夜读 | 母亲的香糟鸡

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夜读

我又想起了母亲的香糟鸡。不仅是其味其香，与众不同，更是对母爱的深切怀念。

母亲是浙江宁波人，心灵手巧，做得一手好菜。记得小时候，每逢过年宴请亲友，母亲都是亲自掌勺，精心制作。母亲做菜颇有讲究，不仅有自制的熏鱼、酱鸭、金针菜烤麸、香菇金丝芥菜等，还有雷打不动的正宗宁波香糟鸡。另外还有不少热炒，外加暖锅汤和宁波猪油汤团。从冷盘、热炒、暖锅汤到点心，一应俱全。

那时，亲友们围坐在圆台桌前，欢声笑语，边吃边喝边聊。餐桌上，冷盘魁首当仁不让的便是母亲烹制的宁波香糟鸡，是最受欢迎的“抢手货”。

香糟鸡，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，细细嚼来，咸中带鲜。那独特的风味“压倒群芳”，满鼻香气，满嘴留鲜。

在那个物资匮乏的年代，鸡和肉都是紧俏商品，计划供应。为了做好香糟鸡，母亲早早地准备起来，提前请隔壁邻居的亲戚在崇明乡下代购活鸡，带到上海后，还要圈养数日。待到春节前一两周才“动工”，每块鸡肉上都均匀抹上适量的盐后，放进底部事先准备好“香糟纱布包”的大口瓶子，最后再用一个“香糟纱布包”放在瓶口处，起到封盖作用。

遇到鸡块多的时候，母亲还要在大口玻璃的底部、中部及上部各放一个“香糟纱布包”，以使鸡肉更入味，当时没有冰箱，只能将大口玻璃瓶放在朝北通风处……尽管母亲当时工作忙，但是制作糟鸡的过程，工匠精神十足。当时，我并不明白母亲为什么搞得那么“复杂”，一道道工序繁多而讲究，但母亲年复一年，坚持不懈。

大年三十，打开瓶盖，满屋喷香，上了桌的香糟鸡，“一家独制，众家尝鲜，见者有份”，顿时，烟火味、人情味、好滋味、市井味交融，温馨满溢。

那时，我盼着过年，也盼着亲朋好友来我家，就能吃到母亲亲手制作的宁波香糟鸡了。

上世纪70年代初，我下乡了，母亲亲手为我制作了一大瓶的香糟肉。当时已有明文规定“城市不能养鸡”，母亲只能延伸糟鸡的做法，将“糟鸡”改良为“糟肉”，让我带去“插队落户”。肥而不腻、皮脆肉香的宁波糟肉，满寝室的同学吃得赞不绝口。

“每逢佳节倍思亲”，母亲制作香糟鸡的一丝不苟，源于她把对子女的爱、对亲友的情，都深深地融入其中了。以后的岁月中，母亲的香糟鸡，成为我一念起便扑鼻而来的悠长记忆。

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作者：余芝萍

编辑：顾金华

诵读：李滨诚（复旦大学）

音频：宁杨（复旦大学）

制图：邱丽娜

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