“老味道”转身“新国潮”——山西老字号的升级逻辑与发展启示

2026山西省“老字号”嘉年华启动仪式暨“带老字号回家过年”活动现场。

唐都推光漆饰品颇受消费者喜爱。

消费者在消博会上品尝宝聚源牛肉。

尧馍馍生产车间内，工人师傅正在赶制花馍。

“老字号”嘉年华活动现场，工作人员展示晋韵堂铁壶。

腊月的太原，年味随老陈醋的醇香在街巷间弥漫，太原市万柏林区的“老字号”嘉年华现场人头攒动，汾酒的绵香、六味斋的肉香、宁化府陈醋的酸香交织，近50家中华老字号与三晋老字号同台亮相。陈醋冰激凌、文创酒具、国潮中药香囊等新潮产品吸引年轻游客打卡拍照，老太原人则在熟悉的味道里找寻儿时记忆，这正是山西老字号破圈焕新的生动写照。

作为华夏文明重要发源地，山西孕育了诸多底蕴深厚的老字号品牌。截至目前，全省拥有省级以上老字号119家，其中中华老字号37家、三晋老字号82家，中华老字号数量位居中部六省第二、全国第十一位，覆盖食品加工、工美艺术、医药健康等九大领域。如今，这些承载着晋商文化与传统技艺的老字号，正以创新为翼，在传承匠心的基础上与时代同频，实现从“老味道”到“新国潮”的华丽转身。

破圈焕新

老字号绽放新活力

“没想到老陈醋能做成冰激凌，酸甜爽口，太有创意了！”在太原食品街的宁化府展台前，年轻游客张丽品尝着陈醋冰激凌连连称赞。如今，在山西，像陈醋冰激凌这样的老字号创新产品随处可见，汾酒的文创酒具、六味斋的酱肉礼盒、广誉远的国潮中药香囊，传统老字号正以新潮姿态融入现代生活。

创新，是老字号永葆生机的核心密码。近年来，山西老字号在产品、场景、传播等多维度持续突破，让百年品牌焕发全新活力。在产品创新上，老字号企业深挖文化内涵，紧扣现代消费需求，不断推出跨界新品。汾酒集团以晋商文化为内核，打造“青花汾酒”高端系列，同时推出文创酒、鸡尾酒等新品；六味斋突破传统肉制品边界，开发酱肉月饼、卤味零食等休闲食品，年销售额同比增长30%以上；紫林醋业推出陈醋饮料、醋胶囊等深加工产品，让老陈醋走出餐桌，变身健康消费品。

“厨师的汤，唱戏的腔。”太原六味斋实业有限公司技术研发中心副总经理牛晓峰站在生产车间，指着46口翻滚着老汤的不锈钢大锅介绍，这锅从北京福记酱肘鸡鸭店传承而来的老汤，自六味斋创立起便每日沸腾，是酱肉独特香味的精髓。作为国家级非遗代表性传承人宋银如的徒弟，武志明对每道工序精益求精：选料只用软五花，一片中腰最多切6块、每块约400克；酱制历经二十多道工序，仅酱头肉去淋巴一项，每年就需修割掉数百万元的原料。“传承上实事求是，创新上紧跟需求，我们这几年一直在研发减盐低盐产品，适配现代人的健康追求。”牛晓峰说。

场景创新与业态融合，让老字号的消费体验持续升级。2025年5月31日，山西省老字号集聚基地在太原南中环长治路地铁口落成，近300平方米的空间毗邻国际金融中心，坐拥交通枢纽与年轻消费客群优势，目前已集聚60余家老字号企业的500余种商品，2025年端午开业首日线上观看量便突破50万人次，年轻消费群体占比达68%。

从太原南站的老字号名品店、清源水城的老字号街区，到钟楼街的老字号集群，山西让老字号全面融入商圈、景区、交通枢纽，实现消费场景全方位渗透。其中，钟楼街汇聚9家老字号品牌，引入200余家品牌且33%为山西首店及旗舰店。与此同时，省商务厅先后在晋城、吕梁、忻州、太原等地举办老字号嘉年华活动，每场吸引近60家企业参展，通过“展示+体验+消费”多元模式拉动消费。为了让老字号打破年龄圈层，深度触达年轻群体，省商务厅联合省广电局和省老字号协会举办微短剧共创洽谈会，率先探索微短剧赋能老字号发展。

“老字号的创新，不是抛弃传统，而是在传承匠心的基础上，与时代同频。”山西省老字号协会会长、太原六味斋实业有限公司董事长阎继红在2025年年会上表示。近年来，她组织老字号企业参加进博会、东北老字号博览会等全国性展会10余场，举办创新发展大会、国潮新品征集等活动，为老字号搭建交流合作平台，推动品牌在创新中传承、在传承中发展。

