一场载入史册的南宋饭局

（来源：新安晚报）

转自：新安晚报

　　　 □彭苏

　　影视剧《太平年》中，老百姓缺衣少食的场面比比皆是，而赵匡胤建立的宋朝，被誉为古代经济最为发达的朝代。史册记载中最奢侈的宴席，就发生在偏安江南的南宋王朝。公元1151年，参与陷害岳飞，致使其被宋高宗与秦桧治罪的大臣张俊，为宋高宗举办了一场家宴，这场宴席创下了中国古代前无古人、后无来者的奢侈与盛大纪录，堪称史上之最。

　 饭前果点多达72道

　　绍兴二十一年（1151年）十月，赵构携秦桧父子及王公贵族、文武百官一百余人，连同大批随从侍卫，亲临张俊府中赴宴。张俊曾与岳飞、刘光世、韩世忠并称南宋初年四大名将，此次高宗驾临，有着特殊的历史背景。

　　在九年前的绍兴十二年（1142年），赵构下令杀害岳飞，而张俊正是陷害岳飞的核心人物。为嘉奖张俊多年来的逢迎谄媚，赵构特意亲临其府邸赴宴。彼时的张俊是南宋首富，为竭力讨好宋高宗，他为这场饭局做了极尽周全的准备。

　　饭局开场是盛大的歌舞表演。南宋文人周密在《武林旧事》中记载，张俊为高宗准备的歌舞曲名为《庆寿》。歌舞落幕，乐部奏响南宋著名礼乐《梁州》大曲的节选《万岁梁州》，歌词皆以歌颂帝王万寿无疆为核心。歌舞结束后是杂剧演出，南宋杂剧由滑稽戏（类似如今的木偶剧）、歌舞与杂戏融合而成，是一种综合性戏曲形式。《武林旧事》记载，杂剧演出结束后，“张俊恭请圣驾游园，上乘步辇至‘聚景园’，赐御酒于香远堂”。而聚景园与香远堂，皆是张俊府中最奢华的殿堂。

　　待歌舞、游园、进酒这些饭前雅戏结束，宴席前的七十二道开胃水果与小吃便依次登场。

　　首轮呈上的是“绣花高饤八果垒：香圆，真柑，石榴，枨子，鹅梨，乳梨，榠楂，花木瓜”，这八样水果堆叠成的拼盘样式精巧、色彩缤纷，给赵构留下了极佳的印象。第二轮是荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉等干果，皆是从各地乃至海外搜罗而来的精品。第三轮为十盒“缕金香药”，包含脑子花儿、甘草花儿、木香、丁香等，这类香药并非供食用，仅为清新堂内空气之用。第四轮是十二品“雕花蜜煎”，有雕花梅球儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金橘等，单从品名便能想象出这些蜜煎制品那玲珑剔透的雕花造型。

　　第五轮是十二道“砌香咸酸”，包括香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、砌香葡萄等，其中砌香樱桃、砌香萱花拂儿皆是当时上等的酸咸小吃。第六轮为十味脯腊，有云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房等。南宋的“奶房”菜肴是以干奶酪片搭配蒜、醋、酱等腌制拌匀而成。“云梦豝儿”则是产于今湖北云梦县一带的腊腌制品，品质远非民间普通腊腌物可比。最后呈上的是“垂手八盘子”，有拣蜂儿、番葡萄、小橄榄等八盘时鲜水果，与首轮的“绣花高饤八果垒”形成鲜明对比。

　 主菜曾被金庸提及

　　开胃食馔过后，这场宴席的正式主菜肴才终于亮相。张俊为宋高宗准备了十五轮精美绝伦的主菜肴，宋代司膳内人（东宫太子的厨师）所著的《赐太子玉食批》中也有记载：“清河王张俊宴请宋高宗下酒十五盏。”在南宋，“盏”即“轮”之意。

　　这十五轮下酒菜中，首轮第一道便是宋代名菜“花炊鹌子”。“花炊鹌子”中的鹌子即鹌鹑，我国从唐代开始大规模养殖鹌鹑，到了两宋时期，鹌鹑不仅被普遍食用，品种优良者还成为宫廷与民间赛斗、赛鸣的娱乐宠物。金庸在《射雕英雄传》中，也曾写到“花炊鹌子”这道菜：郭靖初识黄蓉时，店小二轻视黄蓉，黄蓉便点了一桌名贵酒菜以示教训，其中“花炊鹌子”便居首位。而“花炊鹌子”中的“花”，正是十月临安盛开的当季桂花。

