新茶饮进入慢时代，甜心皮皮在赌另一种活法

来源：市场资讯

（来源：36氪未来消费）

规模可以追赶，节奏可以调整，但模型是否稳固，将决定一家品牌能走多远。

序言：近日，甜心皮皮受邀亮相领润生态战略峰会。台上，总裁郭光辉说了一句话：“万店不是目标，是系统能力到位后的自然结果。”台下，有人点头，有人记笔记。这句话，或许正是理解这个黑马茶饮品牌最直接的入口。

如果只看市场空间，新茶饮仍然是一门“大生意”。

按灼识咨询口径测算，以终端零售额计，中国现制饮品市场规模预计将从2023年的5175亿元增长到2028年的11634亿元，复合增速约17.6%；艾媒咨询也在一份行业报告中明确提到，中国新式茶饮行业正在从跑马圈地，过渡到更强调精细化运营的存量竞争阶段。

钱还在，需求也还在。问题变了：增长越来越不靠“谁开得更快”，而靠“谁跑得更稳”。

过去一年，行业的变化变得更加明显。增速从动辄30%的阶段回落到15%–20%的中低速区间，同时原材料、人力、租金等刚性成本抬升、门店密度接近上限，让“多开店、快扩张”这条路不再自动成立。

当新增流量不再唾手可得，竞争方式也随之切换：同样的价格带、同样的商圈密度下，决定胜负的往往是效率。

这样的背景下，一些品牌开始在另一条路径上获得验证。新锐茶饮品牌甜心皮皮再创佳绩，官方直播间单日总GMV突破89万元，最高同时在线人数超过5万，在抖音全国饮品榜单位列第6，超越多个成熟头部品牌，展现出强劲的市场活力与品牌势能。

这些热度背后，是消费者一次次真实的购买选择，也折射出行业现实正在变化。而甜心皮皮的选择，恰好踩在这一节点上。从外部看，它仍处在“高质平价”的主战场；但在内部，它把资源优先级从速度转向基建：产品体系、供应链效率，以及更可控的单店模型。

在半年内完成亿元级融资、并提出年目标破万店之后，一个更值得追问的问题也随之浮出水面：在效率成为新赛点的阶段，甜心皮皮的底气究竟来自哪里？

近段时间甜心皮皮的频频亮相，可以看出些许底色。此前，甜心皮皮亮相领润生态战略峰会，现场拆解了自身“高质平价”增长逻辑。

3月30日，甜心皮皮还将登陆第41届上海国际连锁加盟展（SFE），携菜单2.0核心产品及轻量化加盟模型面向全国招募合作伙伴。此外，甜心皮皮将在4月初召开2026年度首场品牌升级大会，届时将发布全新战略规划与核心店型升级。

三个重磅动作，或许就能看出甜心皮皮品牌势能的高度与增长效率的深度。

当开店不再等于增长

回看2024–2025年，新茶饮行业开始进入另一种节奏：规模还在增长，但增长本身不再自动带来安全感。门店层面的数据变化更为直观。窄门餐眼统计显示，截至2025年7月15日，全国奶茶饮品门店总数约42.6万家，近一年新开11.8万家，同期闭店15.7万家，呈现净负增长态势。门店数量并未停止扩张，但洗牌速度显著加快。

这意味着一个现实：当供给密度接近上限，缺少产品壁垒或成本优势的品牌，很难再依靠“多开几家”维持增长。客流被分流，加盟商回本周期被拉长，过去“规模摊薄成本”的路径开始承压。对总部而言，门店越多，反而越考验整体能力。

与此同时，竞争的焦点也在变化。红餐大数据显示，2024年1–7月新茶饮品牌上新971款，新品跟随周期已被压缩至半个月左右。上新已经成为常态动作，但当所有人都在快速迭代时，单纯依靠爆款的边际效应正在递减。“危险并不来自竞争激烈本身，在于用旧方法应对新阶段。”甜心皮皮总裁郭光辉这样形容当下的行业状态。在他看来，有三类品牌在如今最容易出局：

1.第一类，是依靠概念与营销驱动的“伪创新”。当流量红利尚在时，这类品牌可以迅速放大声量；但当消费者回归理性，缺乏产品与供应链支撑的门店，很难持续；

2.第二类，是定位漂浮、成本薄弱的品牌。在价格带高度重叠的情况下，一旦进入价格竞争，这类品牌往往最先失去利润空间；

3.第三类，则是体量已经很大，却难以完成再迭代的企业。当组织效率、供应链响应与产品体系更新速度跟不上市场节奏时，规模反而会成为负担；

面对这一分水岭，不同品牌给出了不同答案：有人选择继续押注规模，有人选择强化价格战，也有人开始回到产品与体系本身。甜心皮皮的选择更偏向后者。在其管理层看来，速度不应成为目标本身，而应是高质量经营自然推演出的结果。在内部资源分配上，品牌把更多精力投入到供应链、研发与单店模型的打磨上，而不是简单放大扩张节奏。这种选择，也为其后续饮品菜单从1.0到2.0的升级打下了现实基础。