政策赋能

精准搭建“发展环境”

“企业能成功获评中华老字号，离不开政府的精准指导和资金支持，政策规定：对创新发展有成效、社零指标有贡献、响应政府号召有行动的老字号，给予总额最高100万元的一次性奖励。”“中华老字号”晋韵堂销售经理原浩伟感慨道，这些奖励资金成为企业创新发展的“及时雨”。

近年来，省委、省政府高度重视老字号保护与发展，将其作为落实“文化润晋”战略、推动消费升级的重要举措，出台一系列靶向性强、含金量高的政策措施，构建起全方位、多层次的政策扶持体系，为老字号发展保驾护航。

2024年，省商务厅等12部门联合出台《关于促进老字号创新发展的实施意见》，从建立保护体系、健全传承体系、激发创新活力、培育发展动能四个方面提出10项具体举措；2025年7月2日，第四批31家“三晋老字号”企业成功授牌，填补了轻工工艺、珠宝等细分领域的空白，全省三晋老字号数量达82家，形成结构合理、梯次发展的品牌格局。

“老字号承载着中华优秀传统文化，是中华民族的宝贵财富。三晋老字号认定工作中，企业参与热情高涨，报名数和通过数均创历史新高。”省商务厅流通处处长董路路表示。

在山西，商务事业发展专项资金对老字号企业的品牌推广、技术改造、参展参会等给予支持；同时鼓励各市出台配套政策，太原市为老字号入驻商圈提供租金补贴，晋中市对老字号非遗技艺传承给予资金扶持。2024—2025年，全省各级财政累计投入老字号扶持资金超2亿元，带动企业自主投入超10亿元，形成政府引导、企业主导的投入格局。

省商务厅还搭建平台，为老字号发展打造高效助推器。提出“引客入晋、晋品出晋”口号，创新推动老字号进驻“两桶油”和京东等销售网络，组织企业参加中国石油昆仑好客购物节、中石化易享节等活动，借助其遍布全国的便利店网络，让山西老字号走进千家万户。同时，指导编纂发布130余万字的《山西省老字号志》，系统记载83家老字号的历史源流和文化特色，成为传承老字号文化的重要载体。

2025年6月20日，中共山西省老字号协会支部委员会正式成立，成为全省首个老字号行业党建组织，通过“党建+发展”模式，组织党员走进六味斋、紫林醋业等党建先进企业开展联学联建、文化互鉴活动，将红色基因与匠心传承深度融合。同时，加快市级老字号协会建设，2024—2025年，临汾、运城、晋城、晋中先后成立老字号协会，形成省市联动、资源共享的工作格局，凝聚起推动老字号发展的强大合力。

“政府的职责，就是为老字号发展创造良好环境，让老字号轻装上阵、大胆创新。”董路路在接受采访时表示，下一步，将继续完善政策体系，加大扶持力度，搭建更多优质平台，推动老字号实现高质量发展。

匠心坚守

练好发展“硬内功”

在六味斋生产车间，国家级非遗代表性传承人正手把手指导年轻工人制作酱肉，从选料、腌制到煮制、熏制，二十多道工序一丝不苟，百年传承的技艺在指尖静静流淌。“六味斋能走过近300年，靠的就是对品质的坚守。”山西六味斋控股集团有限公司董事长崔军说，“每一块肉都要经过严格检验，每一道工序都要精益求精，这是老字号的立身之本。”

坚守品质，是山西老字号百年传承的不变信条。百年以来，这些品牌始终将品质放在首位，以匠心铸精品，形成了独特的品牌口碑。汾酒集团坚持“纯粮酿造、固态发酵”传统工艺，建立从原料种植到成品出厂的全产业链质量管控体系，每一瓶汾酒都要经过上百项检测；广誉远恪守“修合虽无人见，存心自有天知”的古训，坚持手工炮制中药，安宫牛黄丸、龟龄集等产品成为国药经典。在广誉远投洽会现场，国家级非遗代表性传承人柳惠武展示的手工推丸技艺令人叹服，“打百锤”、“圈百日”、推丸、挂蜡、裹金箔等绝技，让观众直观感受中医药文化的深厚底蕴。

宁化府老陈醋则坚持“冬捞冰、夏伏晒”的传统工艺，经三年以上陈酿成就醇厚口感。2024年9月，“海外博主看太原”第三季活动走进宁化府益源庆，浓郁的醋香扑面而来，陈醋冰激凌更是吸引海外博主纷纷拍照打卡。英国博主李·巴雷特品尝后第一时间记录感受，希望与海内外网友分享这份独特的中国味道。正是这份对品质的极致执着，让山西老字号历经岁月洗礼，始终深受消费者信赖。

