春日野菜香 市民纷纷来“打野”

（来源：南京晨报）

转自：南京晨报

枸杞头

马齿苋、荠菜、马兰头、苜蓿头、枸杞头……春天的野菜凭借着鲜嫩的口感和“纯天然”的标签，引得不少市民采摘回家尝鲜。然而，这份春日里的“舌尖美味”，却藏着不容忽视的健康风险。专家提醒，不当食用野菜轻则引发肠胃不适，重则损伤肾脏，甚至诱发严重急症，千万要当心。

觉得野菜无污染 不少人扎堆挖野菜

近期气温持续回升，南京多处地方迎来野菜采摘热潮。在南京江心洲江堤路下、八卦洲大桥桥下江滩湿地，随处可见市民带着小铲子、竹篮、塑料袋，弯腰蹲在草丛里仔细寻觅野菜，不少人一忙就是大半天，不一会儿就装满一袋刚挖的荠菜、马兰头，满心欢喜准备回家烹制春日美味。不少市民觉得野外野菜天然无污染，亲手采摘更有乐趣，却不知这份看似惬意的尝鲜行为，背后暗藏不小的健康风险。

“每到春季野菜采摘、食用的高峰期，科室都会接诊到不少因误食不当野菜引发身体不适的患者，这类病例几乎每年都有，且症状轻重不一，给患者健康带来极大威胁。”江苏省中西医结合医院肾科副主任医师王硕朋结合临床经验说道，市民盲目采摘、食用野菜，最常见的就是出现食物中毒症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，这是身体发出的最直接的预警信号。

很多人觉得野外生长的野菜无污染、更健康，却忽略了野菜与毒草难以分辨、生长环境受污染等问题。部分市民采摘时误将有毒野草当作可食用野菜，或是吃了生长在路边、工业区、农药喷洒区域的野菜，进食后短时间内就会出现肠胃反应，轻者上吐下泻、头晕乏力，经过简单治疗可缓解；严重的患者会出现进行性少尿、双下肢浮肿、血压升高等症状，毒素直接累及肾脏，导致急性肾损伤，甚至诱发急性肾衰竭，需要紧急入院接受专业治疗，否则会危及生命。

高草酸盐野菜食用不当

易诱发肾脏损伤

除了误食有毒野菜，日常我们从正规渠道购买的可食用野菜，也并非可以随意吃，不当烹饪、过量食用，同样会给肾脏带来负担，诱发肾脏问题，核心诱因就是草酸盐超标。王硕朋指出，像马齿苋等常见的可食用野菜，都属于草酸盐含量过高的食材，这类物质如果大量进入人体，无法被及时代谢，就会在肾脏内形成结晶，沉积在肾小管中，损伤肾组织，影响肾脏正常功能，久而久之就会增加肾脏病的发病风险，本身肾功能不佳的人群，损伤会更为明显。

很多市民直接将野菜清洗后凉拌、清炒，完全忽略了草酸盐的危害，长期这样食用，肾脏会持续受到草酸盐的刺激，患病概率大幅上升。即便是安全的可食用野菜，若不做好处理，也会成为伤肾的“隐患”。

科学食用野菜

牢记三大核心安全细节

想要安心品尝春季野菜的鲜味，避开中毒、伤肾风险，关键要做好采摘、烹饪、食用量三方面的把控，王硕朋结合临床经验，给出了具体的实操建议。第一，坚决不要自行外出挖野菜。这是规避风险的首要原则，普通市民没有专业的辨别知识，根本无法准确区分可食用野菜和有毒野草，尤其是外形相似的毒草，误食后后果不堪设想。野外野菜的生长环境也无法保障，路边野菜会吸附汽车尾气中的重金属、有害物质，农田、公园的野菜可能残留农药、化肥，这些污染物进入人体，都会加重肝肾代谢负担，损伤身体健康。

第二，高草酸盐野菜务必焯水后烹饪。从正规菜市场、超市购买的马齿苋等野菜，烹饪前必须做好焯水步骤。具体方法为：用开水将野菜焯烫30秒到1分钟，焯完后直接倒掉焯水，再用冷水反复清洗野菜，最后进行凉拌、炒制、炖煮等。经过这一步处理，能大大减少野菜中的草酸盐含量，从源头上降低肾脏损伤的风险，同时还能去除野菜的苦涩味，提升口感。

第三，野菜尝鲜切勿贪多，控制好食用量。野菜虽鲜，但不能当作日常蔬菜大量吃，要严格控制食用剂量。建议每次食用量控制在100—150克，每周吃两次即可，偶尔尝鲜满足口腹之欲就好。老人、小孩、孕妇以及本身患有慢性肾病、肾结石、肾功能不全的人群，代谢能力较弱，尽量少吃或不吃野菜，避免加重身体负担。

误食野菜出现不适

务必及时就医诊治

即便做好了防范，若不慎误食不当野菜，或是食用后出现身体异常，千万不能抱有侥幸心理拖延处理，王硕朋特别强调了急救处置要点。

如果吃了野菜后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻微食物中毒症状，或是更严重的少尿、腰痛、浮肿、血压升高等表现，一定要第一时间前往正规医院就诊，切勿自行吃止泻药、止痛药缓解症状，也不要盲目催吐、导泻，以免加重肠胃和肾脏损伤。就诊时最好携带剩余的野菜样本，方便医生快速辨别毒性，精准诊断病情，及时开展治疗。

南京晨报/爱南京记者 钱鸣

摄影报道