鲁菜入江南，双城味相逢：青岛八大关宾馆马强×浙江西子宾馆朱启金，两位国宴大厨的春日“四手联弹”

春日中午，西子宾馆汪庄1号楼，梅花厅。窗外的湖光敛着波，雷峰塔影落在水面，像一幅被水汽洇开的旧画。厅内，一席鲁菜春宴静静铺开——这是青岛八大关宾馆的马强师傅，与浙江西子宾馆的朱启金师傅，共同呈现的一场关于“鲜”的对话。

汪庄·梅花厅

汪庄始建于1927年，是安徽茶商汪自新在西湖南屏山麓建造的园林别业，三面临湖，占地近20万平方米。 这里曾是毛泽东27次下榻的地方，被他称为“第二故乡”。 2016年G20杭州峰会，欢迎晚宴便设于此地。

梅花厅是汪庄1号楼的一部分，春日里梅花虽已落尽，厅名里的“梅”字却留住了这个季节的风骨。坐在这里吃饭，窗外是西湖，远处是雷峰塔，杯中茶是汪庄自有的龙井——这本身就是一场宴席的开场白。

两位大师

马强，青岛八大关宾馆行政总厨，中华金厨奖得主，山东省鲁菜烹饪大师。 1987年入行，随身带刀20年练刀工，曾把一块榨菜切出头发丝般的细丝。 他花十几年整理了24G的烹饪资料，把青岛的“崂山问道宴”重新挖掘出来，是青岛人嘴里的“活菜谱”。

朱启金，浙江西子宾馆行政总厨，中国烹饪大师，曾主导G20杭州峰会欢迎晚宴与杭州亚运会欢迎宴会的菜单设计。

这次，马强带着团队从青岛驱车赶来，一辆车坐人，另一辆满载着马家沟芹菜、海肠、乌鱼蛋、李村脂渣——全是山东最地道的风物。

“必须把家乡最正的食材带来。”马强说。

春日菜单

这是一张“山东美食地图”，从冷菜到点心，全是胶东风物。

【冷菜】

黄瓜丝拌河鳗（山东黄河口）——河口鳗鱼丰腴，黄瓜清口，一浓一淡，开场正好。

金钩海米马沟芹（平度）——马强特意强调，这芹菜必须得是平度马家沟的，自带清甜。

腊八蒜拌扇贝（胶东）——腊八蒜翠绿微酸，激出扇贝的鲜甜。

元葱拌李村脂渣（李村）——青岛人的乡愁，脂渣干香酥脆，越嚼越香。

后山韭菜拌老板鱼干（胶南）——春韭正嫩，配胶南老板鱼干，咸鲜有致。

酸辣胶州白菜（胶州）——胶州大白菜素来清甜，做成酸辣口，开胃。

【热菜】

酸辣乌鱼蛋汤（山东）——鲁菜汤品的“头牌”，乌鱼蛋薄如纸，汤清味醇，酸辣悠长。

大虾烧胶州白菜（青岛）——虾脑油红亮，白菜吸饱了虾的鲜，白菜比虾还好吃。

鸡淖西施舌（青岛）——鸡淖洁白如雪，入口软绵，配西施舌（沙蛤），是“吃鸡不见鸡”的意境菜。

胶东葱烧海参（胶东）——鲁菜当家花旦，海参软糯Q弹，葱香浓郁。

黑胶和牛春卷（山东）——中西合璧，和牛包进春卷，外酥里嫩，黑椒点睛。

海苔蛎蝗海胆羹（青岛）——海苔清香、蛎蝗软滑、海胆甘甜，一口下去，是海的味道。

清汤雪燕球——汤色清澈晶莹，燕窝形如白雪，质地软滑，入口鲜美醇厚，将鲁菜“制作精细、注重原味”的风格体现得淋漓尽致。

特色香酥鸡——外皮酥脆，肉烂脱骨，鲁菜里的大菜。

蒜仔芥兰菜 ——解腻刚好，草头带着淡淡的酒香。

【点心】

海肠捞饭（山东）——马强的压轴主食，海肠脆嫩，韭菜末提香，汤汁拌饭是“米饭杀手”。

青岛合饼（胶东）、鲅鱼水饺（胶东）、胶东爆锅面——胶东半岛的面食精华，全在这一盘里了。

这场“江浙东鲁双城味”活动会持续到5月31日。 想尝尝马强师傅的手艺，又舍不得西湖春光的人，不妨去梅花厅坐坐。毕竟，能在雷峰塔下、汪庄园中，吃一席地道的鲁菜春宴，是春天里难得的风雅事。

编辑：添喜lucklily
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