

灵巧王X1主要实现单份现炒功能，现在消费者追求“现炒有锅气”，灵巧王X1通过一、两份小份的出餐，让食材在极短时间内从生鲜变为熟成，确保出餐的高效与锅气。同时，灵巧王X1也可以为后厨节约更多空间，这也是我们X系列产品规划立项的初衷。

控温方面，厨纪X系列产品单锅的设备是五千瓦火力，采用行业首创立体式加热。电磁灶有很多平底的，做火锅、打汤很合适。但炒菜的话，根据千百年来锅具造型的演变规律，中餐炒菜是一个凹型的锅状，因为中餐烹饪的过程中，需要热锅、热油激发食物的风味，收汁的过程也非常关键。凹形的锅状更符合中餐的标准烹饪过程，而厨纪就是按照中餐烹饪的逻辑来进行产品开发设计的。

接触过炒菜机的老板可能会更清楚，为什么拓邦厨纪的炒菜机器人更有优势。我们对烹饪的底层逻辑、烹饪的曲线，都有深入的研究。

首先，烹饪有一项关键指标是快速加热，拓邦厨纪的炒菜机器人从常温到300度，只需要10秒钟。这是什么概念？汽车领域讲究“百米加速”，炒菜也是一样。为什么我们去大排档、酒店吃的菜，总比家里炒的菜香，原因就在于它们有专业的厨房设备，炒锅升温比较快，能实现快速给食材加热。快速升温也是我们的硬核技术之一。

其次，X系列产品的锅具使用了激光钛工艺。餐饮人都希望炒锅清洗起来更方便，特别是小炒类、需要快速出餐的。从提升出餐效率的角度看，除了炒菜，洗锅速度也非常影响整体出餐效率。拓邦厨纪用激光钛工艺，能做到不粘锅且快速导热。现在消费者追求健康，钛这种材质是非常健康的。传统锅具为了追求便利用一些常规的技术、工艺，而我们选择用高端的工艺来满足顾客的新需求。

第三，从成本的角度看，用过炒菜机器人的餐饮老板应该都知道，锅也是耗材之一，涂层的效率会随着使用寿命的增加而减弱。传统锅具可能炒过1000次，就需要换涂层或者换锅。目前拓邦厨纪使用的激光钛工艺，寿命是普通涂层的3-5倍，用最新的工艺配合温控技术，锅具的寿命和体验感大大增强，一年换算下来能节省不少成本。

还有一点，作为一个高频操作的厨房工具，锅的重量非常重要。厨房的操作员每天要拿起、放下、洗锅，一道菜至少要拿三遍锅，所以锅的重量也在一定程度上影响后厨的效率。因此，拓邦厨纪设计了非常轻的锅，重量仅约等于2杯奶茶，可以大幅降低操作员日常的劳动强度。

举个例子，市面上300口径的锅，重量通常在1600-1800克之间，也就是3-4斤。很多餐饮人向我们反馈过，3-4斤的锅炒300克的菜会非常重、非常费力。拓邦厨纪同规格的锅具，只有2斤左右的重量，还是比较轻便的，轻便的锅也是节能的一部分。

02.不卷价格，用“品质产品”实现“品质出品”

以前和一些餐饮老板交流的时候，他们经常说：“炒菜机不是挺简单的吗？就是加热和搅拌。”对外行的人来说可能确实是这样，但内行可能会关注，这个搅拌功能，能否处理好不同的食材，因为搅拌豆腐、肥牛、辣椒等不同食材的要求是不一样的。

我们研究加热、翻炒、投料，研究炒菜机这么多年的一个经验是，食材种类非常多，因此要研发出能兼容不同食材的技术方案。

以翻炒为例，我们做了大量的研究、对比、分析，研发出了双轴搅拌方式，可以实现各种食材的匹配性，目前在食材翻炒、打散、聚拢、收汁等方面的表现都非常好。

除了技术方案上追求极致，我们在材质方面也力求做到极致。很多餐饮老板问过我们，为什么厨纪炒菜机品质那么稳定？

原因在于，我们的产品用料或者部件选型都是精心筛选的，我们的炒菜机追求适配性、稳定性、耐用性。餐饮老板们都知道，就餐高峰期是11:00-13:00，这两个小时如果出餐有问题，或者设备有问题会严重影响餐厅的经营。所以，我们产品的运动部件都会选用非常耐用、高品质、余量足的。

整个设备上跟食品接触的部件，比如锅盖、搅拌刀等，全部采用食品级的材料。部分部件有更严格的标准，采用婴儿级的标准。追求更高的品质，未来才会有差距。我们可能不会卷价格，因为我们想把成本放在健康和品质上，投入更多的资源把产品打磨得更好。

我们搅拌刀的刀头设计得非常方便，单手可以拆卸、清洗、维护，搅拌刀还可以动态伸缩，可以做到弹性贴合锅底，特别是在炒一些湘菜、川菜过程中，有效地贴合、翻炒，进一步保障出品品质。

应用场景方面，灵巧王X1可以摆在台面上使用，非常便利，对场景的要求、布局没有太多限制。针对租金压力大的行业痛点，我们还研发了纵向布局的机器速烹王X2，为后厨节约空间。

体积相对大一些的是全能王S1，这款设备追求极致的炒菜性能，接下来具体介绍一下，拓邦厨纪S1的具体优势。

这款设备从投递食材、自主翻炒、智能调味都由设定的程序进行控制，让烹饪过程实现高度一致性、标准化。

温控技术方面，我们实现了AI分区温控。分区温控技术是我们首创的，在烹饪不同食材、不同用量的时候，设备会根据食材的需求、用量的大小，进行动态的分区温控，最高支持380度升温，做到更精准更节能、更高效、更好地出品。

我们每道菜炒制仅需0.09度电，一年下来可以节省不少的成本。

目前这款炒菜机器人支持16路调料投料，可以实现各种食材、酱料的自动投料，包括酱料、猪油、蚝油等，基本能兼容市面上所有的酱料形态。

设备校准方面，拓邦厨纪有很大提升。用过炒菜机器的餐饮人应该知道，通常炒菜机需要两周校准一次。我们此次升级，校准更简单，周期更长，可以实现三个月校准一次。

操作易用性方面，我们有自动清锅功能，可以提升后厨烹饪效率和操作便捷性。

设备配备的三端互联系统，包括设备端、电脑端和小程序，都做了互联，支持一键烹饪，设备运行数据都支持实时监测，为餐饮品牌经营提供决策依据。

除此之外，拓邦厨纪还有AI生成菜谱功能，通过与AI对话的方式生成你想要的炒菜机菜谱，以及将单份量的菜谱生成多份量的，这对提升菜谱研发效率有很多的帮助。

本文为深圳拓邦股份有限公司厨纪BU首席技术官温国思在“2026中国餐饮产业节”的演讲实录，红餐网整编发布。封面图来源：图虫创意。