万亿餐饮新机会！联合利华《2026未来"食"尚报告》指明四大新风向

总第4544期

作者 |餐饮老板内参 内参君

5.8万亿餐饮市场

从存量竞争到创新为王

创新，正在成为存量竞争下，餐饮行业的核心竞争力。

2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%，限额以上单位餐饮收入1.63万亿元，同比增长2.0%。市场规模持续扩大，但增速放缓，食材、人力、租金等成本压力持续压缩利润，倒逼餐企加速精细化管理，行业告别粗放式规模扩张，步入以效率和质量为核心的理性发展阶段。

目前，我国餐饮行业步入存量竞争深水区，无论是头部品牌还是中小餐饮商家，实现持续增长，必须寻找新的增长点。有人选择出海来拓展业务版图和提升品牌国际影响力；有人选择升级商业模式和创新品类产品以打动消费者；有人通过场景焕新和提高服务体验，和顾客深度绑定......

与此同时，消费需求的全面升级，人们不再局限于饱腹刚需，而是追求多元化、品质化和特色化的餐饮体验，对口味创新、健康属性、场景氛围乃至文化内涵上都提出了更高要求，情绪价值与高质价比成为核心消费诉求，这也是所有餐饮品牌所面临的考验。

过去一年，我们看到中国餐饮市场，关于在产品、模式、场景等多维度创新层面热潮高涨。

在产品创新端，江西小炒、鲜货烧烤、上海本帮面等细分品类的走红，黄油年糕、奶皮子糖葫芦等创意颜值单品引爆年轻群体打卡潮。

在模式和场景创新中，兼顾社交属性的“漂亮饭”、云贵bistro、山野风餐饮凭场景和情绪价值出圈；自助模式仍是餐饮行业炙手可热的选择；板前模式，进一步强化社交与情感体验......

显然，行业已经进入到比拼创新实力与核心竞争力的长期较量阶段，洞察市场变化，紧跟甚至预判消费需求，深耕产品研发和重视体验，找准赛道方向，方能在竞争中站稳脚跟。

四大消费趋势

窥探品质餐饮新潮流

明确创新方向后，能否读懂和掌握消费趋势，才是品牌能精准制定未来发展策略的关键。

3月24日，联合利华饮食策划发布了2026 Future Menus未来食尚报告，揭晓了“烟火美食”、“融合料理”、“地域风味”和“餐厅体验”全球四大消费趋势。

◎联合利华饮食策划2026 Future Menus未来食尚报告全球发布盛典现

2026四大食尚趋势，进一步对消费需求升级和场景细化，从消费“趋势概念”转变到“体验深耕”，更加聚焦消费者在多元场景中，对高品质体验的需求升级。

而且报告调研覆盖20个国家的1100位主厨，融合了联合利华饮食策划全球250位专业厨务顾问的实践经验；为精准捕捉年轻消费需求，还特别邀请200多位Z世代食客展开了一场深度交流。

烟火美食，摒弃单纯的“性价比”，餐饮烟火气升级为“新鲜现制+锅气仪式感”。理性消费时代，大众餐饮迎来重塑，品牌升级门店，打造明档亮厨，主打“新鲜现做，现场烹饪”，用真实的制作过程和浓郁的烟火气，拉近与顾客的距离，还原餐饮最本真的烟火魅力。

“湘菜的灵魂就是锅气，是热油淋在干辣椒上时瞬间迸发的香气，食客一闻就知道‘这家店有烟火气’”。资深级中国烹饪大师罗继湘直言。

大连市餐饮行业协会会长姜军指出，锅气依赖老师傅的手感和经验，难以复制和规模化，人力成本高、备货损耗大和出菜速度受制约。“我们通过与联合利华饮食策划合作，利用SOP和核心调味方案，让“猛火快炒”的香气和口感在不同门店、由不同厨师稳定呈现；去腥提鲜的技巧，则利用家乐海皇爆炒酱这类成熟的复合调味料，激发稳定的锅气和酱香等。”

地域风味，吃地域菜除了尝味道，还有沉浸式的在地文化体验，满足味觉和精神双重满足。

消费者对地域风味的追求，早已超越吃一道菜品本身，他们更期待在一次用餐过程中，通过餐厅场景、民俗叙事、地域风物，沉浸式感受在地文化和本土风情。

北京烤鸭从选鸭、挂炉到片鸭的每个环节都有严苛标准，上百年的技艺传承成就了北京烤鸭的经典菜品。盛典现场，中国厨务团队展示了北京烤鸭的制作过程，还把茶香鸡、南乳肉、牛肉色拉、辣子鸡等佳肴美食带到了现场，把中国饮食文化的多元魅力展现的淋漓尽致。

◎联合利华饮食策划资深厨务顾问钟磊现场讲解北京烤鸭

餐厅体验，体验经济下，餐饮经营重心从单一“好吃”转向“好吃+高品质+好体验”。

过去一年，“吃一顿高颜值、有仪式感的漂亮饭”成了年轻人的热门追求，比如“漂亮饭”席卷全国餐饮市场，从云贵川bistro、景德江西菜、到广西菜、武汉漂亮饭，地方餐饮纷纷跟进，打造出兼具颜值和口感的特色菜品，从口味、食材、摆盘到门店布局，都经过了非常用心的规划。

