茶香浓淡相宜……江阴把春日的馈赠，尽数揉进时令滋味里

美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

春和景明，风暖花香

春假的惬意时光

正适合奔赴一场美食之约

水中鱼鲜正肥、田间野趣横生

茶香浓淡相宜……

江阴把春日的馈赠

尽数揉进时令滋味里

趁着春假闲暇

不妨来江阴走一走

寻味“春日三鲜”

不负人间好时节

PART.1

春日·水中鲜

春风轻拂“江尾海头”

当季限定的水中鲜

循着融融春意轮番登场

每一道美食都鲜到则~

刀鱼馄饨

清明前夕

正是江阴刀鱼馄饨热销的时候

这道美食将明前海刀的鲜味

发挥到极致

将新鲜刀鱼去骨去刺

剁至细腻鱼蓉

再按比例搭配猪肉

辅以鲜嫩春韭或荠菜或草头

提香增鲜

用馄饨皮紧紧裹住满满鲜醇

下锅煮熟后

撒上蛋皮丝和蒜叶点缀

汤色清亮、香气四溢

一口下去

江南独有的春日感拉满~

红烧河豚

早在北宋

江阴河豚便颇负盛名

浓油赤酱的红烧河豚

更是经典做法

烧好的河豚汤汁红亮浓稠

鱼肉紧实Q弹、鱼皮软糯劲道

配上鲜嫩的秧草更是一绝

让人回味无穷

螺蛳

都说“明前螺、赛肥鹅”

尤其是江阴月城双泾的螺蛳

在豆浆的喂养下

螺壳薄脆、螺肉鲜洁

备受欢迎

爆炒螺蛳、上汤螺蛳……

螺蛳的做法多样

颗颗鲜得纯粹、香得自然

快来嗦一口

江阴春滋味~

PART.2

春日·地头鲜

江阴春日的田间地头

藏着最朴素的鲜美

从田埂间的时鲜作物

到餐桌上的诱人美食

一季一会，鲜不等人~

青团

青团的灵魂在于艾草

如今的青团早已不止经典风味

除了豆沙、芝麻、肉松这些传统滋味

更有春笋、巧克力、鲜奶等创意口味

咸甜兼具，任君挑选

待上锅蒸透

艾草独有的清冽香气缓缓升腾

与馥郁内馅完美交融

满是春日清新与温柔

拖炉饼

新鲜采摘的荠菜

洗净焯水后切碎与猪板油混合

猪板油的醇厚香气

和荠菜的清鲜甘美相互交融

再加入适量的糖、盐调味

咸甜恰到、分寸恰好

将馅料放入擀好的面皮

入锅煎制

出锅后的拖炉饼

外形饱满、色泽金黄

集酥、甜、松、脆、香于一体

入口层次丰富，越嚼越有滋味

腌笃鲜

“腌”是咸肉的醇厚

“笃”是小火慢炖的温柔

“鲜”是春笋与鲜肉的交融

春日鲜笋

向来是江阴人喜爱的

小火煨着砂锅

各种食材在高汤里沸腾翻滚

达到浑然天成的交融感

一锅地道的腌笃鲜

鲜到你掉眉毛~

PART.3

春日·树上鲜

撷取枝头初绽的新鲜

让春意与“食”光温柔相拥

为你的春假平添一抹诗意雅致

枸杞头

清明前的枸杞头

最为鲜嫩，品相最佳

只需清炒

就能最大程度保留其本味

入口略感清苦

细细品味后

却有一丝甘甜萦绕舌尖

这道菜不仅美味

更有清肝明目的益处

是鲜美又养生的时令之选

香椿

香椿是香椿树的嫩芽

被称为“树上蔬菜”

新鲜脆嫩、香气独特

虽然价格相较于其他蔬菜略贵

但是深受大家喜爱

香椿与鸡蛋同炒

金绿相映间

鲜得让人直咂嘴

明前茶

“明前茶、贵如金”

尝完各色美食

再来一壶江阴明前茶

热水轻沏，嫩毫舒展

于悠悠茶香中

静享一城温柔时光

春风正好、春味正鲜

江阴的春日美食

藏着无数种打开方式

这个春天

就来江阴吧~

你最爱的春日时令美食是什么？

欢迎在评论区留言分享

驻站记者：唐馨雨 华豪卿

视觉设计：吴怡

编辑：曹栩梦

来源：江阴发布