　　第二轮至第五轮的菜肴依次为奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍和鸳鸯炸肚。这里的“奶房签”“羊舌签”“萌芽肚”并非串烧，而是以奶酪搭配羊肉做馅，用油网包裹炸熟后切片而成。

　　第六轮至第八轮为沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨和奶房玉蕊羹。“沙鱼脍”这道菜颇为特别，南宋人将鲨鱼称作“沙鱼”，他们会把鲨鱼肉切成薄片生吃。“螃蟹酿枨”的“枨”即橙子，宋代有“橙催蟹又肥”的说法，临安地处江南水乡，当地人素来喜食螃蟹。

　　第九轮和第十轮是鲜蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹和鯚鱼假蛤蜊。其中“鯚鱼假蛤蜊”的“鯚鱼”即鳜鱼，厨师将肥美的整尾鳜鱼清蒸，起肉后批成薄片，放入特制的鱼虾汤中焯熟，最终成菜仅一小碟，量虽少，入口却能吃出蛤蜊肉的口感。

　　第十一轮为五珍脍和螃蟹清羹。《射雕英雄传》第十二回中，洪七公便曾提及，御厨中有一味菜正是鸳鸯五珍脍。第十二轮到第十四轮的菜肴依次为鹌子水晶脍、猪肚假江鳐、鰕枨脍、鱼汤、水母脍、二色茧儿羹。

　　最后一轮的两道菜是蛤蜊生和血粉羹。除此之外，席间还呈上了插食、劝酒果子、劝酒美食、小吃等数十种食馔，品类繁多。

　 餐后进献奇珍异宝

　　在宴请宋高宗的同时，张俊还为随驾而来的一百多位大臣、亲贵与官员，准备了等级森严、规制分明的菜肴。

　　这场家宴中，张俊为宋高宗一人呈上的菜、羹、果、蜜饯、香药数量极为庞大，诸多文献称有一百八十八道。而从《武林旧事》的记载中细数，仅两轮开胃水果与小吃便有一百三十余道，十五轮主菜共三十道，其间还有“插食”“劝酒果子”等数十道，总数量实则超过两百道。为秦桧准备的菜、羹、果、蜜饯共计一百一十道，搭配酒三十瓶、馒头五十个、烧羊一头。各部大臣与各级官员的肴馔规格各有不同。

　　此外，张俊还为其余随从侍卫准备了二万贯现钱、二万个炊饼、三千斤熟肉、二千瓶酒，供众人分食。

　　宴会结束后，张俊还向宋高宗进献了大批奇珍异宝，其价值不亚于整场饭局的花费：包括金器一千两；以玉带、玉杯、玉鼎为代表的顶级玉器四十件；各类珍珠六万九千五百颗；大小玛瑙碗二十件；当时极为稀有的进口玻璃盘、花瓶、碗等十二件；商周时期的青铜古器，如龙文鼎、周盘等共十件；还有名贵书画二十余幅，其中包括曹霸的《五花骢奖》、唐代大画家吴道子的《天王》（天王送子图）以及南唐皇帝李煜的书画作品等。此外，还有顶级汝窑瓷器十件、各类丝罗织锦两千匹等。这些珍宝，充分彰显出张俊这位南宋“首富”富可敌国的经济实力。

　　张俊这场饭局究竟耗费了多少钱财，史料中并无明确记载，后人也难以准确估算。但可以确定的是，这场为宋高宗举办的家宴，创下了中国历史上前无古人、后无来者的奢侈与盛大纪录。

　　这场极尽奢华的饭局落幕之后，众人的命运随着岁月的流逝也在悄然发生变化。饭局后的第四年，六十四岁的秦桧病逝。第五年，六十九岁的张俊离世。第十一年，在位三十五年的宋高宗将皇位传于养子赵昚，即宋孝宗，宋孝宗登基之初便为岳飞平反昭雪。饭局后的第三十六年，八十一岁的赵构病逝。而张俊与秦桧，因构陷迫害岳飞，被后人铸像跪于杭州西湖岳飞墓前，永远钉在历史的耻辱柱上。据《北京晚报》