湖北
酸汤煮年糕，说白了就是靠一口好酸汤撑起来的。我家做这个，酸汤从来不用现成的料包，觉得那味道太单薄，少了点烟火气。通常是用番茄熬底，番茄要选那种熟透的、摸着有点软的，切碎了在油锅里慢慢煸，煸到出红油、成泥状，那股天然的酸香就出来了。有时候家里刚好有酸菜，也会切一点进去，酸菜的酸和番茄的酸不太一样，一个醇厚一个清亮，搭在一起反而更有层次。
年糕用的是那种长条的水磨年糕，硬邦邦的，切片不能太薄，不然一煮就塌了，没了嚼头。大约三四毫米厚正好，既能吸饱汤汁，咬下去还有那股韧劲。汤底煸好之后加开水，滚开了把年糕片放进去，不用盖盖子，看着它们在汤里慢慢变软、边缘变得微微透明。这时候可以扔几片青菜叶子，或者冰箱里剩的香菇、金针菇，有什么放什么，不讲究。
调味也简单，盐是少不了的，再就是一小勺生抽提鲜，不能多，多了颜色就重了，坏了那一锅红亮亮的汤。出锅前淋一点点白醋，不是为了让汤更酸，而是把那股焖煮出来的沉闷气给激开，让酸味立起来。最后撒一把葱花，红的汤、白的年糕、绿的葱，看着就暖和。
盛出来要趁热吃，年糕软糯糯的，挂着酸汤，入口先是酸，接着是米香，嚼两下又回甘。汤底是不能浪费的，酸酸的开胃，喝下去整个人都舒展了。这道菜最妙的地方在于它包容，忙碌的时候它就是快手的一餐，闲下来的时候又能往里头加蛋加肉，怎么吃都不腻。酸汤煮年糕算不上什么大菜，但就是这种家常的味道，最能在冷天里把人熨帖得妥妥当当。
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