一碗福建福味来 | 一口春宴，在福建“咬”住春天

图源：闽北日报

春和景明，万物复苏

在福建

春天不仅是枝头的嫩芽和拂面的微风

更是舌尖上的一场盛大狂欢

今天

就让我们一起循着春光

去品尝福建春日里的限定味道

在福州，春天的味道藏在菠菠粿里。

福州最传统的清明粿叫“菠菠粿”，与江南一带用艾叶不同，菠菠粿的外皮是用“菠菠草”（鼠曲草）制作而成的。这种在清明节前开花的野菜，柔韧性更强，粘黏度更好，制出来的粿皮更富有嚼劲，成为福州人心中“正宗清明粿”的标志。

以上3图图源：鼓岭旅游度假区

福州菠菠粿承载着福州人对先人的追思和对春天的期盼，是清明时令不可或缺的非遗美食。

图源：@爱吃爱玩的菜菜

福州大街小巷的糕点铺、老字号如安泰楼，本周末均有菠菠粿供应。3月28日-29日正值清明前夕，是品尝菠菠粿的最佳时节。推荐前往三坊七巷周边的老字号糕点铺，购买刚出笼的菠菠粿，咬一口春天的青绿。

在厦门同安，有一道传承千年的硬菜——同安封肉。

这道美食可追溯至后梁开平三年（公元909年）。相传闽王王审知被封时，同安官民将猪肉切成方块，配上佐料，用黄布包扎后炖熟，外形犹如“封印”，又有“封官”“封赏”的含义，“封肉”由此得名。2026年，同安封肉制作技艺入选第八批福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录公示名单。

同安封肉色泽红亮、肥而不腻，瘦肉酥烂入味，猪皮胶质丰富。当地人逢年过节、婚宴喜庆，必有一道封肉压轴。

以上3图图源：同安发布

厦门同安老城区的多家老字号饭店均有封肉供应。建议前往同安钟楼附近的老牌餐厅，点一份地道的同安封肉，配上一碗白米饭，感受“封印”入喉的醇厚滋味。此外，同安薄饼同样是省级非遗，可一并品尝。

漳州，这座千年古城，藏着无数舌尖上的非遗。

图源：日食记

漳州卤面是漳州人早餐的灵魂。卤汤用大骨熬制，加入鱿鱼、香菇、干贝等海味，勾芡后浇在碱面上，配以炸肉、五香卷，一口下去，鲜香浓郁。漳州卤面制作技艺已列入漳州市级非遗代表性项目名录。在漳州古城，“阿芳卤面”是当地人心中的老字号。

图源：漳州宣传

闽南土笋冻则是另一道“暗黑”美味。土笋学名可口革囊星虫，生活在沿海滩涂中，富含胶原蛋白。经过精心熬煮后凝结成冻，晶莹剔透，蘸上蒜蓉酱油，入口即化，清爽Q弹。2022年，闽南土笋冻制作技艺（龙海）入选第七批福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：闽南日报

前往漳州古城非遗特色街区，先来一碗阿芳卤面暖胃，再寻一家老字号土笋冻铺，尝一口晶莹剔透的“海洋果冻”。你还可顺道前往云洞岩，品尝一只入选非遗美食线路的闽南盐鸡。

在宁德福安的畲乡，有一种传承数百年的非遗美食——乌米饭。

乌米饭的制作技艺独具匠心。每年三月三，畲民上山采摘乌稔树叶，捣汁浸泡糯米，再经柴火蒸制而成。成品乌黑发亮，散发着草木清香，入口甜润回甘。关于乌米饭，畲族流传着英雄雷万兴“乌稔果充饥突围”的传说。

乌米饭制作技艺是畲族文化的重要载体，承载着畲乡人民的乡愁与记忆。

以上3图图源：文旅福安

你可以前往距市区仅15分钟车程的福安坂中畲族乡廉岭村体验乌米饭制作。在这里，你会跟随非遗传承人采摘乌稔叶、捣汁、浸泡糯米，亲手制作一份自带草木清香的乌米饭，还可品尝“廉岭五福乌饭鹅宴”，柴火慢炖的鹅汤与乌米饭相得益彰。

走进闽北的春天，空气中总弥漫着一股淡淡的草木清香。那是鼠曲草与艾草的气息，也是闽北人心中最温暖的春日记忆。

图源：光泽微生活

智慧的闽北先民，将春天的山野馈赠揉进了米粿之中。邵武包糍是其中最负盛名的一道，用鼠曲草与大米舂捣成糍作皮，包上竹笋、熏肉、豆干等馅料，形似水饺，却别有洞天。每逢春社，邵武人必吃包糍，以此祈求一年风调雨顺。

图源：大武夷文旅

光泽文子油绿的外表下是鲜香可口的馅料，如今已是一年四季都能吃到的乡愁味道。而延平米粿包则用石臼舂捣出的米皮包裹着笋丝、酸菜或粉丝，每一口都是最纯粹的米香。

图源：延平区文化馆

这个周末，不妨走进闽北的山野之间，寻一处小店，咬一口软糯的粿香，让春天的味道在唇齿间慢慢化开。

趁着春光正好

用味蕾去触摸福建的非遗之美

最美的风景

不仅在山水之间

更在一粥一饭的人间烟火里

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