上海
风一吹过金汇镇金星村的田埂
带着泥土的温润与白菜的清甜
熟悉的家常气息就飘了过来
这时候，奉贤人家的餐桌上
总少不了一碗烂糊肉丝
一口下去满是家常的温柔
朴实又暖心
藏着最地道的家乡味道
上午十点，金星村的戚阿姨已经在灶头前忙开了。今天的主角，就是案板上新鲜的猪瘦肉和一颗饱满的本地白菜。
先切肉丝，戚阿姨的刀工利落，将猪里脊顺纹切成细细的火柴棍状，切好的肉丝放进碗里，加少许料酒、一点点盐，再撒上一勺淀粉，用手轻轻抓匀，让每根肉丝都裹上淀粉，锁住肉汁不流失。
处理完肉丝，再对付白菜。戚阿姨把白菜剥去老叶，切成均匀的细丝。
铁锅烧热，再倒油，戚阿姨把抓匀的肉丝倒进锅里，用锅铲快速滑散。话音刚落，锅里的肉丝就泛出淡淡的肉香，颜色变得粉嫩，戚阿姨迅速将肉丝盛出，放在一旁备用。
不用洗锅，锅里的底油刚好用来炒白菜。戚阿姨先把白菜帮倒进锅里，大火翻炒几下，直到菜帮变软，再加入菜叶，继续翻炒至菜叶微微出水。“这时候要加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，让白菜充分变软，把本身的清甜煮出来。”戚阿姨盖上锅盖，灶火转成小火，锅里的白菜咕嘟咕嘟冒着热气，清甜的香气慢慢飘了出来，漫满了整个农家小院。
焖了约莫十分钟，白菜变得软糯透明，王阿婆把之前炒好的肉丝倒回锅里，翻炒均匀，再加入适量的盐和一点点白糖提鲜，这一点点白糖，刚好能激发食材本身的鲜味，不会喧宾夺主。
最后，拿起提前调好的淀粉水，沿着锅边缓缓淋入，一边淋一边用铲子轻轻推动，让每一根肉丝、每一缕白菜都裹上薄芡。盖上锅盖再浅浅焖一会儿，一碗正宗烂糊肉丝，就做好了。
端上桌的烂糊肉丝，色泽奶白油亮，肉丝滑嫩不柴，白菜软糯入味，每一口都能尝到肉的鲜香和白菜的清甜，汤汁裹着食材，鲜得恰到好处。
最动人的美食
从来都不是山珍海味
而是这样一碗藏在烟火气里的家常滋味
不用讲究技法，不用追求完美
只要用心烹制
就能做出这道刻在奉贤人记忆里的传统美味
让平凡的日子
也多一份鲜糯与温暖
报送：金汇镇
编辑：王鹏
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