美食是平淡生活中的小确幸,也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”,美食文化历史悠久、源远流长,勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中,孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动,也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文,通过文字与镜头,探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
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春和景明,风暖花香
春假的惬意时光
正适合奔赴一场美食之约
水中鱼鲜正肥、田间野趣横生
茶香浓淡相宜……
江阴把春日的馈赠
尽数揉进时令滋味里
趁着春假闲暇
不妨来江阴走一走
寻味“春日三鲜”
不负人间好时节
PART.1
春日·水中鲜
春风轻拂“江尾海头”
当季限定的水中鲜
循着融融春意轮番登场
每一道美食都鲜到则~
刀鱼馄饨
清明前夕
正是江阴刀鱼馄饨热销的时候
这道美食将明前海刀的鲜味
发挥到极致
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将新鲜刀鱼去骨去刺
剁至细腻鱼蓉
再按比例搭配猪肉
辅以鲜嫩春韭或荠菜或草头
提香增鲜
用馄饨皮紧紧裹住满满鲜醇
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下锅煮熟后
撒上蛋皮丝和蒜叶点缀
汤色清亮、香气四溢
一口下去
江南独有的春日感拉满~
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红烧河豚
早在北宋
江阴河豚便颇负盛名
浓油赤酱的红烧河豚
更是经典做法
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烧好的河豚汤汁红亮浓稠
鱼肉紧实Q弹、鱼皮软糯劲道
配上鲜嫩的秧草更是一绝
让人回味无穷
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螺蛳
都说“明前螺、赛肥鹅”
尤其是江阴月城双泾的螺蛳
在豆浆的喂养下
螺壳薄脆、螺肉鲜洁
备受欢迎
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爆炒螺蛳、上汤螺蛳……
螺蛳的做法多样
颗颗鲜得纯粹、香得自然
快来嗦一口
江阴春滋味~
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PART.2
春日·地头鲜
江阴春日的田间地头
藏着最朴素的鲜美
从田埂间的时鲜作物
到餐桌上的诱人美食
一季一会,鲜不等人~
青团
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青团的灵魂在于艾草
如今的青团早已不止经典风味
除了豆沙、芝麻、肉松这些传统滋味
更有春笋、巧克力、鲜奶等创意口味
咸甜兼具,任君挑选
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待上锅蒸透
艾草独有的清冽香气缓缓升腾
与馥郁内馅完美交融
满是春日清新与温柔
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拖炉饼
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新鲜采摘的荠菜
洗净焯水后切碎与猪板油混合
猪板油的醇厚香气
和荠菜的清鲜甘美相互交融
再加入适量的糖、盐调味
咸甜恰到、分寸恰好
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将馅料放入擀好的面皮
入锅煎制
出锅后的拖炉饼
外形饱满、色泽金黄
集酥、甜、松、脆、香于一体
入口层次丰富,越嚼越有滋味
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腌笃鲜
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“腌”是咸肉的醇厚
“笃”是小火慢炖的温柔
“鲜”是春笋与鲜肉的交融
春日鲜笋
向来是江阴人喜爱的
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小火煨着砂锅
各种食材在高汤里沸腾翻滚
达到浑然天成的交融感
一锅地道的腌笃鲜
鲜到你掉眉毛~
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PART.3
春日·树上鲜
撷取枝头初绽的新鲜
让春意与“食”光温柔相拥
为你的春假平添一抹诗意雅致
枸杞头
清明前的枸杞头
最为鲜嫩,品相最佳
只需清炒
就能最大程度保留其本味
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入口略感清苦
细细品味后
却有一丝甘甜萦绕舌尖
这道菜不仅美味
更有清肝明目的益处
是鲜美又养生的时令之选
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香椿
香椿是香椿树的嫩芽
被称为“树上蔬菜”
新鲜脆嫩、香气独特
虽然价格相较于其他蔬菜略贵
但是深受大家喜爱
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香椿与鸡蛋同炒
金绿相映间
鲜得让人直咂嘴
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明前茶
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“明前茶、贵如金”
尝完各色美食
再来一壶江阴明前茶
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热水轻沏,嫩毫舒展
于悠悠茶香中
静享一城温柔时光
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春风正好、春味正鲜
江阴的春日美食
藏着无数种打开方式
这个春天
就来江阴吧~
你最爱的春日时令美食是什么?
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驻站记者:唐馨雨 华豪卿
视觉设计:吴怡
编辑:曹栩梦
来源:江阴发布
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