湖南
相对于大鱼大肉，清新小菜带给我们的，不仅是舌尖上的解腻与清爽，更是一种身体上的减负与心灵上的安宁。
让我们在饱尝人间烟火之后，依然能尝到食材本来的味道。
本期分享七道一看就会的清新小菜，简单的菜品呈现，倒也颇显雅致。
砂锅焗西兰苔，以鲜嫩西兰苔为主角，搭配腊肉丁、蒜粒，淋以酱汁在砂锅中慢焗。高温锁住营养，激发出西兰苔的清甜，蒜香与酱香交织，赋予其独特风味。入口脆嫩，香气四溢，健康又美味。
蒲菜，别名蒲笋、蒲芽，多生于沼泽河湖区域，以江苏淮安“天妃宫蒲菜”最为著名。其质地脆嫩，清香甘甜。
砂锅焗蒲菜原汁原味、口感鲜美。滑嫩且香气浓郁，兼具美味与营养。
皇帝菜自带独特清香，鲜豆皮豆香浓郁，口感柔嫩。当皇帝菜邂逅鲜豆皮，一场美味与健康的邂逅就此开启。
将鲜豆皮切成适口小块，皇帝菜洗净切段，一同放入锅中，加适量清水煮制。随着水温升高，皇帝菜的清香融入汤中，鲜豆皮吸饱汤汁。煮好后，入口先是皇帝菜的清新，接着是鲜豆皮的醇厚，二者相得益彰，清爽不腻，是一道老少皆宜、做法简单的家常菜。
青茄子质地鲜嫩，切成均匀厚片，热油下锅微炸捞出沥油。
再次起锅，放入猪油，炒香小料，下入青茄子快速翻炒瞬间激发出浓郁香气，再淋上少许生抽提鲜。猛火快炒间，青茄子充分吸收调料的味道，变得色泽油亮，适当勾芡即可装盘。
入口先是小料与酱汁的浓郁味道，接着是青茄子的清甜，口感软嫩。
春日餐桌上的清新之选。马兰头作为野菜，带着自然的清香。春笋则是春季时令鲜蔬，口感脆嫩，富含膳食纤维。
制作时，将马兰头洗净焯水，挤干水分后切碎；春笋去皮切片，同样焯水断生。把笋片放入碗中，加入适量盐、生抽调味，再放入马兰头、香油等调料拌匀。
入口先是马兰头的清新，随后春笋的脆爽在齿间散开，味道清爽宜人，既保留了食材的本味，又融合出独特风味，为春日增添一抹鲜亮色彩。
沙葱生长在干旱的草原、荒漠地带，有着独特的辛香气息。
先将鲜嫩的沙葱洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
锅中热油，倒入蛋液，待蛋液凝固成块盛出。接着再倒少许油，放入沙葱快速翻炒，其独特的香味瞬间散发。随后把炒好的鸡蛋回锅，与沙葱一同翻炒均匀，加适量盐调味。
沙葱的辛香与鸡蛋的醇厚完美融合，口感清爽又富有层次。
龙须菜形似龙须，口感脆嫩，苦菊味道微苦却回甘。两者搭配，清爽开胃。
将龙须菜与苦菊洗净，龙须菜切段，苦菊撕成小朵，一同放入碗中。接着加入蒜末、生抽、醋、香油等调料，轻轻拌匀。入口瞬间，龙须菜的脆爽与苦菊的清新交织，调料的醇厚滋味在舌尖散开，苦中带香，层次丰富。
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