上海
近期，“春天必吃8种黄金芽”（香椿、绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆苗、枸杞芽、花生芽、花椒芽）的说法在网络上广泛传播。很多人认为“春吃芽”有助于养生，但也有人担心芽菜属于“发物”，生病期间不宜食用。那么，这些芽菜真的适合春季养生吗？
事实上，“春吃芽”的理念来源于中医顺时养生理论。《黄帝内经》提出：“春三月，此谓发陈”，强调春季阳气升发，饮食应顺应自然，多食具有生发之性的食物。芽类食物正处于植物生长最旺盛的阶段，因此在传统食疗中被认为有助于疏肝、生阳。
不同芽菜性味不同
香椿味苦性温，《本草纲目》记载其“祛风利湿、止血止痛”。现代研究发现，香椿富含黄酮、多酚等抗氧化成分，具有一定抗炎和抗氧化作用。
绿豆芽味甘性凉，传统食疗认为其具有清热解毒、生津止渴的作用。研究表明绿豆芽富含多酚和维生素c，具有较强抗氧化能力。
黄豆芽和黑豆芽来源于大豆。《神农本草经》将大豆列为上品，认为其能“补中益气”。研究显示，大豆在发芽过程中维生素c及抗氧化物质含量明显增加。
豌豆苗富含维生素、膳食纤维和叶绿素，是春季常见的高营养绿叶蔬菜。
枸杞芽来源于枸杞嫩叶，《本草纲目》记载其“除烦热、补虚劳”，具有清肝明目的作用。现代研究也证实枸杞叶含有多糖、黄酮等活性成分。
花生芽在发芽过程中会产生白藜芦醇，这是一种具有抗氧化作用的植物活性物。
花椒芽则继承花椒的辛温特性。《中国药典》记载花椒味辛性温，可温中散寒、行气止痛。
因此，从体质角度看，若手脚冰凉、畏寒怕冷，可适量选择香椿、黑豆芽、花椒芽等偏温食材；而口干舌燥、容易上火的人，更适合绿豆芽、枸杞芽、豌豆苗等清凉芽菜。
芽菜是发物吗？
民间常说芽菜是“发物”，但在中医理论中，“发物”并不是固定食物类别，而是指可能诱发旧病或加重炎症的食物。芽类食物含有较多蛋白质和活性物质，因此以下人群应适量食用：
过敏体质或湿疹患者；
哮喘或过敏性鼻炎患者；
术后恢复期或炎症未完全消退者；
但对于健康人群而言，适量食用芽类蔬菜通常不会产生所谓“发物”的问题。
吃芽菜也要注意安全
部分芽菜在处理不当时确实存在一定风险。
香椿中亚硝酸盐含量相对较高，焯水处理可明显降低其含量。
花生芽若来源于霉变花生，可能含有黄曲霉毒素，因此必须选择新鲜原料。
豆类芽菜含有一定量皂苷和抗营养因子，但通过充分加热可以有效降低。
因此建议食用芽菜时做到：新鲜购买、彻底清洗、充分加热。
如果脾胃虚寒、容易腹泻，或买不到新鲜芽菜，可以选择其他具有春季生发之性的食材，例如春笋、韭菜、荠菜等。其中韭菜在《本草纲目》中被称为“起阳草”，具有温阳散寒、疏肝理气的作用。
总体来看，“春吃芽”确有一定理论依据。芽类食物富含维生素、矿物质及多种植物活性成分，顺应春季阳气升发，有助于促进新陈代谢。但养生的关键不在于盲目跟风，而在于因人而异、适量食用。正如中医所强调的：顺时而食，是养生；辨体而食，才是健康之道。
作者：向军 指导专家：侯风刚
上观号作者：复旦大学附属中山医院
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