称霸张家巷20年的手提串串，每签5角

火锅串串全国有名，老成都手提串串越来越少。从东北来成都旅游的大姐见小摊前排起长队，凑上一瞧，问了句，“这啥？钵钵鸡？好吃吗？”

热心大哥马上搭腔：手提串串是另一种串串，煮在锑锅里，是一个时代的产物，我们小时候经常吃。八九十年代的成都，春熙路、科甲巷、太升路……到处都是手提串串。

现在，可不好找。抚琴夜市算比较集中，也不过四五家。这一家，藏在张家巷和雅桥巷的口子上，挨着经典的实惠啤酒鸭。单打独斗的小铁皮车，颇有点成都人自己的板前料理的感觉。

傍晚时分，在美食扎堆、眼花缭乱的张家巷觅食，多亏这么一问，东北大姐一家子算是捡到宝。并非跟风涌起的小摊，手提串串大姐大叔已经在张家巷一带摆了十多二十多年，是熟面孔。

大姐最早在城隍庙卖，吆个自行车，驮起锑锅，和城管斗智斗勇，“来了，跑都跑不赢。”扎根张家巷，已经又过了十多年。自行车里的手提串串，也换成了小推车。

一张纸壳子是唯一的菜单，菜品荤素每签五毛。拿多拿少，丰俭由人。隔壁张家巷小学放学的娃儿，想来两串过过嘴瘾，也卖。

大姐动作只麻利，顾客选好菜品，一把出锅，直接放在海椒面、蒜蓉和香油的盘子里，裹了又裹。主要是香，辣度其实一般。

️牛肉是翘荤中的头牌，吃起新鲜嫩气，芡粉挼得略多。郡肝烫得脆爽，小香肠也好吃，带着回甜。藕丁很脆，魔芋软弹。

️荤菜大多在家中提前预处理煮熟，串好后再在料锅中煮过。轻薄的土豆片按选取的串数，在点好后才下锅烫30秒，又脆又入味。

️手提串串的味道比目前流行的牛油串串淡，但吃着手提串串长大的人，就喜欢这种淡中带香，质朴原始。吃完，一些浅浅的回味，独属于80年代。

⏰大姐每天下午四点过出摊，售完即止。生意一般时，大家就围坐在推车边等待投喂，而后把签子放进面前的半截塑料瓶。遇上流量高峰，食客排队二三十分钟等一把串串，也是常有之事。

老顾客路过，满脸欣慰。“排得越凶，吃起越香，大姐也是好起来了”。然后还要操心地嘱咐两句，“东西味道更要弄巴适，争取把新买主做成回头客。”

听着寒暄，橘色的夜灯下，大姐微笑以对。夫妇二人始终井然有序地张罗着，食客临街而食。空气中飘来浅浅的手提串串的香，成都的夏夜又将来临。

地址：张家巷和雅桥巷交叉口

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