“首先是菜单设计，然后是参与感，比如一道贡椒乳鸽通过“闻香、拆件、佐椒”三部曲，丰富顾客体验，和菜品达成形式上的互动连结，第三是食材焕新，在坚守“鱼香”本味中，我们把鱼香肉丝里的肉丝换成海参，提供差异化口感和品质体验。”

“在这一创新过程中，联合利华饮食策划的全球视野和前沿洞察，提供了创意灵感和趋势支撑；他们对风味科学的深耕和稳定解决方案，给我们的经典味型的精准、稳定呈现，提供专业保障。”川菜非物质文化遗产代表性传承人王正金接受采访时说道。

融合料理，告别盲目混搭，而是中西互鉴和本土创新，打造有文化底蕴的多层次风味产品。

年轻消费者追求新奇和个性，对菜品口味接受度较高，在这个“颜值即正义”的时代，融合料理凭借着色彩丰富和造型独特的特性，符合人们拍照打卡和传播的需求。口味的普适性让很多优秀融合料理餐厅受到顾客欢迎，他们通过将异国风味改良成更符合中国胃，兼顾传统和创新。

正如海派创意匠心大师沈巍所说的这样，“海派餐饮在融合中逐渐形成“中西合璧、包容创新”的个性。食客越来越懂吃，他们不再满足于表面的刺激或猎奇，而是追求有层次、有底蕴和经得起回味的‘真味’，这要求厨师必须沉下心来，把传统菜系的精髓吃透。菜系融合是大势所趋，但融合不是大杂烩。成功的融合，是必须‘把自己的底子留着’。”

从潮流菜品创新

透视AI赋能餐饮

产品作为餐饮品牌的核心竞争力，菜品同质化和消费者在口味、健康、体验、创新的要求不断提高，倒逼餐企从产品、运营到服务实现全方位迭代。

而AI技术，或许正在成为打破产品同质化和加速创新地带的关键突破口。

2026年，联合利华策划率先发力，在本次盛典中正式发布“全球未来食尚数字化平台”。人工智能的应用，同样也是2026未来食尚的核心主题。

这一数字化平台是以烹饪行业为核心，通过整合全球250位厨务顾问的专业技艺和海量行业资源，集结35000道主厨原创菜谱解决方案，以定制化服务让品牌实现潮流菜品的学习和创新。

而且，平台与餐厅官网、线上菜单和顾客评价等信息相结合，经营者们可以实现一对一的生成定制化实用性方案，满足顾客需求，化解经营难题，为菜单优化提供精准灵感。

“依托人工智能，为厨师量身打造高度贴合自身经营需求的个性化数字化体验，以餐饮从业者为核心，提供量身定制的实用洞察，助力其打造契合潮流的菜品，在竞争激烈的餐饮市场中抓住增长机遇、提升盈利水平。”联合利华饮食策划全球执行总裁Nuria Hernandez表示。

◎联合利华饮食策划全球执行总裁Nuria Hernandez

小结

作为全球核心战略市场之一，中国始终是联合利华饮食策划重点投入、长期深耕的核心阵地。

“中国餐饮业正处在连锁化、标准化、健康化与全球化并行的关键升级期，市场韧性强、创新空间巨大，我们对中国市场抱有长期且坚定的信心。未来，联合利华饮食策划将继续以创新产品与专业洞察为核心，围绕厨师的专业需求，深化厨师赋能体系，助力中国及全球的餐饮客户在竞争激烈的餐饮市场中牢牢抓住增长机遇。”联合利华饮食策划北亚区食品总经理周莹洁表示。

专业调味品和食材的赋能，联合利华饮食策划持续专注专业餐饮赛道，强化旗下“家乐”品牌影响力，塑造“厨师首选，鲜味专家”品牌形象，以丰富的产品线为中餐烹饪筑牢品质根基。

◎联合利华饮食策划北亚区食品总经理周莹洁

全方位餐饮解决方案的提供，通过提供定期的专业培训和技术支持，帮助客户提升烹饪技能和服务水平，面对不同的餐饮渠道，提供全方位的专业支持和量身打造多源服务体验。2025年一款家乐牛油香麻辣酱，是专门为餐饮渠道打造的标准化川味复合调味酱，产品以“一步到味、高效出餐”为核心优势，帮助餐厅快速呈现地道川味，简化后厨操作流程，提升出品稳定性和效率。

同时，《未来食尚报告》作为联合利华饮食策划的核心洞察工具，通过揭晓四大全球消费趋势，帮助中国餐饮企业提供“看得见、用得上”的解决方案。

再到如今，“全球未来食尚数字化平台”的落地，为餐饮从业者打造独一无二的2026未来菜单数字化体验。联合利华饮食策划始终以“专业共赋味来”，发挥全球餐饮领域的引领优势。