铁锅炒沙、现制“锁鲜”：申城老字号开启青团季，排队一小时也要咬下的这一口“春”

东方网记者程琦3月27日报道：清明将至，一枚枚碧绿油亮的“绿胖子”青团已稳居申城美食“顶流”。连日来，记者穿梭于福州路、南京路及各大商超实地探访发现，一场关于“糯叽叽”的消费盛宴正在全城上演。无论是坚守传统的“老法师”，还是追求便捷的“弄潮儿”，甚至金发碧眼的外国友人，都纷纷加入这场排队“扫绿”的大军。

老字号总店排长龙：杏花楼“锁鲜”跨城送，王家沙豆沙仍是“定海神针”

“帮我装两盒咸蛋黄肉松的，再要一盒新品荠菜猪肉笋丁的！”下午两点，记者在福州路杏花楼总店看到，售卖窗口前的长队已延伸出几十米。

为了把最新鲜的春意送到市民口中，杏花楼今年在“鲜”字上做足了文章。记者在现场了解到，其针对江浙沪皖推出的“致鲜装”主打每日现制现发，3-4天短保锁鲜。除了“顶流”咸蛋黄肉松，今年新推的“荠菜猪肉笋丁”青团通过鲜肉、笋丁与山野荠菜的组合，一口咬下去尽是田野鲜气。此外，针对健康饮食趋势，杏花楼还推出了减糖25%的豆沙青团，清甜不腻，备受控糖人士青睐。

而在南京西路的王家沙总店，排队的壮观景象有过之而无不及，长龙一直延伸到了隔壁奢侈品店门前。这里的“流量密码”是那一抹极致细腻的豆沙。

“我们最受欢迎的依然是艾叶细沙青团。”王家沙总店点心部姚师傅正守着火候炒制内馅。他告诉记者，这里的豆沙甄选海门大红袍赤豆，历经多道工序后，必须用土灶铁锅明火人工炒制。据透露，近期门店日产青团近6万枚，其中细沙款就占了4万枚，足以见得传统本味在上海人心中的分量。

跨界融合“脑洞大开”：新品口味“奶茶化”，即时零售足不出户“一键尝春”

如果说线下门店卖的是情怀，那么即时零售平台则在口味研发上玩起了“零食化”与“奶茶化”。

记者打开叮咚买菜APP发现，其自有品牌“良芯匠人”今年推出的四款新品极具创意：槐花豆沙、奶皮子杨枝甘露、云南重瓣玫瑰，甚至还有咸蛋黄海苔肉松。这种将奶茶爆款口味包入青团的尝试，吸引了大量年轻消费者。不仅如此，叮咚今年还上架了“免蒸青团预拌粉”，让像记者这样的职场人也能在家体验亲手“捏团”的DIY趣味。除了青团，艾草糍粑、青青条头糕等时令甜点也同步走红。

永辉超市则在全国门店接力上市了3R“YH青团”系列。记者在永辉超市看到，其产品线覆盖了冷藏、热出、常温三大类。冷藏柜里的芒果团子、奥利奥团子、大颗蓝莓团子宛如精致的甜品；而门店现蒸现售的玫瑰豆沙、奶香芋泥、甚至带有波波口感的“奶黄青稞波波”青团，散发着诱人清香。为了方便市民，永辉还通过线上APP同步发售，并与“网红鼻祖”杏花楼联名推出常温经典款，实现了老字号口味的便捷触达。

​中外客群齐“追鲜”：青团已成上海春季消费“文化名片”

采访过程中，记者遇到了不少拎着大包小包“绿胖子”的游客。来自安徽的杨先生正忙着联系快递：“每样口味都买了点，寄回老家让家人也感受下上海老字号的‘春味’。”

令人惊喜的是，青团的粉丝团里早已出现了外国面孔。在南京路的新雅门店前，记者偶遇了一组来自俄罗斯的游客家庭。在导购员的细心讲解下，他们选购了两枚豆沙青团，顾不得烫手现场品尝，连连竖起大拇指。

从老上海记忆里的豆沙细沙，到年轻人打卡的奶茶风味，再到走向国际的潮流单品。申城这一枚枚小小的“绿胖子”，正以其包容与创新，不仅裹住了春天的生机，更连接起了浓浓的人情味。随着清明临近，这波“扫绿”热潮预计将在本周末迎来真正的最高峰。