“传承技艺，是老字号的根脉所在。”山西省老字号协会秘书长余森翔说，各老字号企业都高度重视非遗技艺传承，希望通过师带徒、校企合作等方式，让传统技艺薪火相传。六味斋与原山西轻工职业技术学院合作开设非遗传承班，定向培养专业人才；汾酒集团建立汾酒酿造技艺传承中心，拥有国家级、省级非遗代表性传承人20余名；平遥推光漆器厂开设技艺培训班，吸引年轻群体学习传统漆艺。目前，全省老字号企业拥有各级非遗代表性传承人超百名，建立非遗传承基地30余个，让传统技艺在传承中发展、在发展中创新。

在坚守传统的同时，主动创新成为老字号的发展之翼。他们积极转变观念，在产品、营销、管理等方面全面创新，实现传统与现代的深度融合。比如：产品上，冠云平遥牛肉开发真空小包装、牛肉干等休闲产品，适配现代快节奏消费习惯；营销上，多数老字号建立线上线下融合销售体系，开设天猫、京东旗舰店，布局社区团购、直播带货等新渠道，2025年汾酒线上销售额占比达25%；管理上，老字号引入现代企业管理制度，完善公司治理结构，汾酒等企业成功上市，借助资本市场实现跨越式发展。

留住百年传承的根与魂，更要跟上时代发展的脚步。面对市场经济大潮来袭，老字号企业要主动作为，唯有不断升级，让“老面孔”成为“新地标”，方可激发出老字号新的活力。

展望未来

品牌矩阵已然成型

今年是“十五五”开局之年，“十五五”规划建议明确提出，“强化品牌引领、标准升级、新技术应用，推动商品消费扩容升级”“推进文化和科技融合”，为老字号发展指明了前进方向，也让山西老字号迎来了全新的发展机遇。

省商务厅则将2026年定为老字号“创新发展年”，出台一系列重磅举措推动老字号高质量发展：计划打造“三晋优品”区域公共品牌，推动老字号与文旅、文创、电商深度融合，培育一批具有全国影响力的老字号品牌；继续组织企业参加国内外重点展会，持续推动“晋品出晋”“晋品出海”，提升山西老字号的国际知名度；加快推进老字号集聚基地建设，在全省打造10个以上老字号特色街区，形成集聚发展效应；完善老字号培育体系，推动更多三晋老字号升级为中华老字号，壮大老字号品牌矩阵。

在今年省两会上，代表委员为老字号发展献计献策，凝聚起发展共识。省政协委员、汾酒集团汾酒文化研究院院长李晓奇提出，应加快推进“中华老字号山西博物馆”建设，并将其纳入山西省文旅融合重点项目。他认为，山西老字号底蕴深厚，但存在文化传承碎片化、品牌影响力分散等问题，企业自建博物馆规模有限、资源分散，难以形成集群效应。建设省级老字号博物馆，既能系统收藏展示汾酒酿造技艺、晋药炮制技术等非物质文化遗产，成为传统文化普及基地，又能整合老字号资源，与云冈石窟、平遥古城等文旅IP联动，提升山西文化辨识度。

省人大代表、山西六味斋控股集团有限公司董事长崔军则提出，应实施“中华老字号”增量培育计划，力争在“十五五”期间新增10—15家中华老字号。他建议，由省商务厅牵头建立“潜力企业储备库”，从82家三晋老字号中遴选20—30家作为重点培育对象，实施“五个一”精准培育机制，即为每家企业配套“一套申报方案、一名辅导专家、一笔专项经费、一次模拟评审、一个跟踪专班”，在品牌历史考证、知识产权保护等环节给予专项指导，助力企业冲刺中华老字号。

山西财贸职业技术学院经贸系副教授王瑛表示，山西老字号发展应始终坚持“文化为魂、创新为翼、产业为基”的发展理念，深度挖掘晋商文化内涵，将文化元素全方位融入产品设计、品牌建设全过程；推动老字号与数字化、智能化深度融合，利用大数据、人工智能等技术优化生产、营销和管理，提升企业现代化运营水平；加强产业链协同，推动老字号企业与上下游企业紧密合作，形成特色产业集群；持续打造区域公共品牌，提升山西老字号的整体影响力，实现从“单打独斗”到“抱团发展”的转变。

“山西老字号承载着晋商精神、传统技艺与地域文化，是山西经济与文化的重要载体。”省商务厅厅长王宏晋表示，下一步，全省将以“十五五”规划为指引，统筹政策、资金、平台等各类资源，推动老字号守正创新、融合发展，让老字号成为推动山西消费提质升级、文旅高质量发展的新引擎，在新时代展现新作为、谱写新篇章。

文/图本报记者任志霞

来源：山西日报