升级不升价，靠的是什么？

在新茶饮高速扩张的几年里，很多品牌谈创新，指的是上新频率。甜心皮皮的转向，则更早发生在内部。

早期的1.0菜单，更像一套安全打法。经典味型、成熟结构，先保证门店能稳定出杯，让第一批门店活下来，这是当时最现实的目标。但当门店逐渐铺开之后，问题变得更具体：一款产品，能不能在不同城市、不同商圈里都表现稳定？高峰时段制作流程是否会被拉长？

菜单2.0，正是在这种背景下诞生。在产品层面，甜心皮皮开始系统性覆盖甜、酸、咸等多重风味。而其内部的标准很清晰：一款新品，不仅要好喝，还必须能在规模扩张中“经得起复制”。

茶饮产品的研发，并不像外界想象的那样感性。国家级赛事金奖大师把控出品，供应链验证可行性。一边是风味层次的调整，一边是对原料稳定性、制作误差率、批量采购可行性的反复推演。

以“双皮奶草莓奶茶”为例，这类产品并不稀缺，但甜心皮皮在2.0版本中重新定义了两者的融合逻辑。其研发团队与上游乳制品供应商，一起耗费了3个月时间，共同设定蛋白含量与稳定度区间。确保在不同城市、不同水质条件下，口感波动被压到最低。最终通过调整双皮奶的乳脂含量与凝固时间，让成品在口中化开的同时与茶汤融合，实现“果甜不抢味、奶香不压茶”的平衡。

“苹果跳跳甜心”则更具代表性。山东红富士，那种属于水果的“咔嚓”声很难在奶茶杯中还原。而甜心皮皮的研发团队，选择从口感角度另辟蹊径。其保留了苹果的香气层次与酸甜曲线，选定北纬37度黄金种植带的红富士苹果作为核心原料，保证甜而不腻、酸中带甜的口感层次感。

经过多轮测试找到苹果汁与茶底的融合临界点后，选定固定产区，通过订单农业提前锁定采购量。这样做的好处不仅是味道更统一，也能避免原料价格波动带来的压力。即便成为门店高频产品，定价依然保持在原区间。往深处看，这一次升级，背后是品牌首次建立起完整、独立的产品体系，在“产品—研发—供应链—门店”之间形成完整闭环。

更难的部分在于，这次升级没有伴随加价。“升级不升价”听上去很简单，但在茶饮这个原料、人力、物流都在涨价的行业里，这件事并不轻松。要做到这一点，只能从成本下手。

甜心皮皮的做法，可以拆成三步。

第一步，是从供应链源头节省成本。在原料端，其通过订单农业和产区深度绑定，提前锁定核心原料采购量，并参与制定原料标准。相比临时市场采购，部分核心原料的综合成本下降约10%–15%，同时波动幅度更小。

这种方式的好处并不只在于便宜，而在于稳定。比如乌梅、茶叶这类风味敏感型原料，一旦批次不稳，口感差异会被放大。提前锁定产区与标准，意味着风味更可控，也减少了后期调整成本。

第二步，是在过程里省时间。在物流与仓储端，甜心皮皮搭建了多级仓网与前置仓体系。门店库存周转天数压缩到约3–5天，低于行业平均水平。简单来说，就是门店不用一次性囤大量原料，而是高频、小批量补货。库存占用下降，损耗也随之减少。夜间配送的机制，则保证第二天高峰前原料已到位，减少断货风险。这一点尤其关键：在原料、人力和物流成本整体上行的趋势下，单靠供应链规模收益已不足以对冲成本压力。

第三步，是数字化协同提效率。数字化中台将采购、仓储、运输与门店销售数据打通。某款产品销量上升，后台能够及时调整原料分配；某城市出杯率下降，系统会提示补货节奏是否需要优化。

三者叠加，“升级不升价”才有现实基础。成本在源头被压住，库存周转更快，损耗更低，系统反应更及时，毛利空间自然被释放出来。也因此，甜心皮皮价格稳定并非简单让利，更是建立在成本优化之上的结果。产品升级吸引客流，高销量提升规模议价能力，规模反过来进一步优化供应链谈判条件与物流效率，一个正向循环由此形成。

放在更大的行业背景下，这种对供应链与数字化的投入并非个案。安永（Ernst&Young）在《2024年新茶饮增长洞察白皮书》中指出，随着行业进入成熟阶段，供应链数字化、智能预测与履约效率，将成为区分品牌竞争力的重要变量。换句话说，真正的分化不再发生在前端营销，而发生在后台。

从这个角度看，甜心皮皮本轮亿元级融资的去向，也更容易理解。据了解，资金将主要投入供应链基础设施建设与数字化系统升级，而非简单放大门店数量。

这与菜单2.0的逻辑一脉相承，产品升级的内核，是以效率为前提的体系升级。当资本被投入到供应链与数字化建设时，本质上是在为下一阶段的规模复制做准备。

当效率成为前提，规模才有意义。

万店规模，不是冲刺，是复制

在闭店率仍然存在的行业背景下，一个入场不久的新玩家，提出“万店”这个目标天然容易引发怀疑。

行业里不缺规模故事，缺的是规模之后还能稳定运转的能力。门店数量一旦脱离盈利模型支撑，只会放大风险。甜心皮皮对“万店”的理解并不复杂：规模永远只是结果。只有当单店盈利结构清晰，供应链支撑稳定，能够承载更多门店同时运转，扩张才具有现实意义。

