“潮汕人啊，千万别让这碗饭失传了”

在龙岗，有家开了5年的「苦瓜饭」专门店

做的是潮汕揭阳棉湖镇的家常味

苦瓜一天要用70斤

主打

苦瓜牛肉炒饭 ｜ 苦瓜牛肉盖浇饭

苦瓜排骨汤

苦瓜饭是潮汕揭阳棉湖镇的一道家常饭，几乎家家户户都会做。不过出了棉湖，这道饭就不太常见了，在深圳尤其难找，很多人甚至没听过这个名字。在龙岗南联，我们就找到了1家专做棉湖苦瓜饭的小店。

一天300份，有250份都是苦瓜牛肉炒饭

“店里起码有一半以上都是吃苦瓜炒饭的，苦瓜一天也要用到70斤呢。”

“苦瓜要切成薄片，这样吃起来才爽脆。”

老板是潮汕棉湖人，炒起饭来手脚特别麻利。只见他依次把苦瓜片、胡萝卜丝、牛肉和米饭倒进锅里，快速翻炒，大约两分钟就能出锅一份。

出锅前，他还会撒上点胡椒粉（这可能就是苦瓜炒饭的灵魂所在吧），最后再用锅勺把饭压实几下，让米饭吃起来更干香。

苦瓜牛肉炒饭 20元/份

“我们家用的是五常大米，这样炒出来的饭更好吃。”

普通炒饭多以鸡蛋、火腿、葱花为主，吃起来口味偏咸香或酱香；而他家的棉湖苦瓜牛肉炒饭则以苦瓜片、胡萝卜丝和牛肉为主，口感更清爽些。

米饭炒得粒粒分明，锅气也足。苦瓜的苦味很淡，还带着一丝回甘，连我这个平时不太敢吃苦瓜的人，都能把整份吃完。

苦瓜牛肉盖浇饭 20元/份

俗话说千人千味，虽然大家都冲着炒饭去，但我个人更偏爱黏糊糊的苦瓜牛肉盖浇饭。拿勺子把米饭、大块的牛肉和苦瓜片拌匀，让酱汁均匀裹上。牛肉片嫩滑入味，苦瓜只有一丝很淡的清苦，和着酱汁一起扒进嘴里，特别下饭。

芥兰牛肉盖浇饭 20元/份

潮汕菜里最经典的搭配，还得是芥兰和牛肉，用它来做盖浇饭，牛肉嫩，芥兰脆，料也给得足，每一勺下去都能吃到肉。

苦瓜排骨汤 免费

店里每天还会为客人准备免费的苦瓜排骨汤。吃完饭喝一碗，感觉特别清爽。

「棉湖苦瓜饭」就开在龙岗南联的一个小区楼下，店面不大，就老板和老板娘两个人操持，老板负责厨房，老板娘负责前厅。

小店离地铁站有点距离，但来吃的人不少。那天我们下午三点半到店，老板才刚吃上自己的午饭，扒拉两口又得赶紧起身备晚上的料。这种忙碌，大概就是小店味道最好的证明。

拍摄完毕，准备开吃咯。

棉湖苦瓜饭

人均

22元/人

营业时间

10:30-24:00

店铺地址

棉湖苦瓜饭(南联店)

龙岗区雅豪祥苑

（距地铁3号线南联站A2口1.1公里）

小tips

1.小店与地铁站有一定距离，介意请勿专程前往。

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