山东
今儿个去菜市场转悠，跟相熟的鱼摊老板老张聊天，他一边收拾着手里的鱼，一边跟我念叨：“现在的人都讲究，买鱼专挑野生的。可你知道吗，市面上有几种鱼，到现在都没法人工养殖，你买到的百分百是野生的，价格还不贵。”
这话可把我给说精神了。老张说的这几种鱼，其实咱们平时都见过，只是可能没往这上头想。今儿就给大伙儿盘点盘点，这5种没法人工养殖的野生鱼，个个都是物美价廉的好东西。
头一个要说的是银鲳鱼。
这鱼长得漂亮，浑身银白，扁扁的身子，看着就喜人。为啥不能人工养殖呢？因为这鱼性子太倔，离了海就不活，而且它那个吃法讲究，对饵料挑剔得很，养殖成本太高，到现在也没人养成功。
银鲳鱼最好吃的做法就是清蒸。买回来处理干净，鱼身上划几刀，肚子里塞上姜片葱段，水开后上锅蒸七八分钟就行。出锅后淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油，“刺啦”一声，那香味就出来了。银鲳鱼的肉是一瓣一瓣的，又鲜又嫩，还几乎没什么小刺，老人孩子都能放心吃。
第二个是辫子鱼。
这鱼长得挺有意思，脑袋大身子细，尾巴那儿的形状像根辫子，所以叫辫子鱼。有些地方也叫它“牛尾巴鱼”。这鱼野性大，都是海底觅食的主儿，人工养不了。
辫子鱼最适合红烧。它的肉质紧实，炖久了也不散，而且胶原蛋白特别丰富。我家常这么做：鱼切段，油锅里煎到两面金黄，放葱姜蒜、干辣椒爆香，加酱油、料酒、糖，倒开水没过鱼，中小火炖二十分钟。出锅前撒一把蒜末，那汤汁浓稠得都能挂在鱼身上，拌饭吃简直绝了。
第三个是小黄花鱼。
跟大黄花鱼不一样，小黄花鱼到现在都没法人工养殖。市面上卖的大黄花鱼有不少是养殖的，但小黄花鱼，你放心买，全是野生的。这鱼生活在近海底层，人工模拟不了它的生长环境。
小黄花鱼最家常的做法是干炸。鱼收拾干净，用盐、料酒、姜片腌一会儿，裹上一层薄薄的面粉，油温六成热下锅炸。第一遍炸熟，第二遍炸酥。炸好的小黄花鱼外酥里嫩，连骨头都能嚼着吃。我家每次炸一盘，刚出锅就被抢光，孩子们最喜欢拿它当零食。
第四个是鲅鱼。
鲅鱼，学名叫马鲛鱼，这鱼是出了名的没法养殖。为啥？鲅鱼是洄游性鱼类，每年到了季节就成群结队地游，在水里一刻不停地动，人工养殖的池子根本养不活。
鲅鱼在咱们胶东地区吃法最多。最经典的就是鲅鱼饺子——鲅鱼肉剁成泥，加韭菜末、姜末、花椒水，朝一个方向搅上劲，包成饺子。煮出来咬一口，满嘴鲜汤，那叫一个香。鲅鱼也可以红烧，或者做成熏鱼。春天的时候，新鲜的鲅鱼上市，家家户户都得买上几条。
第五个是泥鳅。
泥鳅最经典的做法是泥鳅钻豆腐，不过这菜在家里做有点费工夫。家常做法就是酱焖——泥鳅先养两天吐吐泥，用盐搓掉表面的黏液，锅里爆香葱姜蒜和豆瓣酱，下泥鳅翻炒，加水焖煮。出锅前撒香菜和辣椒圈，酱香浓郁，鱼肉软嫩，是下酒的好菜。
老张最后跟我说：“这几样鱼，你就放心买。价格亲民，又全是野生的，比那些花大价钱买回来的养殖鱼强多了。”
想想也是，现在生活好了，吃什么都不缺。但能吃到这些纯野生的鱼，也算是口福了。下次去菜市场，不妨留意一下这几种鱼，挑新鲜的买，用家常的做法做出来，保准家里人吃得香。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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