买猪骨头别乱选！内行人专挑这3个部位，肉多骨少还省钱，别不懂

去菜市场买猪肉，很多人的目光总是不自觉地被那一排排整齐漂亮的“精排骨”吸引。

哪怕价格贵得离谱，为了那一口肉香，也咬牙买上两根。

但如果你问问家里的长辈，或者在肉摊前多观察一会儿肉贩子是怎么选肉的，你会发现：真正懂行的“内行人”，往往不会盯着那几根热门排骨不放。

猪身上有几个“冷门”部位，因为名气没那么大，价格往往被压得很低。

但实际上，它们的肉质一点也不输给昂贵的排骨，甚至因为生长部位特殊，口感更加独特。

今天就给大家揭秘3个“肉多骨少还省钱”的部位。

下次再去买肉，别再乱选了，专挑这几个，肉贩子看了都得夸你是个行家。

第一种：扇子骨

听到“扇子骨”，很多人第一反应是：“这不就是那个扁扁的、没几两肉的骨头吗？”

如果你这么想，那可就亏大了。扇子骨位于猪的肩胛部位，因为形状扁平像把扇子而得名。

扇子骨上面的肉，其实是和猪身上最嫩的“梅花肉”连在一起的。

这块肉肥瘦相间，纹理漂亮，肉质非常细嫩。

在肉摊上，肉贩子经常会把扇子骨上的肉完整片下来，做成梅花肉卷或者绞成肉馅卖高价，剩下的光骨头才会便宜处理。

如果你运气好，遇到那种没片干净的，或者专门卖带肉扇子骨的摊位，那可真是捡到宝了。

比起几十块钱一斤的排骨，扇子骨往往只要十几块甚至几块钱一斤，花少一半的钱，吃到同等质量的肉，这笔账怎么算都划算。

第二种：月牙骨

爱吃脆骨的朋友，一定不能错过月牙骨。

月牙骨位于猪的前腿夹心处，简单来说，它是连接扇子骨和脊椎骨的一块软骨。

因为它呈半月形，洁白如玉，所以叫“月牙骨”。

月牙骨最妙的地方在于它的结构：中间是一块白色的脆骨，周围包裹着一圈鲜嫩的瘦肉。

它完美解决了“想吃肉觉得腻，想吃骨头啃不动”的矛盾。

这块骨头是软骨，质地脆嫩，稍微炖煮或者爆炒一下，就能嚼碎，口感嘎嘣脆，非常上头。

在传统的猪肉分割中，月牙骨往往和前腿肉或者前排混在一起卖。

有些肉贩子会把它单独剔出来，价格卖得比排骨便宜。

但实际上，月牙骨全是“实打实”的内容。

它没有大棒骨那种占分量的硬骨头，每一块都能嚼着吃下去。

如果拿来炖汤或者红烧，你会发现盘子里几乎全是肉和脆骨，没有什么需要吐掉的废料。

下次看到肉摊角落里那几块白色的、带点肉的骨头，别犹豫，赶紧下手。

第三种：尾骨（脊骨末端）

很多人买骨头炖汤，习惯买大棒骨或者脊骨。但在这些大骨头里，藏着一种“精品”，就是尾骨，也就是脊骨的最末端，连接猪尾巴的那几节。

尾骨附近的肉，属于猪身上的“活肉”。

因为尾巴经常摆动，这里的肌肉纤维紧实而有弹性。

更重要的是，尾骨没有脊骨中间那么多的肥油。

很多脊骨买回家，炖出来上面挂着一层厚厚的肥油，吃起来腻得慌。但尾骨不一样，它肉色红润，肥肉极少，全是瘦肉和骨髓。

买精排太贵，买大棒骨肉太少。

尾骨就是一个完美的折中选择。

它的价格通常和普通脊骨持平，甚至更低。

但它的出肉率却比普通脊骨高得多。

因为骨头细，相同重量下，尾骨的肉更多，骨头占比更小。

买的时候要注意，尽量挑选肉色鲜红、骨头断口处湿润的，说明比较新鲜。

总结：

很多人觉得做饭难，其实有时候是食材没选对。

花大价钱买名不副实的“网红”部位，既心疼钱包，做出来的菜也不一定惊艳。

下次去菜市场，记得绕过那排昂贵的精肋排，问问肉贩子：“老板，扇子骨、月牙骨、尾骨来一点！”

保证你能花更少的钱，带回满满一大盆肉多骨少的好食材。