湖北
春天一到，不少人就开始犯困乏力、眼睛又干又涩，还动不动就心烦上火。其实在中医看来，这多半是肝气没顺过来。
老话讲“春养肝，病不沾”，趁着这个时节把肝调理好，一整年都能舒坦不少。
其实用不着费心去找什么名贵补品，菜市场里、田间地头就有不少好东西。我家每到三月，餐桌上总少不了几样应季的护肝菜，做法简单，老人孩子吃了都精神头十足，今天就把这三种家常食材分享给大家。
01 蒸白蒿
白蒿，也就是茵陈，有“三月茵陈四月蒿”的说法。春天刚长出来的嫩苗，正是食用的最佳时机。它性微寒，入肝胆经，擅长清利湿热、疏肝利胆，对春季容易出现的肝火旺、小便不利、皮肤发黄都有好处。民间常说“二月茵陈三月蒿，四月五月当柴烧”，想尝鲜得趁早。
蒸白蒿这道菜，营养上保留了白蒿本身的利胆成分，裹上少量面粉蒸制，既增加了饱腹感，又避免了油腻，适合想要清淡饮食的人。口感上，蒸熟的白蒿软糯中带着野菜特有的清香，面粉的加入让口感更绵实，蘸着蒜泥醋汁吃，清爽又开胃。
1、白蒿洗净，彻底沥干水分，这是不粘坨的关键。
2、淋少许食用油拌匀，再少量多次加面粉，抓拌到每根都薄薄裹一层粉。
3、蒸锅水烧开，放入白蒿，大火蒸 10分钟，别蒸太久，蒸好立刻抖散，防止粘连。
4、大蒜捣成泥，加生抽、盐、一点水、香油调成蘸汁，拌匀即可吃。
02 荠菜拌口蘑
荠菜性平味甘，入肝、脾、肺经，是药食同源的“菜中甘草”。春天吃它，既能清肝明目，缓解眼干眼涩，又能健脾和胃，改善春困带来的食欲不振。更难得的是它钙含量远超牛奶，是天然补钙菜，老少皆宜。
荠菜富含钙和膳食纤维，口蘑提供菌菇多糖和氨基酸，两者搭配，清鲜互补，低卡又营养。荠菜焯水后切碎，脆嫩清香；口蘑切片轻焯，滑嫩厚实。一脆一滑，拌上香油和少许盐，清爽中带着菌菇的鲜，层次丰富。
食材：口蘑、荠菜、盐、香油、红葱头、食用油、味精
1、口蘑去蒂，盐搓洗，切厚块；荠菜摘去老根黄叶，反复冲洗干净。
2、水烧开，放少许盐；先下口蘑焯30秒，捞出过凉水，彻底控干；同锅水焯荠菜1分钟，捞出过凉，挤干水分，切成细末。
3、红葱头切块，锅中倒入少量食用油，放入红葱头炸至金黄。
4、盘子中放入口蘑，加少许盐、香油、味精，葱油，拌匀即可。
03 枸杞叶猪肝汤
枸杞叶性凉味甘，入肝、肾经，有“天精草”之称。春天吃它，能清肝明目、补虚益精，尤其适合肝火旺导致的眼干眼涩、视物模糊。它还富含甜菜碱和多种维生素，有助于降血压、安神助眠，是春季养肝护眼的时令好菜。
猪肝富含血红素铁和维生素A，枸杞叶提供胡萝卜素、甜菜碱及多种微量元素。猪肝切薄片抓匀淀粉，入滚汤后滑嫩爽口；枸杞叶带微苦回甘，清新解腻。汤底因枸杞叶的加入透着淡淡清甜，一嫩一滑一鲜，喝起来温润不腻，既养人又舒服。
食材：枸杞叶适量、鸡蛋1个、猪肝150克、枸杞少许
1、枸杞叶摘下来泡水15分钟。
2、猪肝用清水浸泡半小时，清洗干净后切片加入胡椒粉和姜丝腌制20分钟。
3、锅中加点香油加猪肝翻炒至八成熟，加入适量清水煮开，再加入枸杞叶煮2分钟。
4、放入蛋液用筷子搅拌均匀，再撒上枸杞和适量的盐调味即可。
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