上海
春风拂过淮海路，中华老字号老人和饭店，带着百年本帮底蕴春日焕新。这一次，淮海路店上新两款限定美味，用非遗技艺解锁春日鲜滋味，充分展现了老上海的精致与醇厚。
非遗糟卤封神！
这颗溏心蛋，藏着黄浦百年味
去年，老人和饭店的本邦菜肴传统烹饪技艺获评黄浦区非物质文化遗产项目，又以老人和“吊糟卤法”技艺闻名上海，秘制配方、酒香醇厚、咸鲜回甘，是老上海魂牵梦萦的糟香风味。
这道糟香溏心蛋更是把非遗味发挥到极致：
- 蛋品天花板 -
精选高品质朝一可生食蛋，蛋黄饱满绵密，是糖心蛋的灵魂基底；
- 精准控时煮制 -
大火锁鲜、中火慢煮，精准把控火候，煮出恰到好处的完美糖心；
- 8小时低温静腌 -
鸡蛋浸入非遗秘制糟卤，静静“蹲守”8小时，让糟香渗透每一寸肌理。
入口蛋白q弹入味，咬开是绵密流心蛋黄，糟香混着黄酒余香，清爽不腻，一口沦陷百年老味道。
山珍海味碰撞！
春笋焖鲜鲍，一口尝尽春日鲜
春日食鲜，少不了破土而出的春笋。老人和淮海店第二道春日限定春笋焖鲜鲍，将时令山珍与深海珍鲜完美融合，用本帮慢焖技法，锁住双重鲜味。
精选当季头拨春笋，肉质脆嫩、清甜无渣；搭配个头饱满、肉质紧实的优质鲜鲍，用本帮秘制酱汁慢火细焖。
春笋充分吸饱鲍鱼的鲜汁与酱汁的浓醇，鲍鱼弹牙爽滑，山珍与海味的极致碰撞，让春日的鲜，在舌尖层层绽放。
这个春天，来淮海路打卡老人和限定春味，一口非遗糟香，一口时令鲜鲍，吃透老上海的春日精致。
记者 / 范煜昊
编辑 / 李伽钵
图片 / 淮海集团
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上观号作者：上海黄浦
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