上春山寻春鲜，年轻人爱上挖野菜！专家提醒：拿不准的坚决不采

　　春天一到，山野里的荠菜、蕨菜、鹅肠菜、艾草陆续冒头，不少年轻人背上小包、拎着剪刀和小铲子，走进山间“打野”。最近记者发现，在本地社交平台上，“求挖野菜搭子”“分享打野地图”“晒战利品”等帖子不断增多，挖野菜从过去长辈口中的“顺手一采”，变成了眼下年轻人热衷的“春日限定活动”。不过，热闹背后，误认误食、盲目采摘、野外安全等问题也不容忽视。

马齿苋

艾草

常见野菜怎么认？

　　不能仅凭网图和经验

　　“看着像”不等于“能下锅”

　　一个挖野菜群的群主“@smile”告诉记者，群是去年4月初建起来的，成员以“90后”“00后”为主，大家平时在群里分享地点、交流经验，谁有空、谁有兴趣，周末就约着一起上山，“人多有伴，也更热闹”。“@smile”说，自己特意买了两把小锄头，平时挖笋、挖野菜都用得上，出门前还会备好防晒衣和雨伞。

　　随着越来越多人加入“打野”队伍，如何辨认野菜，也成为最该补上的一课。闽台青草药非遗代表性传承人许子贤提醒，眼下市民常挖的野菜主要有苦菜、鹅肠菜、蕨菜、香椿、剪刀菜、黄鹌菜、长萼堇菜等，也有人会找荠菜、艾草、马齿苋。像荠菜，多贴地生长，叶片边缘有裂齿，嫩株可做汤、包馅，稍老一些的也有人拿来煮鸡蛋；艾草叶片背面往往带灰白色绒毛，香味明显，适合做青团、艾粿；马齿苋则叶片肥厚、茎部偏红，常见做法是焯水后凉拌或清炒；蕨菜多是卷曲的嫩芽、嫩叶，吃前要焯水；香椿有明显香气，常拿来炒蛋、拌豆腐。

　　但许子贤也提醒，认野菜绝不能只凭一张网图或“看着差不多”。有些野菜在嫩苗期形态相近，香椿就可能和漆树芽混淆，银胶菊也可能被误认为艾草，一些看起来不起眼的杂草，也未必能吃。尤其是毒蘑菇，更不能凭经验冒险辨认。拿不准的坚决不采，是最稳妥的原则。

蕨菜

荠菜

野外采挖注意啥？

　　穿长袖长裤和高帮鞋

　　遇到蛇类冷静应对

　　除了误认误食，野外采挖本身也暗藏风险。厦门蓝天救援队队长陈素珍提醒，挖野菜首先不要盲目跟风，不认识的野菜坚决不采，只采100%确认安全的品种；地点也要选对，应避开公路边、工业区、墓地，以及喷过农药的农田、果园，防止重金属污染和农药残留；进山时最好穿长袖长裤和高帮鞋，裤脚扎紧，带上饮用水、手机和简易急救物品，有条件的还可以拿根长棍“打草惊蛇”。

　　她特别指出，春夏之交蛇类活动增多，若在山间、草丛、水库边遇到蛇，不要追打、挑逗、捕捉，也不要慌乱奔跑，最重要的是保持冷静，缓慢后退两三米后绕路离开。

（厦门日报记者 谭心怡）