江苏
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摄于2026年3月9日 横街
惊蛰一过，明前螺蛳便带着河鲜的清鲜，爬上了苏州人的餐桌。老人弯腰分拣螺蛳的模样，正是姑苏春日最鲜活的烟火注脚。
“明前螺蛳赛肥鹅”，这句老话藏着江南人对时令的极致偏爱。清明前的螺蛳还未产卵，肉质最为饱满肥嫩，带着河泥的清润与春日的鲜气，是一年里最不容错过的河鲜滋味。
盆里的螺蛳吐着细泡，壳上还带着春水的湿润。老人仔细挑拣着，把空壳、死螺一一剔除，这是烹制前最关键的一步—— 只有这样，才能保证入口时每一颗都饱满弹牙，鲜得纯粹。
在苏州，螺蛳的做法藏着市井智慧：酱爆螺蛳是最经典的滋味，热油爆香葱姜蒜，倒入螺蛳猛火快炒，淋上生抽与料酒，出锅时酱香裹着鲜气，连嗦壳的汤汁都要舔干净；清炒则更显本味，保留了螺蛳最原始的清甜，是老苏州人最爱的家常味。
这一口嗦进嘴里的鲜，是姑苏人刻在骨子里的春日仪式感。明前螺蛳正当时，不妨寻一盆鲜螺，在灶火与香气里，接住这独属于江南的春味。
— FIN —
视 觉 / 喜马拉雅北坡的鱼
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