这两天家里人开始念叨想喝点热汤。
说实话。骨头汤这玩意儿。喝对了是舒服。喝错了就一锅油。还花冤枉钱!
前两天有读者私信我。说她买了“筒骨”。回家一炖。香是香。可肉没几口。全是骨头。
我就想起老话说的:“骨不对口,汤如白水。”听着像绕口令。其实就是告诉你。骨头部位选错了。再会炖也白搭。
我今天就把我在菜市场摸出来的经验说清楚。不玄乎。也不吓人。
01“脖骨”—— 肉缠着骨。便宜还顶饿
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很多人一听“脖骨”。就觉得是边角料。
可内行人喜欢买它。原因很简单。肉多。筋膜也多。炖出来汤会有点“胶质感”。嘴巴黏黏的那种。
我妈以前就说:“颈骨不嫌,小家不寒。”(我也不知道是不是她编的)意思就是。别嫌它不体面。它真的省钱。
挑的时候看两点。
一看切面。肉是偏粉红的。别发灰。
二闻味道。就一股生肉味。别有酸味。
适合谁:最近容易手脚凉。胃口一般。想喝点热乎的。可以试试。别指望“一碗就补回来”。但暖一暖挺好。
02“扇子骨”—— 骨薄肉厚。炖汤啃着过瘾
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“扇子骨”就是猪肩胛那一块。骨头薄。肉厚。还常带点软骨。
我自己爱买它。因为我家有人就爱“啃”。你炖一锅。汤有了。肉也有了。还能顺手做个拌肉。
买骨头不是买“骨头本身”,而是买“骨头带来的肉香”。这话我说得直白点。别被“补钙神话”带跑了。
老一辈讲:“肉如柴,骨若梁。”骨头像房梁。撑起那锅香。可你别只买梁不买肉啊!
挑“扇子骨”。尽量选肉层均匀的。别一边厚一边全是皮。
如果你家人不爱太油。让摊主给你剔一剔肥边。回家也省事。
03“脊骨”—— 细长一条。汤清甜。价也友好
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“脊骨”有的地方叫“龙骨”。听着很霸气。其实就是脊椎那一排。
它的优点是。骨缝里有肉。不会像“筒骨”那样全靠骨髓撑场面。
而且它炖出来的汤。相对清。适合不想喝太腻的人。
我婆婆之前胃口差。就爱喝这种清一点的。配点“白萝卜”。或者放一小把“黄豆”。都行。
古人讲:“骨细汤清,心急不成。”意思就是。别指望一顿见效。慢慢喝。舒服就行。
04回家怎么炖。少腥。少油。还不翻车我一般这么做。很家常。也不讲究。
骨头先泡水。半小时左右。中途换一两次水。血水出来。腥味就少一半。
冷水下锅。丢两片“姜”。来点“料酒”。水开就关火。把骨头捞出来冲一下。
这一步很多人嫌麻烦。可真的值。老话说:“汤不撇沫,香也带浊。”
再重新加热水炖。大火滚开后转小火。盖上盖子。咕嘟咕嘟就行。
想汤白一点。别老掀盖。也别猛加冷水。
想油少一点。炖好放凉。上面那层油凝住了。用勺子一撇。就清爽很多。
我个人口味是。出锅前再放盐。味道更稳。你要加“玉米”“胡萝卜”就后段再放。不然容易炖得发甜发软。
不过有一点要注意啊。
骨头汤“好喝”不等于“人人适合天天喝”。尤其是尿酸高、痛风反复、血脂控制中的朋友。先别猛喝浓汤。
还有小朋友。别靠骨头汤“补钙”。该吃饭吃饭。该晒太阳晒太阳。这个更实在。
身体不舒服很久的。别硬扛。食疗是辅助。不是治疗。
就这样。下次你去买骨头。别乱抓一袋就走。挑“脖骨”“扇子骨”“脊骨”。基本不踩坑。
大家试过没?你们那儿骨头都怎么叫?也可以留言跟我对对“暗号”。
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