因此，甜心皮皮的关注重心，始终放在一个更基础、也更现实的问题：一家门店，如何在不依赖补贴的情况下长期盈利。

一杯茶最终要卖出去，还是要看门店。下午三点的写字楼商圈，晚上八点的社区店，周末的商场中庭，客流永远不会完全一样。真正考验品牌的，不是某一天排队多长，是多数日子的稳定经营。甜心皮皮内部把门店健康度看得很重。在其内部评估中，“好门店”并不以单日峰值或短期爆发作为衡量标准，围绕三项长期指标展开：是否具备结构化营收能力，是否实现精细化成本管理，以及复购是否具备持续性。说得更简单些，就是收入是否稳定、利润是否可控、顾客是否愿意再来。

收入稳定，源于门店的营收多元化。门店不能只依赖某一个爆款或某个时间段。堂食、外卖、小程序多渠道分担压力，早中晚出杯保持均衡，当商圈客流波动时，门店收入不会剧烈起伏。对加盟商来说，这意味着现金流更平滑。

利润可控，建立在门店的精细化运营。原料损耗被控制在合理区间，库存周转有节奏，出杯效率稳定，这些运营细节最终都会体现在毛利率上。比起短期冲量，更重要的是每个月都有清晰的盈利预期。

用户复购，本身是建立消费习惯。口味稳定，服务流程一致，消费者不会因为一次体验波动而流失。长期复购，本身就是门店最稳固的护城河。可以理解为，一家健康门店更像一台长期运转的发动机，而不是一次性点火装置。

当单店模型稳定之后，扩张方式也随之变化。甜心皮皮没有简单沿用传统加盟逻辑，转而采用“网格协作”的方式。它更像一张被划分清晰的地图。

对经验相对不足的合作伙伴，总部提供的接近“全托管式”的支持。从选址评估、装修标准，到开店培训、原料配送、开业后的数据跟踪，总部会陪着跑完整个起步阶段，让门店少踩坑，第一年就进入稳定节奏，而不是在反复试错中消耗现金流。

对于具备运营经验的成熟合作方，方式则更灵活。总部提供产品、供应链和数字化工具支持，门店日常运营由合作方主导，双方在利润上也更具弹性。该放权的放权，该统一的统一。

简单来说，新人有护栏，老手有空间。这种“网格协作”更像一张分区运转的网络。每个区域单元相对独立，但后台规则一致。问题不会轻易放大，经验却能迅速共享。

更关键的是，甜心皮皮对于合作关系的底层思考。在其看来，共赢实现的规模，远比冰冷的数字增长有价值。尤其通过损害伙伴商业半径的方式获得的门店扩张，是无序且短视的。合作伙伴的利益，才是可持续的前提。

整体来看，甜心皮皮当前最难被快速复制的，是多种能力同时成立：既有经历过不同增长阶段的万店经验团队，也有覆盖原料到物流的高效率供应链，还有已经在真实市场中跑过的轻量化盈利模型。

当产品稳定、成本可控、门店盈利清晰，扩张才具备现实基础。因此，万店并非情绪表达，是模型被持续验证后的自然延伸。门店数量的增长，必须建立在单店健康度之上，否则规模只会放大问题。关于全球化布局与远期战略，甜心皮皮仍在不断推进。相比提前宣告路径，它更关心基础是否扎实——能否在不同城市、不同周期里保持盈利节奏。

这种谨慎并不意味着保守。甜心皮皮将把第一站落在东南亚。在其内部判断中，东南亚的部分国家，既是文化与消费习惯接近中国华南的市场，也是一块能够检验模型可复制性的练兵场。当地年轻人口占比超过一半，茶饮市场仍处在品牌化早期阶段，对“高质平价”的接受度较高，也为品牌提供了窗口期。

在具体打法上，甜心皮皮并没有简单照搬国内模式。核心原料仍由国内统一生产，以保证风味稳定；而基础包材、乳制品等非核心物料，则更多依托本地供应链完成，以降低成本与物流压力。产品上则通过甜度、奶基底等细节调整，让产品逻辑保持一致，同时更贴近当地味觉习惯。

在甜心皮皮看来，出海不是寻找“最容易的市场”，而是找到一块能够沉淀经验、验证模型的试验场。一旦模型跑通，产品、运营与供应链的经验就可以被系统输出，为进入更多东南亚市场乃至更广阔的国际市场打下基础。

无论是国内还是国外，当扩张成本逐渐显性化，真正的门槛不再是开店速度，而是复制能力。规模可以追赶，节奏可以调整，但模型是否稳固，将决定一家品牌能走多远。