广东
3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。
其中，在“2026中国餐饮AI发展论坛”的圆桌环节，拓邦中央研究院AloT产品中心负责人蒋东君，从设备与产业端视角，分享了餐饮AI在后厨环节的落地情况。
△拓邦中央研究院AloT产品中心负责人蒋东君
蒋东君直言，如果说应用层更多受制于组织与决策，那么在设备与后厨环节，AI落地则更直接面对成本与效率的现实约束。尤其是在炒菜机器人等重资产投入场景中，企业的决策会更加谨慎。
针对餐饮AI设备的规模化应用，蒋东君认为，并不是短时间内完成的，而是一个逐步验证的过程。从技术可行，到稳定运行，再到成本回收，每一步都需要被反复确认。
他提到，在早期阶段，企业最关心的是设备是否能稳定运行，能否适应门店高强度、高频次的使用环境。这直接关系到实际应用的可行性。
在此基础上，成本问题就是进一步扩大应用的关键。“什么时候能回本，是很多餐饮企业首先会问的问题。”只有当投入产出关系清晰，企业才会考虑扩大应用范围。
他认为，随着头部品牌开始批量部署相关设备，行业的认知也在发生变化。“当有人先跑通之后，后面的企业会更容易接受”，从验证走向规模，更多依赖示范效应的积累。
作者：红餐编辑部
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
