北京
为研究中国板面的风味，国际原料巨头帝斯曼-芬美意曾派出团队，赴安徽、山东、苏北等地“踩点”，吃遍各地档口，最终把零散的体验总结、归纳、提炼，最终呈现出可标准化的风味方案。
“寻味”动作释放出一种信号：对中国本土文化的深入挖掘，正在成为跨国企业参与中国餐饮市场塑造的核心能力之一。帝斯曼-芬美意风味、质构与健康大中华区高级副总裁刘军在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时数次提到，“风味本土化”的影响不仅限于国内市场，同时也已反向触达全球市场。
就在近日，第二十九届中国国际食品添加剂和配料展览会在上海举行，这场被视为全球食品行业风向标的大会被许多参展商评价为“近几年人气最旺的一次”。值得注意的是，很多“国际友人”穿梭在展台间，他们的目的之一就是要向中国“取经”，看看这里的风味趋势下一步会刮向哪里。
可以说，在超5万亿规模的餐饮市场背后，中国已不再是单纯的“消费大国”，而是正在成为全球食品风味的“创新策源地”。在众多国际巨头中，深耕中国市场六十余年的帝斯曼-芬美意，以其对“本土风味”的理解，不失为观察最新趋势的绝佳窗口。
“过去我们看欧美、日本、中国香港等，借鉴外来经验，但现在，本土餐饮已经成为创新的风向标。”帝斯曼-芬美意风味、质构与健康食用风味业务大中华区副总裁毛天洁对澎湃新闻记者如是说。
其同时坦言，本土化的灵感来源，实际上也是国外很难借鉴的，而帝斯曼-芬美意正在将这种近距离的洞察运用到服务餐饮中，同时也将餐饮趋势嫁接给食品工业。
上述展会“人气最旺”背后，反映的更是中国消费品市场的真实活力。“人口基数大是基本盘，更重要的是年轻人的需求正在变得更加多元——个性化、情绪化、追求新奇的消费体验，这些都在迫使食品饮料企业持续创新，加快上新速度。”帝斯曼-芬美意风味、质构与健康食品配料业务大中华区副总裁时海璟深刻感受到，动能和需求叠加，中国市场潜力不言而喻。
值得关注的是，中国餐饮及食品工业当前也正在经历深刻重构，企业的利润更需要从精细化运营中一点一滴“抠”出来。而中国消费者身上体现出来的变化，则是过去三到五年有一种明显趋势，“消费者对产品品质的要求更高了，同时也更理性，更追求最终的性价比。”
刘军认为，消费者“既要又要”的消费心理，倒逼了供应链上游的创新逻辑发生根本性转变。而行业对效率和品质的极致追求，也直接投射到了对上游配料的需求上。
在中国市场，敏锐洞察之后，更需要快速响应，市场参与者才能最终守住原有的蛋糕。“快速响应的确是跨国企业的痛点，但我们的优势在于，服务中国市场的团队全部是本土员工，我们完全理解这个痛点，并且致力于解构它。”毛天洁提到一个细节，在与集团总部沟通时，他们经常要面对一个认知差，即在欧美市场，两周的交货周期已经很快，“但在中国，从配方确定到产品上市，我们经历过的最短周期是三天。”
为了能够快速响应中国市场的各类细分需求，帝斯曼-芬美意近年来在中国市场的本土化布局明显加速。
2026年1月，公司在呼和浩特的菌种工厂正式投产，这一布局使得本土乳企能够获得更具时效性的技术支持与供应保障。2025年，公司完成了对烟台果胶公司的战略控股，进一步强化了关键原料的供应链韧性；同年，上海高级香氛创意中心2.0的升级揭幕，则让中国市场的嗅觉审美开始辐射整个亚太地区。
近3年前，有着百余年历史的荷兰公司帝斯曼宣布，与全球最大的香精香料公司芬美意完成合并事宜，正式以帝斯曼-芬美意亮相。刘军表示，过去三年公司的并购整合是成功的，而其中一个核心指标就是“协同效应”的实现。“总体来看，帝斯曼和芬美意的并购整合阶段已经完成，但公司在中国市场的投资与布局仍在持续推进，未来将继续围绕增长和能力建设进行投入。”
刘军最后强调，中国市场在餐饮领域拥有增长速度快、新品类创新活跃、门店扩张迅速的独特优势，“那么我们在中国的创新经验可以被快速复制到亚太甚至全球市场。从全球业务来看，中国仍处于增长速度较快的位置，也正逐渐成为创新高地。”
澎湃新闻记者 贺梨萍
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